燕窝的功效是真的还是假的

网红直播带货如雨后春笋般涌现，如火如荼、风生水起。

但是也有“翻车”的时候，比如李佳琦在直播间推销不粘锅时，煎的鸡蛋竟然粘成了浆糊。与李佳琦现场翻车不同的是，网红辛巴售卖“即食燕窝”，这趟带货的车掉进了沟里。

原因是遭到了知名打假人王海的实锤打假，燕窝究竟是不是智商税产品的问题，一夜之间被推上了风口浪尖。

第三期「拒绝套路」就讨论一下燕窝的营养价值和功效问题，辟谣君邀请了药学博士@王二博士来为大家做分享。

只想看结论？可直接滑至文末！[灵光一闪]

燕窝究竟是什么东西？

燕窝，顾名思义就是燕子的窝。但是，不是所有的燕子窝都能为我们所用。

我们所指的燕窝，主要是一种叫“金丝燕”的燕子为了孵化哺育后代所做的窝。

金丝燕属于雨燕科动物，主要生活在东亚和东南亚地区，以昆虫、海藻、银鱼等为食。

到了繁殖的季节，雄性金丝燕就分泌唾液（唾液在空气中会凝结成固体），然后混合藻类、树枝、羽毛、以及一些其它的材料筑成巢穴（俗称建房娶妻生子）。

所以，燕窝实际上是燕子的“口水制品”，我们购买的燕窝，通常是经过人工处理，保留口水部分，去除大部分可见杂质。

什么是即食燕窝？靠谱吗？

11月19日，职业打假人王海发布了快手主播辛巴团队所售燕窝的检测报告。

结果显示，“即食燕窝”的蔗糖含量高达4.8%。王海直接指出，“即食燕窝行业根本不需要真正去添加燕窝，只要有水、糖、海藻酸钠和乳酸钙及少量唾液酸即可生产。”

营养价值仅仅相当于糖水。

而且，即食燕窝的原材料是否货真价实就无从得知了。原料都无法保证的情况下，养生与保健等功效就更是无从谈起了。

来历不明的这些“燕窝产品”，辟谣君还是劝大家谨慎购买服用。

燕窝为什么贵？采摘燕窝会破坏金丝燕的生态系统？

常言道：物以稀为贵。那么金丝燕算不算稀有物种呢？

可以明确的是，金丝燕并不在濒危物种名单之列，据统计，金丝燕最高群居数量可达一百万只。

金丝燕的繁殖能力很强，一对燕子一年可产三次蛋，后代离巢后金丝燕就会搬家，换一个地方筑巢继续生蛋繁衍后代，原来的燕窝也就废弃了。人类采摘的正是金丝燕废弃的这种燕窝。

由此可见，合理采摘燕窝并不会影响金丝燕的繁殖，也不会让金丝燕无家可归。

那些认为采摘燕窝会破坏金丝燕的生态系统的说法，可能只是臆测。燕窝的数量并不稀有，但并不是每个地方都有，只生活于东南亚地带，因此导致了“罕见”的现象。

「燕窝昂贵主要有三方面原因」

• 明星效应：是因为燕窝深受许多明星的追捧，明星们各种大肆宣扬，增加了燕窝的知名度；
• 加工工序复杂。纯天然的燕窝一般不是白白净净的，一定夹杂有羽毛等其他杂质，在上市之前需要进行人工清理，费时费力；
• 采摘风险大。金丝燕常在野外山洞、沿海峭壁上筑窝，这是燕窝最原始的存在状态，这种燕窝的采摘存在较大风险，必须攀爬悬崖峭壁。

