不同颜色食物的功效
你知道不同颜色食物的功效吗？蔬菜正越来越多地成为现代人餐桌上的主角，种类繁多、色彩缤纷的蔬菜让人眼花缭乱。下面介绍不同颜色食物的功效。
食物营养与食物的颜色密切相关。
白色
常见的白色蔬菜有莲藕、白萝卜、竹笋、茭白、花菜、冬瓜等。
食用白色蔬菜能起到缓解情绪，调节血压和强化心肌的作用，其中尤以白萝卜益处最多。民间自古就流传着“萝卜上街，药铺停歇”的俗语，白萝卜除了能刺激食欲，帮助消化，化痰生津外，还能起到抗病毒和防癌的功效。
值得一提的还有花菜，乳腺癌一直是癌症中的高发病，可别认为乳腺癌只是女人的专利，医学证明，男人也同样存在引发乳腺癌的危险，而花菜中所富含的叫做吲哚氯的化合物，能有效降低活性雌激素的浓度，起到预防乳腺癌，提高抵抗力的作用。
红色或紫色
这些颜色的蔬菜或水果中含有花青素，具有强烈的抗血管硬化作用，可以阻止心脏病或中风等疾病发作。这些食物有黑草莓、樱桃橘子、茄子、李子、红葡萄、红苹果、红色卷心菜、黑胡椒粉、红酒等。
橙色
以胡萝卜为代表，所含的胡萝卜素有助于眼睛与皮肤的健康，减少罹患癌症的风险。如桔子、南瓜、杏子、芒果与红薯等。
黄色蔬菜
黄色蔬菜给人清新脆嫩的视觉感受，包括韭黄、南瓜、金针菜、卷心菜等。
黄色蔬菜富含维生素E，能减少皮肤色斑，延缓衰老。此外，黄色蔬菜中富含的β胡萝卜素，能调节上皮细胞的分裂和再生。对于爱美的现代男人来说，是不可或缺的食物。
具有丰富的防止细胞受损的叶黄素，可以更好地保护眼睛，有助于防治白内障与视网膜黄斑恶化。如油桃、橙子、木瓜、桃子、菠萝、橘子与黄色袖子。
绿色蔬菜
绿色蔬菜含有丰富的维生素C、B1、B2，还含β胡萝卜素（维生素A原）及多种微量元素。
绿色的优势在于富含一种天然化学成分，能刺激产生肝脏抗癌的酶，如小白菜、卷心莱、花菜等。
绿色蔬菜给人的感觉是明媚、鲜嫩、味美。这些蔬菜对高血压及失眠者有一定的镇静作用，并有益肝脏。拿芹菜来说，它富于营养，据营养学家测定：每一百克芹菜中含蛋白质2.2克，钙160毫克，磷6毫克，铁8.5毫克，以及胡萝卜素，维生素C，维生素B1等，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高一倍，钙和铁含量比西红柿高20倍，芹菜由于富含纤维素，同时还含有一种发挥发性芳香油，可增进人们食欲，刺激胃酸分泌，促进胃肠蠕动，促进血液循环，因此，具有降血液中粘稠度，降低血压，保护血管以及增强免疫的功能。可辅助治疗血压，动肪硬化，神经衰弱，失眠，便秘等多种疾患，堪称老少皆宜的时令佳蔬。芹菜不仅可食还可药用，自古就有“药片”之誉。芹菜性味寒凉甘苦有清热止血，平肝祛风清利湿浊等功效。绿色蔬菜还含有酒石黄酸，能阻止糖类变成脂肪，所以肥胖者应多吃绿色蔬菜。
红色蔬菜
红色蔬菜是男人和女人都喜爱的食物，西红柿、红辣椒、红萝卜等属于红色蔬菜类。
这类蔬菜给人醒目、热烈的感觉，能刺激神经系统的兴奋。红色蔬菜中除了各种维生素外，还含有一种特殊的抗感冒因子，能增强人体对感冒的抵抗力，同时对心脏和小肠有很大的好处。
紫色
紫色蔬菜有紫茄子，扁豆等。
