文│Angie
前段时间Angie到新奥尔良旅游，提到新奥尔良，很多小伙伴会第一时间想到新奥尔良鸡腿堡和新奥尔良烤鸡翅。
然而，新奥尔良没有传说中的鸡腿汉堡和烤鸡翅，四处可见的却是生蚝。生蚝作为新奥尔良的网红兼经典的食物，可谓走哪哪有，随便点、随便吃。
图│Angie
不知道大家第一次听到生蚝是何时，我第一次知道生蚝是在中学的语文课本里，莫泊桑的小说《我的叔叔于勒》中第一次提及到了牡蛎。
肯定会有人好奇牡蛎、生蚝是同一个么？其实，牡蛎就是生蚝，除此之外，国内还有海蛎子、蛎黄等不同叫法，名字很多，但实际都是同一个。
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生蚝除了美味，还富含营养，如图所示，我们对比了生蚝、鸡蛋和牛肉的营养价值，我们能发现生蚝是高蛋白、低脂肪、低热量的食物。
图│Angie & 小灰灰
生蚝含有人体必需的全部8种氨基酸，除了蛋白质，还富含铁、ω-3脂肪酸、钙、锌、镁、维生素A、维生素C及维生素B12等。
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生蚝的选购须知
说完生蚝的种种好处，大家肯定按捺不住特别想吃生蚝了，提到吃，接下来我们聊聊如何判断生蚝是否新鲜。
生蚝随身带着一片鲜活的小海，离开水依旧能存活一周左右，但在空气中暴露越久就越不新鲜，所以尽快食用才是王道。
既然是生蚝，我们首先就要判断它的新鲜程度。
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闻味道：新鲜的生蚝会有海洋的味道，反之，不新鲜的生蚝会有腥臭味。
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看是否有闭合：有些微微开口的生蚝可用手轻压外壳，若外壳能迅速闭合，这只生蚝绝对保证新鲜，反之就可以直接扔掉了。
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开壳后观察：新鲜的生蚝肉丰满，汁液充足，饱含水是最基本的判断标准。如果蚝肉明显变色、干瘪，甚至皱成一团一定是不新鲜的。
图│Angie & 小灰灰
生蚝，这么吃才够味
生吃+生蚝的常见佐料
新鲜生蚝最完美的食用方式就是生吃，鲜美多汁的生蚝大家都爱，也可适当添加调味品，比如，柠檬汁、红酒醋、鸡尾酒酱、日式酱汁或者塔巴斯哥辣酱Tabasco也是好选择。除此之外，还可以用其它的食材加在顶部来改善口味。
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熟吃，如烤生蚝、煎生蚝、油炸生蚝等
如果不想生吃或者害怕生吃的卫生问题，生蚝也可以熟食，夜宵摊上我们常见的蒜蓉烤生蚝、蛤仔煎，也都是人见人爱的美味。
简单的烤生蚝食谱：
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将葱、蒜切末，热锅下油，用小火煸蒜末、葱后加入盐、鸡粉调味。
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将清洗后的生蚝后放入烤架上，淋上调料，放入烤箱，180-200度左右烤8-10分钟即可，喜欢辣的可以放入些许辣椒碎。
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猎奇的吃法——生蚝配酒：
这次在新奥尔良尝到的生蚝酒，是非常新奇的体验，伏特加配生蚝让人回味无穷，附上简单的食谱，欢迎尝试。
简单的生蚝酒食谱：
将生蚝放入鸡尾酒杯中，加入辣味鸡尾酒酱，再滴几滴柠檬汁，黑胡椒粉，随后加入伏特加即可一饮而尽。
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羞羞的问题：
生蚝真的能壮阳么？
支持生蚝壮阳的理由之一是生蚝含有丰富的矿物质如锌和硒，这两种矿物质和生殖系统健康有一定关系。的确，生蚝和大多数水产一样，都是富含锌的食物，它的锌含量时远远高于同为“壮阳食物”的韭菜。
锌对于性腺健康有重要作用，缺锌会导致诸多的后果，如儿童生长发育迟缓，身材矮小、男性性功能发育障碍等。虽然锌有利于生殖发育和精子的产生，但是提高性能力就未必。
实际上，目前并没有证据显示锌的摄入能提高男性的性能力。再者，锌的作用仅仅是维持男性健康的状态，而不是让人如狼似虎，如果本身没缺乏再怎么补充也不会有额外的收益。
除了水产，其他动物食品和坚果也都是锌的良好来源。如果想要获得锌，这些食物也完全可以获得，没有必要将生蚝视为壮阳的特效食物。
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关于生蚝的奇思妙想
生蚝能吃出珍珠么？
每次吃生蚝时你有没有期许会从生蚝里吃出珍珠？哈哈，不要做白日梦啦，这是不可能实现的。
会产珍珠的牡蛎和我们平时餐桌上的并不属于同一类，珍珠贝的种类有很多，能产出色泽、大小各不同的珍珠，但他们的共同点是都在幽深的海底，和我们在浅海吃的食用牡蛎是不一样的。
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意想不到的功能？生蚝=天然滤水器
生蚝是水里的清洁小能手，可以改善海岸水质，生蚝以吃浮游生物为生，并会吸附细菌，使海水变得清洁。一只蚝每天就能够净化四百升的海水，所以保护生蚝不只是为了善待肚子也是善待环境。
好了，聊了这么多关于生蚝的小知识，你还在犹豫什么，快去吃生蚝吧！
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参考文献：
1 Matsuda Y，Watanabe T. Effects of oyster extract on the reproductive function of zinc-deficient mice: bioavailability of zinc contained in oyster extract. Congenit Anom (Kyoto). 2003 Dec;43(4):271-9.
2王思露.鲍鱼、生蚝味鲜不“壮阳”[J].康颐,2017(07):7-8.
3 Oyster Reefs: Ecological importance.US National Oceanic and Atmospheric Administration. Retrieved 2008-01-16.
4 Oyster industry in NSW. NSW Department of Primary Industries. NSW Government. December 22 2015.
5京湾养蚝种海藻，盼洁净水质，东方日报. 8 Sept,2018.
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