奶酪、芝士、干酪属于奶制品，营养非常丰富，对身体肯定是有好处的。中国膳食指南也推荐每天奶制品摄入量是300g，除了我们最常见的牛奶之外，奶酪、芝士这些就属于奶制品，平时我们可以喝250g牛奶（通常一杯就是250g），所以剩余部分也可以用这些奶制品来补充。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩。荷兰是世界出口奶酪最多的国家。奶制品其实是用发酵乳品凝固，并且压榨排除乳清，最后可以让蛋白凝结成块状，这样就制成了奶酪、干酪等食物，相当于是浓缩的牛奶。其中富含丰富的蛋白质、钙质，也富含丰富的矿物质、氨基酸等成分，不过其口味可能有很多人不习惯，必需要加入盐、糖等调味，而这样可能就摄入了过多调味料。
当然奶酪由于能量不低，而且是浓缩牛奶，所以其中的热量、各种营养成分，特别是蛋白质超高，如果过量食用可能会引起热量超标的问题，所以，适量吃奶制品就好了，不宜过量食用。
奶酪、芝士、干酪这些都属于奶制品，营养价值很高，度身体健康有好处。可能国内大部分地区的居民对这类食物很陌生，很少吃，但它们在另外一些国家，比如欧洲和美国，却是十分常见的日常食物。
奶酪又称干酪或芝士（cheese），是通过乳酸菌发酵（或用凝乳酶）使牛奶蛋白质（主要是酪蛋白）凝固，并压榨排除乳清使酪蛋白浓缩制成的奶制品。理论上，它是奶类发酵并浓缩（去除水分）的产品，素有一斤奶酪相当于八斤、十斤牛奶的说法，奶酪的蛋白质、钙、维生素A、维生素D和维生素B族等含量远高于牛奶和酸奶。但实际上，在国内市面上很难买到纯正的奶酪（国家标准是GB 5420—2010），因为消费者不喜欢其口味，最常见的是“再制奶酪”，口感较受国内消费者欢迎。
再制干酪（process cheese）（国家标准GB 25192—2010）是在少量奶酪（≥15%，注意这个很低的比例）的基础上，加入大量其他原料（如乳化盐、酸味剂、大豆磷脂、防腐剂等）生产的，其营养价值远不及纯正奶酪，但口感较好。“再制干酪”4个字一般标注在产品标签上。一般超市出售的片状的、块状的、球形的、棒状的、三角的奶酪均为再制奶酪，营养价值大打折扣，但仍可以选用。
因为奶酪加工经过发酵并排出乳清，所以不论纯正奶酪还是再制奶酪，都基本不含乳糖，这一点与酸奶很像，适合喝奶后腹胀的乳糖不耐受者。
总体而言，纯正奶酪/干酪/芝士营养价值很高，是值得推荐的奶制品之一。但调味后的“再制奶酪”，不同产品差别很大（取决于添加多少其他物质），有些还好，有些则营养价值很低。吃不惯纯正奶酪口味的可以选再制奶酪（品质较高的），或者干脆选普通酸奶和牛奶。
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