审核专家：曹东义，河北省名中医，主任中医师、教授、硕士研究生导师，河北省第四、第五、第六批师带徒指导老师，师承国医大师邓铁涛、朱良春，河北省中医药科学院原副院长，现任河北省中医药文化交流协会副会长、世中联一技之长分会会长、河北省中医药学会张仲景学术思想研究会会长、河北中医药大学扁鹊研究院院长等职务。主持省和国家多项课题，发表论文80多篇，出版著作40余部，文字累计500余万。
茄子，为茄科茄属一年生草本植物，颜色多为紫色或紫黑色，形状上也有圆形，椭圆，梨形之分。常吃茄子可较好地预防疾病和增强体质，对疾病的康复具有相当高的辅助作用。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要削皮，以避免维生素的丢失。
营养宝典
散血
维生素 P 能增强人体细胞间的黏着力，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
止血抗衰老
茄子还含有丰富的维生素 E ,有防止出血和抗衰老的功能。经常食用茄子，可以帮助延缓衰老，留住青春。
防癌
茄子还有清退癌热的作用，它含有丰富的龙葵素，龙葵素可以抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别是针对胃癌、盲肠癌有比较好的抑制作用。
降低胆固醇
茄子纤维中所含的皂甙，可以有效降低胆固醇。常吃茄子有防治高血压、动脉粥样硬化、坏血病及促进伤口愈合等作用。
茄子
性凉，味甘。味甘入脾，性凉养阴。有健脾消食、和中理脾、消导除满之功。
胃肠功能紊乱，食积不化，气血虚衰，食胀腹满，乏力肢倦，中运差，均可服本品治之。
本品亦有补肾涩精、强阳壮阴之功效。腰膝酸软、乏力神疲，滑精早泄，均可服本品与莲子、金樱子、芡实、山萸肉同服。
茄子
味甘质软，绵甜可口，生用熟用皆可，入脾胃肺经。做蔬菜炒用，有开胃益脾、调整气血之功。
本品通过健脾，有培土生金之效。肺热燥渴，津液不布，咽干口燥，痰粘不爽等症，本品有润肺滋燥、消痰利咳、调气平喘之功。茄子蒂与茄皮熬水服，有润泽皮肤、疏散风热、凉营润燥、解毒止痒之功效，多用于皮肤顽癣及白癜风、多与补骨脂合用。
健康饮食
油炸茄子会造成其所含的维生素大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
茄子是吸油能力很强的蔬菜，可在锅中先煸至出水，或预先蒸熟再炒，这样可节约用油，有利健康。
茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，控油后再与其他的材料同炒，便不容易变色；茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐，如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，也可避免茄子变色。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
选购储存
选购时，要注意鉴别茄子的老嫩，嫩茄子颜色暗发乌，皮薄肉松，重量少，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮光滑，皮厚而紧，肉坚籽实，肉籽容易分离，籽黄硬，重量大，有的带苦味。
在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就越能说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，口感较差。
黄金搭配
茄子＋猪肉：茄子富含膳食纤维，可降低猪肉中的胆固醇，两者搭配，可维持血压，加强血管的抵抗力，对防治紫癜症也有帮助。
茄子＋黄豆：茄子有保护血管、防止出血的作用。其所含维生素 P ，可降低毛细血管的脆性和渗透性。黄豆有益气养血、健脾的作用，含有丰富的人体所需的营养素，二者搭配可通气、顺肠，润燥消肿，平衡营养。
茄子＋草鱼：二者一起吃，不但温中补虚，还有利湿、暖胃、平肝、祛风等功效。
搭配禁忌
茄子＋螃蟹：螃蟹肉性味咸寒，茄子甘凉滑利，两者药性同为寒性，同时食用有损肠胃，常食会导致腹泻。
主要参考文献
张华平《食物健康营养与食疗百科》[M]南昌:江西科学技术出版社,2013,4。
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