山药是一种常见根茎类蔬菜，肥厚多汁，且带黏性，生食熟食俱佳。
每100g山药中含有蛋白质1.9g，脂肪0.2g，碳水化合物12.4g，并含有多种维生素及矿物质。山药中的粘性物质对预防动脉粥样硬化可起到一定的帮助。
从中医角度看，山药味甘、性平，入肺、脾、肾经。具有健脾补肺、固肾益精的作用。适用于脾胃虚弱引起的食少便溏、腹泻带下以及肺肾不足导致的久咳久喘。
山药具有一定的收敛作用，凡有实邪、湿热及大便燥结者不宜多食。并且，对于血糖过高人群来说，山药在食用上也有一定的禁忌。高血糖人群应将山药作为主食的一部分，而不应将其做成菜肴搭配主食食用，这样会引起碳水化合物摄入过量，易导致血糖升高过快的情况发生。
高血糖患者可以将山药蒸熟，替代主食或者主食的一部分，也可将山药与各种杂粮杂豆混合熬成粥，并注意控制食用量，每餐山药的食用量控制在50～100g即可。
秋冬季节，人们都非常喜爱吃山药，因为山药不仅味道鲜美，而且山药具有补脾养胃补肺益肾的功效。但是吃山药也有一些禁忌，根据我平常生活的经验和查阅资料的经验，我总结吃山药有以下几种禁忌，在此分享给大家。 1.生山药含有一定量的毒素，很容易引起中毒，所以我们一定要将山药烧热了，才可以吃。 2· 山药皮中的粘液含有生物碱，会导致皮肤过敏和全身瘙痒，所以山药一定要去皮吃，去皮的时候记着带上手套，要不然会引起皮肤瘙痒。 过敏的人最好不要吃 3 发了芽的山药，不可食用，以免中毒。 4山药有收缩的作用，大便干燥容易便秘的人，最好少吃。 这是我用一根山药做了两份菜，分享给大家，一份山药炒木耳，一份拔丝山药。
山药禁忌
食用山药时不要生吃，因为生的山药里有一定的毒素，食用生山药容易引发中毒。
山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。
山药本身是温和的，但含有雌激素，过多的消耗可以刺激荷尔蒙，妇女可引起子宫内膜增生，导致生理期痛经腹痛。
山药含有淀粉酶。山药和碱性药物合用时，碱性药物会使山药中的淀粉酶无效，降低山药的营养价值，也会影响药效的吸收。
山药富含维生素C，猪肝中含有铜、铁、锌等金属微量元素，维生素C在金属离子中加速氧化和破坏，降低营养价值，因此吃猪肝后不宜食用山药。
此外，在生活中，糖尿病患者不太适合多吃山药，虽然说山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山药属根茎类食物，淀粉量较高，如果过多食用不会降低血糖，反而会导致血糖升高。
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