中国一直以美食著称，仅是最常见的烹饪手法就高达26种：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。
因此，一种食材就可以变化成几种甚至几十种新模样，让人啧啧称奇。
其中，有一样谷物，中国人每一天都离不开它！那就是大豆！
妈妈爱做的早餐：豆浆、豆腐脑、豆奶、豆饼……
爸爸喜欢吃的小菜：豆腐乳、醋豆、纳豆……
年轻人喜欢吃的火锅：豆腐、冻豆腐、腐竹、豆芽、豆皮儿、豆泡儿……
孩子们喜欢的烧烤油炸摊子：油炸臭豆腐、炸素肉、烤豆干……
如果你说以上你都不爱吃，那么大豆还能做成常用调味料：
大豆油、豆豉、黄豆酱、豆瓣酱、酱油等等。
所以说，除非刻意避开，不然中国人的每一天饮食都离不开大豆！
可是，你真的了解大豆吗？
档案食材：大豆
[别名] 菽、黄豆
[食性] 平
[食味] 甘
[归经]脾、大肠
[热量] 125千卡
营养分析
大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。
大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。
豆渣中的膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。适量地补充纤维素，可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。同时，膳食纤维具有明显的降低血浆胆固醇、调节胃肠功能及胰岛素水平等功能。
大豆粕是大豆用低温（40-60℃）浸提法提取油脂后的残粕副产品，呈粗粉状。因没有受到温度，大豆的抗胰蛋白酶、脲酶、血球凝集素、皂素、甲状腺肿诱发因子不会被破坏。大豆饼粕是使用最广、用量最多的植物性蛋白质原料。
禁忌人群
1、黄豆食用后会在体内产气，所以对于患有急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者来说不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情，严重的还会造成胃肠胀气。
2、黄豆营养成份很多，其中含有一定量低聚糖，可以引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状，所以对于患胃溃疡的朋友来说最好少吃黄豆，因为这类人群食用黄豆的话会影响消化。
3、胃炎、肾功能衰竭的病人需要低蛋白饮食，而豆类及其制品富含蛋白质，其代谢产物会增加肾脏负担，这类患者需要对黄豆忌口，否则对病情的恢复不利。
4、黄豆中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成结石，会加重肾结石的症状，因此如果患有肾结石的话务必要对黄豆及豆制品忌口。
5、大家都知道痛风的人不可以吃嘌呤食物，而黄豆中富含嘌呤，且嘌呤是亲水物质，因此，黄豆磨成浆后，嘌呤含量比其他豆制品多出几倍。因此有痛风的患者不宜服用黄豆，特别是豆浆。
6、黄豆是偏寒的食物，所以对于胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者是不适合食用的。
饮食推荐
【乌梅三豆汤】
做法：
1.浸泡豆类食材。把三种豆子洗净，用清水浸泡2个小时以上。
2.清洗浸泡乌梅。乌梅要多洗几次，这样更容易把杂质清洗出来。清净后，用清水浸泡半小时。
3.开始煮制。将事先浸泡好的豆子和乌梅一起加入到砂锅中，加入适量的清水，大小煮开后转中小火慢煮2小时。因为此汤可代茶饮，水量可以稍微大一些。
4.临近程序结束5分钟时，加入适量的冰糖，适当搅动以加快冰糖的融化。除乌梅以外的食材及汤水同食。
茄汁焖黄豆
做法：
1. 黄豆用水一天用水泡涨，这样好煮熟。
2. 西红柿选成熟度高的，去皮切块。
3. 锅中放适量油，下入洋葱末炒香。
4. 倒入西红柿炒软。
5. 放入盐、糖、胡椒粉翻炒均匀。
6.下入黄豆，倒入番茄酱，小火煮5分钟。
7.连汤汁一起倒入电压力锅中，收汁。
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