近期气温不断攀升，很多地方又出现了挖野菜的热潮，尤其是荠菜，深受人们的喜爱。荠菜又被称为荠菜花、护生草、菱角菜等，属十字花科一年或二年生草本植物。
适应能力强，分布范围广，对土质要求不严，在田间地头都能够看到荠菜的身影，尤其是在肥沃的园地或者是田埂这些地方，长势会更好。
荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，平均100克荠菜，含水量达90.6克，蛋白质2.9克，脂肪0.4克，膳食纤维1.7克，当中所含的乙酰胆碱，谷甾醇、季胺化合物不仅可降低血中、肝中胆固醇、甘油三酯含量，且可降血压。但是有人表示可以用荠菜煮鸡蛋治疗头疼，不知道有没有科学依据？
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荠菜煮鸡蛋治头痛吗？提醒：荠菜煮鸡蛋，或会对身体有6大好处
关于荠菜的吃法有很多，可以凉拌，可以清炒，更可用来做汤，做馅料，色泽诱人，味道鲜美，也算是药食同源的美味佳蔬。
在湖南用荠菜煮鸡蛋算是最常见的一种吃法，每到3月3这一天，荠菜便长茎开花，很多人会来采摘插在发际，的谐音是聚财，所以很多老百姓流传这一天祭祖可以借助祖先的神灵和财气。
荠菜煮鸡蛋是来自三国名医华佗的方子，华佗有一天遇到大雨之后去医护人家避雨，发现主人患有头疼的毛病，然后用荠菜煮了几个鸡蛋，此后连续吃了一段时间头居然不疼了，这个方法也广为流传。
民间更是流传，三月三荠菜当灵丹，春季采食荠菜也成了民间的一种习俗，传说我们无法用其他方法验证，但记载的确是一种好东西，味甘、性平，具有清肝明目、健脾利水、凉血止血的功效。
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提醒：荠菜煮鸡蛋，或会对身体有6大好处
益智健脑
荠菜煮鸡蛋当中的蛋黄含有卵磷脂，甘油三酯，胆固醇，卵黄，素对于神经系统和身体发育都有一定的好处，而且卵磷脂被人体消化之后，可释放出胆碱，胆碱可改善人体的记忆力，可以说是老少皆宜。
清热利水
人们平时吃荠菜煮鸡蛋，通常会一边吃鸡蛋，一边喝荠菜水，荠菜本身性凉味甘，入脾肝经，有清热利水的功效。特别适合本身便秘，口腔溃疡，上火烦躁水肿之人。
提高免疫力
荠菜煮鸡蛋当中的蛋白含有丰富的蛋白质，适当补充可提高人体免疫力，更有助于健康，于是小孩子和老人平时可多吃。
补充营养
荠菜煮鸡蛋，主要食材鸡蛋所含营养丰富，蛋白质卵磷脂，维生素等各种矿物质鸡蛋也是青少年，老人的理想食物更是孕产妇体质虚弱贫血的良好滋补食品。
平肝止血
平时可以喝荠菜煮鸡蛋，的水平肝止血，荠菜当中所含的荠菜酸更有效的止血，能够缩短出血以及凝血时间，里边的香味木樨也可降低毛细血管渗透性，起到治疗性血管性出血的作用。
降低血压
荠菜煮鸡蛋当中的荠菜含有乙酰胆碱及氨化合物甾醇，进入人体之后可以满足人体降血压的需求，但食物的作用毕竟是有限的，不要妄想彻底替代药物治疗。
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荠菜煮鸡蛋的做法
首先准备好新鲜的荠菜和鸡蛋，彻底清洗干净。
然后将荠菜放入锅中煮，煮到颜色变浓后再放入鸡蛋继续煮，如果嫌麻烦，可以将其一块放入锅中煮。
最后就是待鸡蛋熟透之后放凉可以吃，荠菜煮鸡蛋不仅营养丰富，而且可以满足身体营养所需，大家平时可多食。
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