洋葱的营养价值很高，是不少营养学家大力推荐的健康食材，甚至还有“蔬菜皇后”的美誉，今天小二就来一层一层“剥开”它的营养，讲讲吃它能带来哪些好处~
一层一层
剥开洋葱的营养
洋葱之所以能成为公认的健康食材，主要归功于以下这些营养素：
槲皮素
槲皮素属于类黄酮化合物，它能帮助减少血液中的胆固醇、保护血管弹性、预防血栓的形成。
另外，因为与人类雌激素的结构相似，槲皮素还可以辅助将钙“锁”在骨骼之中，在减少钙质流失、强健骨骼方面也有好处。
硫化物
洋葱中含有多种硫化物。它们一方面可以抑制胆固醇的合成，另一方面可辅助扩张血管。
前列腺素A
洋葱是极少数含有前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能帮助降低血液粘稠度、增加冠状动脉血流量。
膳食纤维
洋葱中富含的可溶性膳食纤维不仅能与食物中的部分脂肪酸结合，减少人体对脂质的吸收；还可以促进肠道蠕动，加速肠道代谢。
此外，洋葱中还含有一定的钙、维生素C、钾、锌、镁等物质。总得来说，它在抗氧化、辅助控三高、提高人体免疫力等方面都有一定的积极作用。
不过，健康食材还需要配上正确的吃法，这样对身体才能真正有利。下面这些挑选、烹饪时的小技巧，大家可都要收好了！
从挑选到烹饪
全都有讲究
挑选时
洋葱最好挑选表皮干燥、紧实、没有擦伤、掂起来感觉沉甸甸的，通常品质会比较好。
另外，洋葱中的硫化物是其辛辣味的主要来源，闻起来越辣的洋葱，它所含有的硫化物一般就越多，所以也建议大家挑“辣”的洋葱买。
改刀时
很多人虽然喜欢吃洋葱，但是一想到切的时候辣得直流眼泪的情形，就很是害怕，宁愿放弃这份“口福”。实际上，想避免洋葱“辣眼睛”，窍门其实有不少。
①冷藏法：洋葱切之前先放到冰箱冷藏10~15分钟，然后取出来趁冷赶快切；
②加热法：将洋葱放入微波炉加热一下，或者先用热水浸泡3分钟左右再切；
③沾水法：切洋葱前用水冲洗刀的两面，切制时也要记得时常给刀面上洒点水；
④ 物理隔绝法：戴着眼镜、护目镜切洋葱。
烹饪时
洋葱在烹饪时若是能和别的食材巧妙搭配，不仅美味翻倍，营养也能更好。比如说：
① 洋葱+番茄
番茄中含有的番茄红素、维生素C、钾等也都是对心血管非常有益的营养素。把它和洋葱搭配食用，在保护心血管健康、提升人体免疫力方面效果会更好。
② 洋葱+茄子
茄子和洋葱一起吃，也是一种“强强联合”。因为茄子中含有一般蔬菜少有的维生素P，这种物质能帮助增强血管弹性，降低血管硬化等的发生风险。
③ 洋葱+鸡蛋
洋葱和鸡蛋可是一对经典搭档了。鸡蛋中含有丰富的蛋白质和钙质，这些都是维持骨骼强健的重要营养素。它和洋葱一起吃，更有利于促进钙的吸收和利用，在增强骨密度、预防骨质疏松方面可起到更好的帮助作用。
注意：患有消化道溃疡的人群最好不要食用洋葱，以免造成病情加重。
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