木耳含铁量丰富,常吃对身体健康有好处。木耳的做法有很多,比如凉拌、炒蛋、炒肉等等,都别有风味。
--肉片腐竹炒木耳--
准备材料:
猪肉150克,腐竹200克,木耳100克,青红椒各适量,生抽、蚝油、食盐、淀粉各适量,大蒜几瓣,香菜、香葱几根。
制作过程:
第一步:将腐竹用手折断,放进水中浸泡四个小时,将腐竹完全泡发开来。
tiPs:将腐竹折断放进水中浸泡,目的是为了缩短腐竹的泡发时间,更容易泡发。完全泡发的腐竹颜色稍微发白、手感变软的。
第二步:如果是干木耳的,也要放进清水中浸泡四个小时,将木耳泡发变软;如果是湿木耳的话就不用再泡发了,直接去蒂清洗干净就可以。
第三步:四小时过后,将泡好的木耳用刀切成段,将泡发好、清洗干净的木耳切成大小均匀的小朵备用。
第四步:将准备好的猪肉清洗干净,放在案板上用刀切成薄片,将切好的肉片放入碗中,加入适量的生抽、蚝油和食盐,用手抓拌均匀,再加上少许的淀粉搅拌,最后淋上几滴食用油抓匀,腌制10分钟。
tips:因为是用来炒的,建议切得薄点,这样既方便入味,口感又嫩滑。加入调味料腌制是为了让肉片入味,加入淀粉和食用油腌制是为了让肉片的口感变得又嫩又滑。
第五步:红辣椒和青辣椒去蒂,从中间片开后,把里面的籽也去掉,清洗干净后切成棱形状的小块备用;大蒜拍扁去衣,用刀剁碎备用;香菜和小葱洗净切成段备用。
tips:青红辣椒主要是用来配色的,去掉籽后的辣椒口感微辣,适合大部分人的口味,喜欢吃辣的朋友也可以留籽。
第六步:锅中加水,水开后倒入腐竹和木耳,焯一下水捞出沥干水分备用。
第七步:锅中加油,油热后加入大蒜,爆炒出香味后,倒入少许生抽翻炒几下,将腌制好的肉片倒入锅中,快速翻炒至八成熟。再将青红椒倒入锅中翻炒至变色后,倒入腐竹翻炒几下。
再倒入木耳继续翻炒,出锅前加入适量的食盐、生抽和蚝油翻炒入味,再勾一下薄芡,倒入香菜和香葱,翻炒几下即可出锅。
大木耳可以和很多蔬菜搭配做菜,我个人认为有两个菜非常好吃,即大木耳莴笋炒鸡蛋,还有山药木耳炒桃仁,这两个菜不仅好吃,而且营养价值很高,下面我分享一下这两个菜的具体做法。
一.木耳莴笋炒鸡蛋
具体步骤:
(1)准备食材:
50克大木耳
300克莴笋
2颗鸡蛋
葱、姜少许
(2)初加工
50克大木耳放入冷水中浸泡1个小时,洗干净撕成小朵;莴笋300克切成菱形片;鸡蛋2颗打入碗中,放入少许盐,几滴料酒(加酒目的去腥)顺一个方向搅拌均匀;切少许葱花、姜末备用。
(3)烹饪
锅内倒入适量的植物油,油热倒入鸡蛋,等靠近锅底的那一面凝固,翻面(切记不要来回翻,否则成小碎片),等两面都凝固盛出备用。
锅内二次倒入少许食用油,油热放入葱花、姜末炒香后放入莴笋,轻微翻炒,再倒入木耳,为防止木耳受热飞溅,可顺锅边倒入少量冷水,加入适量盐少许五香粉,翻炒1-2分钟即可,最后再把炒好的鸡蛋倒入搅拌均匀,即可出锅,出锅前滴入少许生抽提鲜。这样一盘美味的木耳莴笋炒鸡蛋就做好了。
二.木耳山药炒桃仁
具体步骤:
(1)准备食材
大木耳50克
粗山药300克
核桃仁50克
红色甜椒、葱、姜少许
(2)初加工
木耳浸泡清洗等过程同上;山药去皮后切成菱形片状放入清水中浸泡,防止氧化变色;核桃仁洗干净用手掰成小块;红色甜椒少许切成菱形片状(搭配颜色,也可以不放);葱切成葱花;姜切成末备用
(3)烹饪
锅里倒入适量的植物油,油热放入葱花、姜末炒出香味,依次放入山药、甜椒片翻炒1分钟,再放入木耳,然后加适量的盐、少许的五香粉继续翻炒,等基本炒熟时最后放入核桃仁,出锅前放入少许的鸡精提鲜。
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