白菜富含维生素C等多种营养物质，属于我们国家的原产蔬菜。其栽培历史悠久、种植技术简单、耐贮藏，是很多农民朋友冬季的首选蔬菜。为了让白菜免受冻害，在严冬的冬季我们都会把白菜进行贮藏，但在贮藏的过程中偶尔会发现有白菜腐烂的现象，正如题主所问菜心里面烂了，这是原因？本篇文章根据自己的经验并结合相关知识，给大家一一介绍。
一、白菜菜芯腐烂的两种原因
根据以往的经验来看，冬季白菜贮藏期间可能发生的病害有三种，分别是白菜软腐病、白菜干烧心症和白菜脱帮症，其中白菜软腐病、白菜干烧心症会出现菜芯腐烂的情况。
1、白菜软腐病
白菜软腐病是由细菌侵染引起的病害，俗称腐烂病或烂疙瘩，主要发生在白心生长发育的包心期间，温湿度环境适宜在白菜的贮藏和生育期也可发病。
病菌主要通过白菜的根部或伤口侵入白菜体内，后上传至白菜的各个部位，所以有时我们看到这种病害是从叶片向内部腐烂，有时看到的却是白菜从内部向外部腐烂。由于病害的发生需要一定的潜伏期，所以有些白菜在我们采收的时候，虽然已经受到病菌的侵染却没有明显的症状。
当我们把带有病菌的白菜进行贮藏后，病菌遇到合适的温度环境就会繁殖对白菜进行危害，产生题主所说的菜芯腐烂的现象。一般感染软腐病的白菜都会散发出一种恶臭味，并有灰色粘稠状物质流出，进一步确认病害我们可以结合气味和液体进行识别。
2、白菜干烧心症
白菜干烧心症属于生理性病害，发病的白菜不能食用。这种病害一般在田间的时候就已经发生，到了贮藏期间病情会加重，染病的白菜外部并无明显的特征，主要是白菜内部变褐发苦，因此我们贮藏以前很难发现有白菜已经感染此病。
对于白菜干烧心症的发生原因，主要是植株缺钙。白菜可能缺钙的原因有两种，一种是白菜的根系失调，无法正常的运输钙元素到白菜的叶片部位，一种是土壤中活性锰的严重缺乏。
二、白菜腐烂需要注意哪些事项
为了防止带有病菌的白菜进入贮藏地点，保证白菜的贮藏质量，建议在贮藏白菜以前进行相应的挑选和处理工作，减少病害的发生。
1、 适当晾晒白菜
白菜采收以后，先在田间晾晒1-2天，让白菜的叶子失去一部分水分，这样能够使得白菜变软减轻伤口部位对白菜的损害，还能促进白菜内部细胞冰点降低，提高白菜的抗寒能力。如果存放地点的通风情况较好，也可以不晾晒。
在晾晒的过程中需要注意，白菜达到外部叶片下垂的效果就可以了，不能晾晒时间太久导致白菜失水过多，出现叶片折断的现象。失水过冬的白菜不仅不耐贮藏，抗病能力也会下降，容易发生白菜脱帮的情况。
2、适当加工和预贮白菜
在白菜进地窖之前，把已经黄斑和腐烂的叶子摘除，然后根据白菜的完整程度分别进行贮藏，摘除病叶较多的放在易取的地方后期先进行食用。
如果白菜采收以后温度还很高，已经晒好的白菜可以先不贮藏，但是需要进行预贮，具体的方法是让白菜的根朝里，叶片朝外在地窖口码垛，注意高度不要超过1米为宜。后期注意观察气温的变化，防雨防冻。
对于未及时进窖发生冻害的白菜不要着急入窖，否则很容易发生腐烂，可以先给它们覆盖一些保温材料，等白菜解冻后再入窖。
冬季储大白菜，菜芯里面烂了？我了解的可能发生这种情况原因有白菜软腐病和白菜干烧心两种，希望对你有帮助。建议在后期栽培和贮藏白菜的过程中，做好软腐病的防治农事并给白菜及时的补充钙肥，白菜采收以后进行必要的挑选和处理工作，从而避免贮藏期间出现菜芯腐烂的情况。
应该是你买的菜本身有问题。应该跟储存没关系
把新鲜的白菜晾晒一周左右，去掉黄叶、烂叶、老叶，根部不要切掉。大白菜适宜在阴凉通风、气温零度左右的环境中贮藏，楼房的阳台具备这个条件。贮藏白菜，要选择八九成心的青口菜（十成心的菜在稍受热后易发芽暴肚），贮藏以前，要把大白菜最外边的一层帮上的叶子撕掉，然后略晒，等外边那层帮叶有些发蔫时便可一层根朝里、一层根朝外码成垛，这样可以避免烂心。
根据气候，贮藏大白菜要防止前期受热，后期受冻的问题，平时要根据气温变化，掌握白菜苫盖的程度。在整个贮藏过程中，不要轻易撕去大白菜最外层的帮叶，因为撕一层就要往里干一层。
大白菜的储藏方法有埋藏、窖藏等，平地储藏等方法。具体如下：
一是选地。选择背风、干燥，排水良好的地方，根据大白菜的多少，确定场地的大小。
二是晾菜。立冬砍菜，砍后将根部朝南，放在原地晾晒3至4天，中间翻转一次。
三是码菜。将晾好的大白菜根部朝下，码紧靠实，四周用成捆的玉米秸平放档好。
四是择菜。小雪前后进行择菜，将菜棵处发黄、腐烂的叶子去掉，再撕去外层几片叶子的叶片，留下帮子以保护菜心，并将择下的菜叶覆盖在择好的菜棵上，可起到白天防晒，夜间防寒的作用。
五是盖菜。大雪前后，在大白菜上要盖一层塑料薄膜，四周要压实，防风吹开。
六是检查温度。大白菜最适宜的储藏温度是0摄氏度至2摄氏度，高于5摄氏度易脱帮，低于零下5摄氏度则易受冻害。所以储藏过程中要经常检查，温度过高或过低时，都应及时采取补救措施。
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