我是阿桂家 头条号【阿桂家】 如果我的回答能够帮助你，欢迎您关注我的头条号，如果你有想吃不会做的菜，可以私信我，我会出视频帮助您。
不请自来 豆豉蒸排骨 是广州早茶的一款名菜。每次去吃早茶都会点这道菜。
因为太爱了所以我也学着做这道菜。其实做法也相当简单
第一步 排骨洗净以后 流水清洗10分钟 然后泡水10分钟
这一步主要是为了流水清洗主要是为了让排骨的血水被冲走 泡水的目的 主要是让排骨吸收水分。用一个篮子把排骨放里面然后水龙头开小流量 这样冲10分钟即可。（这一步我下面视频中会有详细的说明）
第二步腌制排骨
用刀背把葱拍开。 然后姜切片 把排骨放入盆中倒入料酒 用手在挤压葱姜把葱姜汁挤到料酒里
然后静置20分钟
第三步 上生粉
在倒入生粉 搅拌 这样会使排骨更加嫩
第四步 豆豉切末 然后再多准备些葱姜 葱切断姜切片 铺在碟子底部 切点小米椒备用
第五步 上锅蒸【30-40分钟】
把排骨捞出来 放在葱姜铺好的碟子上 把准备好的豆豉末铺在排骨上面 蒸锅水开后把排骨放入锅中 蒸30-40分钟
第六步 淋上热油
时间到以后 打开锅盖 用筷子戳一下排骨 如果能够很轻松的戳入 并且排骨都呈脱骨状态就表示熟了。这个时候撒上葱花 小米椒 淋上热油
即成。
小贴士：如果你蒸的时候没有盖上保鲜膜 你出锅前需要把碟子里面的水分倒掉一些的。一般是用保鲜膜包着 这样可以放置蒸的时候 水流入碟子中。
你好，我是哩哩，希望我的回答可以对你有帮助
我自己本身就是做早茶的，鼓汁蒸排骨是早茶必点的一道菜，基本每一桌客人都会点，我们在家也会经常做来吃，非常下饭。让我来教教大家如何制作，大家可以尝试一下我的方法哈~
豆鼓蒸排骨所需食材：
排骨 一根 ，蒜蓉 适量 ，豆豉 适量 ，小米椒 一根 ，盐 一小勺 ，糖 一小勺 ，生抽 一勺 ，蚝油 一勺 ，淀粉 四勺 ，油 一勺 ，胡椒粉 一小勺 ，葱 适量
豆鼓蒸排骨操作步骤
1. 蒜蓉、豆豉切成末，小米椒切碎，葱切成葱花。
2.排骨多冲洗几遍，尽量洗至没有血水，加入两勺淀粉，抓拌均匀。
3. 分别加入盐、糖、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、油、豆豉蒜末小米椒。
4.抓拌均匀后腌制10分钟，水开后下锅蒸20分钟。
5. 撒上葱花，出锅啦～
大家学会了吗？
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