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蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然营养物质，含有氨基酸、维生素、糖类、有机酸、蛋白质等多种活性物质。正是因为蜂蜜具有丰富的营养价值，它自古就是人类所推崇的食品。蜂蜜始载于《神农本草经》，其性平、味甘，具有补中、润燥、止痛、解毒、生肌敛疮的功效，因此作为药食同源物质，被收录入《按照传统既是食品又是中药材物质目录》中。
但由于蜂蜜成分复杂，生产受诸多因素影响，其中可能存在对人体健康有害的物质。我国明代李时珍所撰写的《本草纲目》中便有＂思游日，屯月勿食生蜜，令人暴下霍乱＂的说法，可见蜂蜜中毒事件历史上早有发生。在不少人的观念中，农家自产的“土蜂蜜”源自大自然，纯天然、未经加工、无添加，风味和营养价值更高。对天然食品和野生蜂蜜的崇尚，增加了食用蜂蜜中毒的可能性。近年来，个别地区因食用未经加工处理的生鲜蜂蜜导致中毒甚至死亡的事件时有发生。
1.蜂蜜中毒事件
💀 2012年11月，广西贵港市港北区中里乡新村六桂屯发生一起误食野蜂蜂蜜引起急性中毒事件, 中毒3例，死亡1例。
💀 2015年7月，恩施鹤峰县五里乡瓦屋村，4位村民疑因食用蜂蜜中毒后相继死亡，另有危重1例，轻症6例。
💀 2004-2020年，云南省共报告食用蜂蜜中毒事件19起，发病84例，其中27人死亡，死亡率为 32.14%。
……
2.为什么会蜂蜜中毒
蜂蜜中毒主要是因为蜜蜂采集有毒蜜粉源植物的花粉或花蜜，导致蜂蜜中可能含有有毒生物碱等成分，从而致使人体中毒。
我国蜜粉源植物品种繁多，其中存在一些毒蜜粉源植物。一般在农历6-7月份或干旱少雨季节，很多无毒蜜源植物花已枯萎，只有少数有毒蜜源植物、根系发达的藤本植物，如雷公藤等正处于开花期。若蜜蜂采集这些植物的花蜜或花粉，便会酿成毒蜜。我国报道的常见有毒蜜粉源植物包括南烛、雷公藤、昆明山海棠、博落回、乌头、曼陀罗、羊蜘獨、钩吻等，种类较多且分布广泛。蜜蜂采集这些有毒植物的花蜜和花粉，蜂蜜内就含有锪吻碱、羊踯躅甙、东莨菪碱和雷公藤生物碱等毒性物质。
广西省贵港市发生的食野蜂蜂蜜中毒事件，根据流行病学调查、现场卫生学调查及临床资料分析，认为该次食野蜂蜂蜜中毒是由断肠草中的钩吻碱引起的。
在对湖北省恩施州鹤峰县中毒事件的调查中发现，当地饲养蜜蜂以中华蜜蜂为主，当地分布有大量雷公藤和博落回等有毒蜜源植物，对样品检测发现疑似有毒蜂蜜中有博落回花粉且含有雷公藤甲素等毒性成分。
3.蜂蜜中毒症状
由于有毒蜂蜜所含毒物不同及个体状况差异，中毒患者所呈现的临床症状不尽相同。比较常见的症状有恶心、呕吐、口干、头晕、食欲不振、腹痛、腹泻、乏力、全身或四肢发麻等。较重中毒除有腹泻伴柏油便、血便症状外，还可能出现肝脏损害症状。严重的中毒病人会出现肾功能损害的表现，如少尿、血尿、蛋白尿，还出现寒战、高热、尿闭、血压下降、休克、昏迷、心律不齐，有典型的心肌炎表现，最后可因循环中枢和呼吸中枢麻痹难救治而死亡。
4.蜂蜜中毒急救处理原则
若出现蜂蜜中毒症状，应立即停止服用蜂蜜，送往医院，查找中毒原因。一般采用输液、保肝及解毒等综合治疗方法。中毒症状较轻者，1-2天内可恢复。中毒症状较重者，按医嘱可选以下方法对症处理并严密观察病情变化。早期可催吐，淡盐水或1∶5000高锰酸钾液洗胃清除胃中毒蜜，中毒后期可口服硫酸镁或硫酸钠导泻或灌肠加速毒蜜排泄（注：高锰酸钾、硫酸镁、硫酸钠均为化学品，需注意其使用浓度，并在专业人士指导下操作）。
5.如何预防蜂蜜中毒
增强食品安全意识，消费者尽量不要购买来源不清，没有标签标识的三无产品，应选择正规食品生产企业生产加工过的蜂蜜。工厂加工蜂蜜必须经过挑选蜜源、调温、杀菌等过程，从来源上减少蜜蜂接触有毒花粉的可能。为确保食用安全，初次食用某种蜂蜜应尽可能少吃，逐渐增量，如发现异常要立即停止食用并及时就医。
参考文献
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