揭开“燕窝神奇功效”的真实面目

「唾液酸可以促进婴儿神经系统和脑功能发育？」

全国城市农贸中心联合会燕窝市场专业委员会（以下简称“国燕委”）曾表示，评价燕窝营养的标准不在于蛋白质，而是唾液酸。

金丝燕的口水（燕窝）中含有唾液酸（SA），燕窝中唾液酸的含量有学者称比其他任何天然物质都要高（仅次于母乳），一般在10%以上。

那么，唾液酸是何方神圣？

唾液酸学名又叫：“N-乙酰基神经氨酸”（英文名N-Acetylneuraminic acid），是一种天然存在的碳水化合物。

唾液酸的化学结构式

唾液酸在人体中天然存在，其中在大脑中含量最多（约为其他部位的15倍），被认为是神经节苷脂的传递递质。

动物实验结果表明，唾液酸可以改变大鼠的行为、提高其记忆力，对仔猪早期补充唾液酸，可提高其学习和记忆能力。

唾液酸保持较高浓度可以促进神经突触的形成，这对宝宝的记忆力形成有很好的促进作用，并对整个神经系统和脑功能都能起到促进发育的效果。

唾液酸在人体组织器官中的分布

但是，唾液酸对神经节苷脂的调节作用，仅仅在动物实验中有数据支撑，在人体中尚无证据证明。

而且，在动物实验中使用的是纯正的唾液酸，至于燕窝中所含有的唾液酸进入人体后还能发挥多大的作用，我们不得而知，也无相关研究结论。

至于燕窝是否真的能起到补充唾液酸的作用，要理性看待。

「吃燕窝可以补充胶原蛋白，能美容养颜？」

除了唾液酸以外，燕窝的另一大卖点就是“高蛋白”，吃燕窝美容养颜的说法相信大家都听过，这一功效的说法正是来源于燕窝中的蛋白质。

蛋白质是由氨基酸组成，我们补充的蛋白质实际上都会转化为氨基酸被人体吸收和利用。

但是，燕窝中的蛋白质并没有包含人类必需的所有氨基酸，如果单从补充蛋白质来讲，燕窝并不算优质蛋白来源，因此也就有了“燕窝营养不如鸡蛋”的说法。

至于通过吃燕窝来补充胶原蛋白，能美容养颜这种说法有待考证。

首先胶原蛋白是水不溶的，即使含有胶原蛋白进入体内后也会分解成氨基酸，各种氨基酸再进行组合，在体内重新合成其他人体所需的蛋白质。

所以，即使吃进去的胶原蛋白，并不一定会转化成胶原蛋白，这与吃猪蹄补充胶原蛋白一样的不靠谱。

那为什么有的人吃了燕窝后，确实有某些方面的改善？

燕窝中蛋白质的种类较多，长期摄入的话，可起到补充氨基酸的作用，在体内合成各种蛋白质，这其中包括胶原蛋白的可能性也就大一些。

此外，燕窝中含有叫EGF的一种小分子蛋白质，由53个氨基酸残基组成（可以称作多肽），广泛存在于人体皮肤细胞中。它的主要功能是促进皮肤细胞的分裂，能阻止皮肤衰老，使皮肤各组成份保持最佳生理状态。

这也是很多明星坚持吃燕窝的原因。

但是，并不能就此认为坚持吃燕窝就可以拥有像明星一样的肌肤。明星往往为了使皮肤保持最佳状态会采取多种养护措施，究竟是哪种起了作用还真不好说，因此切勿盲目效仿。

「血燕是金丝燕呕血而成，含有丰富的微量元素可以补血？」

人们通过不同的颜色判断燕窝的等级，血燕是红色的，被认为是燕窝中的“极品”。

血燕被认为是洞燕中的“极品”，目前市场上80%~90%的燕窝是来自印尼的屋燕，颜色以白色和黄色居多。

有的商家宣传血燕是金丝燕一年中建第三套房时，由于劳累过度，累得吐血，从而筑就了血燕，血燕中含有金丝燕的精血，因此不仅稀有而且营养价值很高。

事实真的如此吗？

血燕确实是稀有，但与金丝燕“呕血”半毛钱关系都没有。

那为什么会是红色的？

最初人们普遍认为血燕的红色与燕窝中铁含量高有关，并且由此推理出血燕补血的观点。

但来自香港科技大学的研究表明，不同颜色的燕窝中总的铁元素含量，没有显著的差异。

不同颜色燕窝中铁元素比较研究结果

新加坡南洋理工大学的研究团队采用硝酸处理白色燕窝，成功模拟了血燕的形成过程。说明了白色燕窝变红与酪氨酸的硝基化密切相关。

因此，血燕确实是天然存在的，也确实比较稀有，但和金丝燕“呕血”没关系，主要和它所处特殊环境有关系。

关于白色的燕窝为何会变红的科学合理解释可能是这样的：

燕子以高蛋白的昆虫为食，粪便中含有大量含氮化合物，在微生物作用下会产生亚硝酸或硝酸蒸气。这些气体在相对密闭的环境中（洞穴）被白色燕窝吸收，从而变成黄色、或金色，最终变成红色，于是造就了“血燕”的诞生。

白色燕窝变红的过程

至于血燕的营养价值，除了矿物质外，其他成分与其他燕窝没有本质的区别，不存在所谓的强大的补血功能。

血燕中虽然含有一定的微量元素，但含量不可控，盲目食用会出现重金属超标的情况。

更重要的是，吃太多血燕还可能会导致亚硝酸盐中毒！

如上文所说，天然血燕在形成过程中会吸收大量的亚硝酸、硝酸蒸汽。

另一方面，有些不法商贩会为了挣钱而人为的制造血燕，这个过程中常常会人为给白色燕窝添加亚硝酸盐或者用鸟粪熏蒸的方式制作假的血燕，因此还上演过“毒血燕”事件。

··这里是结论··

• 燕窝中含量较高的唾液酸，其对神经节苷脂的调节作用，仅仅在动物实验中有数据支撑，在人体中尚无证据证明。
• 燕窝中的蛋白质并没有包含人类必需的所有氨基酸，如果单从补充蛋白质来讲，燕窝并不算优质蛋白来源。
• 吃燕窝能补充胶原蛋白美容养颜这种说法有待考证。即使吃进去的是胶原蛋白，并不一定就会在体内转化成胶原蛋白，这与吃猪蹄补充胶原蛋白一样的不靠谱。
• 血燕确实是天然存在的，也比较稀有，但和金丝燕“呕血”没关系，主要和它所处特殊环境有关系。另外还存在不良商家人工制造“血燕”的情况。
• 至于血燕的营养价值，除了矿物质外，其他成分与其他燕窝没有本质的区别，不存在所谓的强大的补血功能。血燕中虽然含有一定的微量元素，但含量不可控，盲目食用会出现重金属超标的情况。
• 由于在形成过程中吸入大量亚硝酸，吃太多血燕还可能会导致亚硝酸盐中毒！

参考文献：

【1】于海花等.燕窝的研究现状[J].食品安全质量学报,2015,06.

【2】Tessari, P. , Lante, A. , & Mosca, G. . (2016). Essential amino acids: master regulators of nutrition and environmental footprint?. Scientific Reports, 6, 26074.

【3】Halimi, N. M. , Kasim, Z. M. , & Babji, A. S. . (2014). Nutritional Composition and Solubility of Edible Bird Nest (Aerodramus fuchiphagus). American Institute of Physics Conference Series. American Institute of Physics.

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【5】Nitration of Tyrosine in the Mucin Glycoprotein of Edible Bird's Nest Changes its Corlor from White to Red. J. Agric. Food Chem., 2018,66,5654-5662.