大豆是个好东西，可以直接吃、可以磨豆浆、可以榨油，还可以用来做成各种豆制品。关键，作为素食，营养价值丝毫不比一些肉食差。
在众多豆制品中，笔者对腐竹向来没有什么抵抗力。搭配着炒菜，涮火锅儿，关东煮……相比普通素菜，腐竹营养价值高、口感筋道；相对荤菜，腐竹吃多了不会感觉腻，还有一定吸附汤汁的能力，吸满入口，咬一下便掀起一场味蕾风暴。
腐竹又称腐皮，是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。因为形状和竹枝很像，因而得名。早在李时珍的《本草纲目》中就有记载。
每百克腐竹含：热量459大卡，碳水化合物7.6克，脂肪21.7克，蛋白质44.6克，纤维素1克，维生素E 27.84毫克，硫胺素0.13毫克，核黄素0.07毫克，烟酸0.8毫克，镁71毫克，钙77毫克，铁16.5毫克，锌3.69毫克，铜1.31毫克，锰2.55毫克，钾553毫克，磷284毫克，钠26.5毫克，硒6.65微克等。
那么，适当吃一些腐竹又有哪些功效呢？
1、最主要的功效是预防老年痴呆。腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，因而能够健脑，预防老年痴呆的发生。
2、腐竹中所含的磷脂、皂酐能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。
3、腐竹含有多种矿物，能够补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松。
4、此外，腐竹还具有清热润肺、止咳消痰的功效。
吃货们，你们还在等什么？
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