小麦麸皮作为小麦加丁主要副产物，含有丰富的酶系、蛋白质 、碳水化合物、维生素及矿物质等，其营养成分的开发利用，具有很高的经济效益和社会效益。分析麸皮中的营养成分及其功能性质，阐述开发利用小麦麸皮的几种途径，为农副产品加工增值提供新的途径。 小麦作为人类膳食的主要原料，所具有的营养特 很高的经济效益和社会效益。
性主要集中于小麦的皮层，麸皮作为 1 小麦麸皮的组成成分
保健食品的原料越来越受到人们的重视。我国是小麦 小麦麸皮主要由皮层和糊粉层组成．在实际制粉
生产大国．年产量已超过 l亿 t，每年加工出的小麦麸 工艺中．由于制粉条件的限制．将提取胚和胚乳后的
和饲料行业，极少有麸皮类保健食品上市。麸皮中含 25％。麸皮中蛋 白质、维生素、矿物质等的含量较胚乳
有较丰富的酶系、蛋 白质、碳水化合物、维生素和矿物 丰富，另外，麸皮中还含有大量的碳水化合物，麸皮中主要营养成分因小麦品种 、品质 、制粉工 预防高血压和心脑血管疾病的作用。
艺条件 以及面粉出率的不同
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