河蚌怎么做菜简单还好吃？
确实如题主所说，过去河蚌与螺蛳多用来喂鸭子，但现在却成了老百姓餐桌上的美味佳肴。
河蚌，我们平时常见的是那种大扇形壳的，还有一种黑黑的长条形的，这个在冬季比较常见，常用来与排骨一起炖汤喝。
河蚌这个东西最具欺骗性，它的肉给人感觉白嫩水灵，觉得如生蚝般可口。可实则肉质又韧又紧，若没烹饪好，便老得咬不动。
有回买河蚌，我问卖河蚌的老板，怎样才能把河蚌烧烂？老板很是豪爽地答了一句：用高压锅。紧接着又补了一句：还有什么是高压锅压不烂的东西呢！
我顿时觉得老板这句话甚是凝集了我们劳动人民的智慧。不敢说全部的食材，但大部分食材进压力锅都会炖烂的。
于是，我立即买了些河蚌回去，打算与排骨一起炖汤。
当然，买回来的河蚌不能立即煮，是要处理一下的，不然没法吃，边上的肉太紧致了，咬不烂。
那么，河蚌在烹饪之前需要怎样处理呢？
1、首先在买河蚌时，请卖河蚌的老板帮忙把河蚌肉上不能吃的部位都处理掉，河蚌里有一根黑色的肠子要抽掉。
2、把河蚌边敲打几遍（因为河蚌边非常紧实有韧性，所以最好先用工具把它敲敲松）。
3、清洗时，把盐倒入河蚌肉里，然后用手在河蚌表面轻轻地揉搓，随着盐的慢慢融化，部分黏液会出来了，这个时候用清水洗干净，然后第二次加盐，继续前面的揉搓动作！如此重复三遍。最后清洗干净。
4、如果河蚌的个头挺大，就用剪刀剪小，但是注意不要剪太小，因为煮的时候，河蚌肉是会收缩变小的。
河蚌排骨汤
【主要食材】：带壳的河蚌1000克，排骨400克，生姜一块
【调 味 料】：食用盐5克、食用醋1勺
【制作方法】：
1、河蚌如上述所说处理好。实则去掉壳的河蚌肉不会剩很多，两斤河蚌处理好后就是这么一碗。
2、清洗干净后用剪刀剪成长条，倒进压力锅。用刀切也成条也可以。
3、排骨斩成段，这个在买肉的时候让老板剁好。
4、锅内放适量清水煮滚，把排骨倒入滚水汆尽血水，用热水再次冲洗干净。
5、生姜洗净，切片，放入压力锅，把排骨、河蚌肉一起倒入锅里，加入适量清水，再加几滴食用醋。调至排骨这档，开始炖汤。炖后好，加适量食用盐调味，尝尝咸淡后，即可盛出端上桌。
【Tips】：
压力锅炖好汤后，锅内压力大，不可强行打开，很危险。如果很急着吃，可将湿抹布用冷水打湿，铺在锅盖上，待抹布很烫后拿到冷水中冲凉， 又铺锅盖上。反复几次后，锅内压力会很快变小，锅盖就轻易地可以打开了。
爆炒河蚌，这道菜挺不错的，下酒下饭两相宜。有回在外面吃饭，点了一盘爆炒河蚌。
那厨师的刀工一定很好，河蚌肉切得很小，与同样切成细丝的蒜头、生姜混在一起，配上些小米辣，香辣下饭。
我家孩子让我挟点河蚌肉给她，挟了几筷后，河蚌肉丝在众多的姜蒜丝中便难寻踪迹，直叹厨师刀工太好，而老板也太省食材成本。
隔天我自己去菜市场买了斤河蚌肉，请卖河蚌的老板帮忙清理好，拿回家如上述方法清洗后，做了盘荷兰豆炒河蚌。
荷兰豆炒河蚌
【主要材料】：河蚌肉500g、荷兰豆50g，红辣椒一只
【调 味 料】：蒜瓣、生姜适量、食用盐3克、生抽1勺、料酒2勺、白糖1/4勺
【制作方法】：
1、荷兰豆择掉两头以及两侧的茎，放淡盐水里浸泡10分钟。浸泡好后，沥干水；红辣椒去蒂洗干净，切成片，待用。
2、将河蚌肉清洗处理好，锅中倒入清水，水烧滚后，把河蚌肉倒入，焯一下水。捞出，再次冲洗干净，切成细条，待用。
3、把洗好的蒜瓣、生姜切成丝。炒锅烧热，倒入适量的植物油，把切好的蒜瓣、生姜倒入爆出香味。
4、把切好的河蚌肉倒入，迅速翻炒，倒入料酒，翻炒均匀。
5、倒入荷兰豆翻炒，依次放入食用盐、生抽、白糖，再炒一会，起锅前把红辣椒放入翻炒均匀，即可盛出装盘。
【Tips】
1、炒河蚌肉的速度要快，时间别太长了，否则时间长了会炒老就嚼不动了。
2、河蚌肉味道非常鲜，烹制时千万不要再加味精或是鸡精，也不要多放盐，以免鲜味反失。
河蚌怎么做菜简单还好吃？用河蚌做菜都挺简单的，但虽说做法简单，但味道都挺鲜美，最重要的是价格还不贵，妥妥地胜过了海鲜哈。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
我推荐红烧河蚌，我从小就喜欢吃妈妈做的味道。原汁原味，最鲜美。河塘里这种草蚌尤为鲜美。春季万物生发，可是对上火的朋友很不友好，河蚌清热、壮骨，可以提前免疫力。 我们家两个小盆友和我都是它的忠粉，当然他们都是热性体质，也不太贪吃，胃寒的人可不能吃。
食材清单
河蚌 20斤连壳重左右
葱30克
姜10克
蒜2瓣
八角1个
花椒20克
料酒40克
红烧酱油30克
糖少许
1、开壳后去泥沙再把河蚌肉上黄色部分的腮去除，其他部分都是可以吃的。再清洗干净，控水。
2、用比较厚的刀背把河蚌肉边缘比较硬的地方给敲一敲松，这样吃起来口感更好，容易酥烂。切成小块。
3、准备葱姜蒜、花椒、八角。下锅煸香后再倒入河蚌，翻炒至出汁后，再分别倒入料酒、酱油和糖依此翻炒均匀。
4、转入一口铸铁锅或者砂锅中炖煮。这里如果用砂锅需要再多加些开水，以免干锅。
5、炖1-2小时，肉酥烂后，加入盐，收汁，这里注意汁不要收太干
6、装盘，汤汁浓郁，可以试试看。
做法简单又保留了河蚌鲜美的味道，喜欢吃辣可以在炒调料时加入几个干辣椒，别有一番风味。
希望我的回答对你有帮助。
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