由于中药里叫做参的有很多，例如：沙参，玄参，太子参，党参，苦参，拳参等，但是都不是我们所说的参－人参。
人参是五加科人参属植物人参的根。人参属约5种，分布于北美、中亚和东亚，中国有人参、三七、珠子参、竹节参等3种和1变种，均为名贵药材，另有西洋参系由北美引进栽培。
人参根据其生长状态分为：
①野山参：最为贵重，为野生之品，数量少。
②移山参：野生人参苗，移回园中种植长大。
③园参：菜园中培育，生长的人参。
根据采收后加工炮制方法分：
①生晒参 以鲜参洗净，日晒1天，用硫黄熏过晒干而成，主要成品有生晒参，全须生晒参、白干参等。
②红参 取人参（多用园参），洗刷干净，蒸2～3小时，至参根呈黄色，皮呈半透明状为宜，取出烘干或晒干，分为带须和不带须两种。
③白参 经由浸入浓糖汁等工艺制作而成。
关于人参泡酒，可以参考我的另外一篇文章。
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