桑葚别名桑实、文武实、桑枣，为桑科植物桑的成熟果穗。5至6月份果实近成熟时，色发红即采收，直接晒干或烘干，亦有稍蒸或用热水浸泡后再晒干。
干燥果穗为聚花果，由多数小瘦果集合而成，呈长圆柱形。瘦果卵圆形，稍扁，果实边缘有棱线，果皮薄。气微，味微酸而甜。
食性特点
桑葚可鲜食，味清香甜酸，也可用于制作饮料、酿酒等。
药膳食疗
桑葚粥
原料
桑葚30克，糯米100克，冰糖少许。
制法
桑葚浸泡片刻，洗净后与米同煮粥，熟后加入冰糖溶化。每日两次，空腹食用。具有补肝滋阴、养血明目之功效。适用于调治肝肾阴虚引起的头晕目眩、视力减退、耳鸣、腰膝酸软、须发早白以及肠燥便秘等症。无病者食用可补养强壮、聪耳明目、黑发。
桑葚蒸蛋
原料
鸡蛋2个，桑葚膏25克，核桃泥30克，味精1克，熟猪油15克，酱油2克。
制法
鸡蛋打入碗内，加桑葚膏、核桃泥、味精，用竹筷打散成蛋浆汁，放入蒸笼内。旺火开水蒸10分钟取出，加入熟猪油、酱油即可。具有养血润燥、补益肝肾之功效。适用于调治肝肾不足所致头昏眼花、须发早白，老年人血虚津枯、大便秘结等症。
桑葚饼干
原料
桑葚50克，白糖200克，面粉300克。
制法
桑葚洗净，放入锅内，加水适量，文火煮熬20分钟去渣取汁。白糖与面粉混匀，用熬好的汁和成面团，做成饼干，烘烤熟。具有补肝肾、润肠胃、养容颜之功效。适用于调治肝肾阴虚、气血不足之头晕目眩、皮肤干燥、大便干结等症。
鲜桑葚酒
原料
鲜桑葚100克，白酒500毫升。
制法
将鲜桑葚洗净捣汁放入纱布袋内，扎紧袋口，将其与白酒同放瓶中，密封浸泡3天即成。随时饮，每次一小盅。具有固肾阴、利水消肿之功效。适用于调治湿热内阻而引起的水肿、下肢浮肿、小便不利、关节作痛、耳鸣、目眩口渴、须发早白等症。
蜂蜜桑葚膏
原料
鲜桑葚1千克（干品500克），蜂蜜300克。
制法
桑葚洗净，加水适量煎煮，每30分钟取煎液一次，加水再煎，共取煎液两次。合并煎液，再以小火煎熬浓缩至较黏稠时，加蜂蜜至沸停火，待冷装瓶。每次一汤匙，以沸水冲化饮用，每日早晚服用。具有滋补肝肾、聪耳明目之功效。适用于调治失眠、健忘、目暗、耳鸣、烦渴、便秘及须发早白等症。
中药药性
桑葚味甘、酸，性寒。归心、肝、肾经。功效主治为滋阴补血、生津润燥。可用于调治肝肾阴虚、眩晕耳鸣、心悸失眠、须发早白、津伤口渴、内热消渴、肠燥便秘等症。
药用时血虚有寒者不宜，脾胃虚寒便溏者禁服。
（摘编自中国医药科技出版社出版的《果品食养全家健康》丁兆平、丁明升主编）
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