作为一名安康人，浆水菜可以说是家家户户必备的一种菜肴！在我们这里甚至有这样一句俗语“三天不吃酸，走路打圈圈”，意思是说，安康人三天不吃酸（即浆水菜），走路都没劲轻飘飘的。由此可见我们对于酸菜的喜爱。
酸菜制作的时候会有一个发酵的过程，在这个过程中会产生一些微生物，这些微生物具有帮助消化、清热解毒去火的功效，夏天天热的时候，舀上一碗浆水喝，还能预防中暑。因此经常食用对身体是有好处的。
但凡事都应有个度，所谓过犹不及！因为浆水菜的制作过程中会产生少量的亚硝酸盐，若是过多的食用，会对人体的健康不利，因此在食用的时候可以多清洗一会儿，这样就可以将危害降到最低。
浆水菜的制作方法也很简单：一、把制作酸菜的蔬菜淘洗干净，我们这里一般用芥菜和萝卜英子做；二、然后放在开水里翻几个滚捞出来倒入缸或其他容器中；最后把下面条时剩下的面汤晾凉倒入缸中盖盖，放上三五天即可食用！
一提起浆水我的哈喇子都要留下来啦！这可是家乡特有的美味呀！从小家里就会作上一坛浆水，不论是煮面还是凉拌，或作浆水鱼、浆水豆腐都是美不可言，浆水的味道一直伴随着我成长！
老家的浆水是用三油菜，拉拉菜或罗卜叶子芹菜等用清水洗干净用沸水焯一下，放入干净的坛子中（不能沾一点油脂）倒入酸浆水老汤盖上盖子过几天菜色变黄，就可以食用了，浆水菜不论下面，凉拌吃起来酸爽，脆口，那叫一个美！
但是浆水吃多了好不好呢，浆水是有浆水汤中酵母菌发酵形成的，有调中和胃，化积止渴生津消暑的作用，浆水虽好吃但也不是多多益善，比如孕妇就不可多吃，浆水在发酵过程中会产生一些亚硝酸盐，多吃对生体健康不利，另外浆水过酸对有胃溃疡的患者会加重溃疡对胃不好，浆水还有刮油脂的作用过多食用胃里会有些不适，要搭配些其他养胃小菜一起食用，还有刚发酵好的浆水要尽早食用不要泡太久如果发现浆水汤色变浑，有异味上面飘有白色就不能食用了，不然会吃坏肚子甚至食物中毒！所以说浆水好吃可不要贪吃！
浆水菜在我们这儿叫酸菜，我们这儿一般以芥菜为原料，也有用白菜或者是萝卜苗做原料的，每年到了秋末是做酸菜的好时节。家家户户都要做点儿酸菜，炒着吃，凉拌，或者是做酸菜粉条汤喝，盛上一碗再挖上一勺油泼辣椒油到在碗里，吃起来简直是酸爽可口，美味无比。
家里如果谁感冒了身体不舒服，不想吃饭了，老妈就会做一锅酸汤菜饭给我们吃，再配上一碟小咸菜，真的比吃大鱼大肉还美味。非常的利口，感觉整个人马上精神了许多。
它做法也很简单，就是锅里少放一点油，做上几粒花椒，切上一小段葱炒出香味，然后把酸菜连汤一起到入锅里炝一下锅然后再加水，待水开后把小米下到锅里煮至米熟后加入适量咸盐即可。虽然做法简单，可是吃起来特别爽口，一点儿也不油腻，非常好吃。
老公给我说他小时不知道啥原因经常牙疼,那会儿家里条件不好，买不起罐头，老妈就会去酸菜缸里舀上一碗浆水让他喝，给他下火，老妈说喝浆水比吃罐头还下火了，至于浆水还有没有其它功效我不知道，反正它是下火的一道美味。
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