用料
鸡胸2整块，480克，西红柿2大个，520克，切成小块，紫洋葱1个，256克，切中等粗细的丝，蒜3大瓣，17克，切片，鲜罗勒或干罗勒碎（见贴士8）5-7大片，切碎，海盐3/4小勺（3克），黑胡椒粉1/4小勺（0.5克），白胡椒粉1/4小勺（0.5克），姜末一刀尖，红糖一小撮，酱油1大勺，无盐黄油随意，薄薄地抹匀锅底即可，番茄酱1大勺略少，12克
番茄炖鸡胸的做法
【备菜】
切鸡，刀和肉纹理呈45度下刀，一个整块鸡胸切成4大条。
在鸡肉上抹匀一层细海盐、黑胡椒粉、白胡椒粉备用。
【煎肉】
不粘锅热后，放入无盐黄油（或橄榄油），放入鸡胸煎至底面焦黄，再翻一面继续煎到焦黄。
注意：不要来回翻面，等一面完全煎到焦黄再翻面。
鸡胸盛出备用。
【炖煮】
锅里继续炒蒜片、洋葱到出香味，放番茄，炒到稍软后，放入鸡胸，酱油，翻炒匀。
盖锅盖，最小火咕嘟到西红柿变烂成酱汁，约10-20分钟。
中途时不时搅拌几下以防糊底。只要时间长，番茄会完全变稀烂呈酱汁状。
好吃的关键：番茄一定要靠小火慢炖到稀烂不成形，味道才会浓郁。
继续放入盐、黑胡椒、白胡椒、罗勒、姜末、番茄酱调味，大火收汁。
汤汁浓稠后，关火，尝尝味道，适当加盐调味。喜欢甜口的话可以放少量红糖调味。
好吃的关键：时间允许的话，最好多闷20分钟以上让鸡肉能更入味。
小贴士
1，常见的鸡胸分为鸡小胸比鸡大胸两种，鸡小胸口感较嫩，脂肪略低一点，价格贵一些。
鸡胸口感比鸡腿略柴，可用鸡腿替换。
2，鸡胸买哪种？
在鸡大胸没在烹饪前经过处理，还挂着厚厚的脂肪就直接做熟吃的情况下，鸡大胸比鸡小胸脂肪略多。
鸡大胸表面的脂肪切除后，鸡小胸比鸡大胸略低的脂肪可以忽略不计，不用特意为了脂肪含量而买鸡小胸。
3.好的鸡肉，表面有光泽、不暗沉、颜色为粉红肉色、不发白；肉质紧实不松散；用手轻按有弹性。
4.黄洋葱分为两种：一种形状和紫红洋葱差不多，呈鼓圆形（yellow onion）；一种是扁圆形（sweet onion）。
鼓圆形的黄洋葱是需要加热烹调的首选，在加热过程中不会丢失风味。
扁圆形的黄洋葱最适合明火烤制或生食，低温炒熟后肉质有明显的老丝般的口感。
5.吃时把鸡肉扯碎蘸着汤汁吃，否则口感可能发干。
6.剩下的隔夜后更好吃。
7.番茄品种不同，出汤汁的量也不同。
要选捏起来软软的，熟透的大番茄，更易出汁，全程不用加水。
如果番茄出汁太少或锅密封性不好，可增加1-2杯水。
8.喜欢香菜的话，可在出锅时放一些，是另一种风味。
9.鲜罗勒也可用干罗勒碎替换（约1/4-1/2小勺），依个人口味酌情增减。没有罗勒也可以用花椒粉替换。
10.其它
【更简单的方法】
按照步骤一的方法，提前腌好鸡肉，冷藏保存1-3天，让鸡肉提前入味，可以减少炖煮的时间。
【搭配建议】
搭配任意1-2份主食（米饭/面条/馒头/发面饼/烤面包）、1份青菜（如芦笋/油菜）。
【保存方法和时间】
密封冷藏保存1-3天。
冷冻保存1个月。
【再次食用】
微波炉加热即可。
【过敏、素食建议】
肠胃敏感者，去掉番茄皮再食用。
素食者可用北豆腐替换鸡肉。
【热量灵活变化法】
可用去皮鸡腿替换鸡胸，口感更滑嫩一些。
【热量参考】
因计算工具、食材差异等因素会导致实际热量有区别，所给热量仅为参考值；
并未记入酱油、醋、料酒等家常调味料热量，请根据自身所用调料灵活调整。
197大卡/份，共4份
碳水化合物：12克
脂肪：3.3克
蛋白质：29克
纤维：2.8克
【其它说明】
能量数值问题: 请注意，没有绝对正确的能量数值，各个来源只能提供大概参考，重要的使用者一直用同样的数据作为参考，那这组数据即为相对准确。
份数问题：食谱中提到的份数要注意，只是指份数，而不是一个人只能吃一份。一份量并没有一个硬性的标准。只起到一个方便表述和大概指导食量的作用。每家公司、每个国家对于都有自己不同的标准。
人与人之间的性别、年龄、活动量、高矮胖瘦差异很大，不可能用同一个标准要求，到底每个人吃几份，要根据个人热量需要具体制定，千万别误解份数，以为一个人一次只能吃一份。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/yysp/125475.html
