不知道大家是不是和小编一样，春节的时候大鱼大肉吃多了，打算来点素菜解解腻~
如果是，那就不要错过这种养人滋补的“平民参”——山药！
中医认为山药药食兼用，上能养肺、中能补脾、下能益肾，补而不滞、滋而不腻、温而不燥，有“滋补上品”的美誉；现代研究证明，山药有健脾和胃、抗衰老、调整内分泌、降血糖、止咳祛痰等功效。
总之，说起山药的好处啊，是三天三夜都说不完，今天跟大家讲点新鲜的，怎么吃更有营养～
山药这样吃，补血补气、健胃补脾
山药还被称为“平价人参”、“神仙食”，这样吃保准营养功效翻倍~
1
预防心血管病、强劲血管
山药的黏液，也就是山药中的黏蛋白，它可以防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性、降血压，常吃有助于预防心血疾病。
2
健胃补脾、降糖
养生推荐：新鲜山药炒南瓜
食材：
新鲜山药200克，南瓜100克，食盐、食用油、葱花少许
做法：
1.将南瓜、山药分别去皮切片待用。
2.炒锅入油，先放入南瓜炒熟，再倒入山药。
3.调味、撒葱花炒匀即可。
3
改善失眠、消除疲劳
养生推荐：山药红枣粥
经常吃山药红枣粥，对慢性腹泻、久病气虚、脾胃虚弱者具有良好的辅助治疗效果；且有改善失眠、消除疲劳的作用。
食材：
新鲜山药100克，红枣50克，大米100克。
做法：
1、先将米与红枣加水如常法煮粥；
2、米将熟时放入山药，煮至汤稠后即可食用，宜根据口味酌量加糖。
4
补气补血
养生推荐：山药党参鸡汤
食材：
党参15克、干山药10克、鸡1只、生姜2片。
做法：
1、将党参、干山药洗净，稍浸泡；鸡宰洗干净，飞水后待用；
2、把党参、干山药、鸡与生姜一起放进瓦煲内，加入清水，大火煲沸后，改为小火煲两个小时，调入适量的食盐便可。
Tips：
山药的作用虽然很多，但都比较缓和，因此在调理时多要与其他药物配伍使用。
比如，偏于气虚的人，山药可以与补气的党参、茯苓、白术等同用；偏于阴虚的，可以与养阴的枸杞子、玉竹、沙参等同用；湿邪较重而出现腹泻的，则可以加祛湿健脾的芡实、莲子等同用。
新鲜山药和干山药，哪个更好？
在菜场常看到新鲜的山药，而在药店能买到干品山药。本是同根生，哪个更有营养呢？
中医认为，若味道，鲜山药味道好；但论疗效和药用价值，同等重量的干品山药效果更好。一般来说，平时煲汤食用时多以新鲜山药为主，用以入药则以干品居多。
上面跟大家说过，新鲜山药的黏蛋白对预防心血管大有裨益。但过多的黏蛋白会阻碍胃肠的运化，有助湿之弊。因此，舌苔较厚、饮食积滞、消化功能较差的人，就不宜长期食用新鲜山药。
山药干由于黏蛋白不多，因此更适合用于脾虚引起的腹胀、腹泻等情况，但干品有收涩之功，慢性便秘的患者需谨慎食用。
如何挑选优质的山药？
新鲜山药：
记住下面4招，就能轻松挑到优质的山药～
1、用手掂
大小相同的山药，较重的则更好。重，说明其质地致密。
2、看须根
同一品种的山药，须根越多的越好，口感会更面，营养也更好。
3、看表皮
应选表皮无损伤的。表皮有异常斑点的不能买，因为这可能感染过病害。
4、看横切面
肉质颜色雪白，有黏液，说明新鲜。如果黏液化成水，有硬心，肉色发红，就不要买，因为这种山药生水，口感不好。
干山药：
干山药可不只是简单把新鲜的山药晒干，它还需要经过炮制，这么复杂的操作，建议大家还是到药店买吧～
要识别是否假冒山药要看三步：
1、看“芯”
如果看到干山药片里面有树木年轮一样的一圈“芯”，便是木薯假冒的无疑。
看切法。一般干山药片是采用横向切法。一些不法商家在加工时，为了将木薯的
2、“芯”取出
把“芯”取出，干山药便会采取纵向切片
3、看外观
山药片相对较小，表面平整，看起来也更干爽。而木薯假冒山药比较大片，表面粗糙不平，颜色也稍显暗沉。在购买时需要注意。
削山药手痒？两招搞定！
削山药时有手痒的症状，在医学上，属于接触性皮炎。导致接触性皮炎发生的“元凶”，是山药皮中的皂角素，或黏液里的植物碱。
怎么办好呢？
在给生山药削皮时，最好先戴上手套，或在手上套个袋子；也可以准备一锅开水，把山药洗净后，直接丢入水中烫煮一下，把山药皮烫熟了，破坏了其中导致瘙痒发生的物质后，再削皮。
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