它们有调节神经和增加肾上腺分泌的功效，食之味道浓郁，使人心情愉快。最近的研究还发现紫茄子维生素P含量高达0.72毫克，茄子与蕃茄相比蛋白质和钙的含量分别比蕃茄高3.8倍和2.75倍，茄子和其他蔬菜所不同的是它在天然食物中含维生素P较高。维生素P是人体必不可少的14种维生素之一。它能增强身体细胞之间的粘附力，提高微血管的强力，防止血管脆裂出血，保持血管的正常形态，因而有保护血管防止出血的作用，可以而降低脑血管栓塞的机率，可以改善血液循环，对心血管疾病的防治有着良好的作用，对高血压、咯血，皮肤紫斑患者有裨益。
黑色
黑色蔬菜有黑茄子、海带、黑香菇，黑木耳等。
黑色是高贵的象征，给人以质朴、强壮的感觉。并能刺激人的内分泌和造血系统，促进唾液的分泌，有益肠胃，帮助消化，黑木耳具有帮助消化纤维一类物质的特殊功能，还可使头发乌亮、牙齿不脱，还含有一种能抗肿瘤的活性物质，可防治食道癌、肠癌、骨癌。
据研究证实，黑木耳中的“多糖体”物质是一种抗癌成分，对肿瘤有抑制作用，并有免疫特性。另外每日用15克干黑木耳，泡发后做菜吃，还能起到防治高血脂、高血压、动硬化、冠心病和脑中风等作用。
食物的颜色与功效之间，有一定相关性，但非常弱。
同样的颜色，不代表含有的成分都相同，所以不能说颜色相同，就具有相同的功效。反过来说，有些食物在不同生长期呈现不同的颜色，比如黄瓜，成熟后才是“黄”瓜，而我们平时吃的其实是“青”瓜，黄瓜或青或黄，够含有黄瓜独特的一些分子，只是成熟之后就老了，纤维化了，不好吃了。
颜色关联性比较强的几种物质——
其一是花青素。我们日常看到的多数紫色蔬果，几乎都有花青素的影子，比如：葡萄、蓝莓、桑葚、紫甘蓝……并且，它们的这种紫色还有一种特殊性质，那就是可以随着酸碱性改变，如果混一点醋，就可以发现它会变红，而混点小苏打，就会变蓝。
花青素是一种强还原剂，已有的研究认为，它具有抗癌作用，所以我们平时的饮食中可以适当多吃一点这类食物。
其二是胡萝卜素。
高中化学往往会做这个实验，也就是观察胡萝卜素的层析液。实际上，这种物质成分比较复杂，一般会呈现红色，但也会覆盖从橙色到黄色的区域。
通常来讲，颜色偏红或者偏黄的蔬果，都会含有丰富的β-胡萝卜素，但也不尽然，比如西兰花通常是绿色，但胡萝卜素含量也很丰富。
其三是叶绿素。
这个其实没什么可说的，蔬菜基本都是因为叶绿素而显出绿色。叶绿素对我们的身体并没有直接的好处，毕竟我们人类不用靠它去进行光合作用。
不过，叶绿素和我们的血红素，本质上是一类物质，都是卟啉环，所以有说法认为，多吃些叶绿素，可以有助于造血，但这个说法比较牵强。
比较可靠的是，叶绿素有助于和一些重金属离子结合，当然前提是我们摄入的重金属是以离子形态出现的，这似乎并不常见，比如我们摄入铅的常见形式是四乙基铅，叶绿素是否能吸收，是要打个问号的。
其四是肌红蛋白。
红肉之所以红，其实就是因为肌肉里含有肌红蛋白。哺乳动物需要肌红蛋白携带氧气，而这种蛋白的核心都是铁，所以我们说吃红肉可以补铁，这还是靠得住的。
暂时就想到这些，如果还有一些案例再补。
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