家常红烧肉:家常红烧肉的做法

红烧肉的做法流派很多,有炒糖色的,有用红烧酱油的,《随园食单》里还特意提到说可以一斤肉、三钱盐,纯酒煨之。做得好的红烧肉应当肉色红如琥珀,入口瘦肉也能即化。而且焖烧过程中千万不要常起锅盖,否则肉质走油,味道都进汤里了,肉就不好吃了。起锅的时间也很重要,早了肉色还是黄的,晚了肉色由红变紫,瘦肉也变硬了,影响口感。做饭这事,全靠经验,搞了熟能生巧,没事多练练。家常红烧肉:家常红烧肉的做法图1


用料


五花肉 6-8两 老抽 1勺


冰糖 少许 葱白 一截


姜 3片 生抽 1勺


桂皮 1块 八角 2个


盐 少许 白酒 1勺


啤酒 100毫升左右 黄酒 一小碗


看着就馋的红烧肉的做法


1. 五花肉切成4-5公分见方的块儿,焯水。起油锅,把肉皮朝下小火煎一会。 焯水后肉皮用粗针扎一些小孔,一是避免煎的时候会炸,溅油,也便于烧的时候更入味。家常红烧肉:家常红烧肉的做法图2


2.肉皮煎成这样子就差不多了。

家常红烧肉:家常红烧肉的做法图33.煎好肉皮盛出来。油锅内放入冰糖炒糖色。小火,炒至微微鼓泡即可。不能炒过,过了就会发苦。家常红烧肉:家常红烧肉的做法图4


4.把五花肉倒进锅翻炒上色,小火!


家常红烧肉:家常红烧肉的做法图5


5.翻炒成这样就行了


家常红烧肉:家常红烧肉的做法图6


6. 把肉块倒过来码放在石锅(瓦罐之类都可以),放入姜块、葱白、八角、桂皮、香叶以及配料表里的其它所有调料,再加少量水,注意水要一次性加足,中途不能添加。石锅内可以垫一点荷叶、竹垫等,防止糊锅。我家里正好有新鲜松针,垫了少许。 我爱用手工烧制的各类瓦煲,家里大大小小很多,感觉煲类炖煮的菜更入味,而且也更保温。家常红烧肉:家常红烧肉的做法图7


7.最小火炖煮2小时,待汤汁收干,肉用筷子试一试已经很软趴的感觉就OK了。 上桌前整理一下,把肉皮朝上,能立起来码放整齐最好。我是因为这次肉量太少,石锅太大,一立起来就两边倒,也懒得再换器皿。家常红烧肉:家常红烧肉的做法图8


8.层次分明,酱色红亮,软糯弹牙,一点不比酒店里的差。光看一眼就要咽口水了?家常红烧肉:家常红烧肉的做法图9


,我来回答您,红烧肉是我最爱吃,最擅长做的一道菜,我有自己的做法,也在不断的研究别人好的方法,我把我最近整理出来的红烧肉秘籍分享给您,我认为,这个方子目前是比较全面和专业的:

如何烧制瘦肉不硬的红烧肉

①选肉(不多说)

②把炖肉类炒香(炖肉料由八角桂皮香叶简单的香料组成,之后还要加大葱、姜片)

③加入肉块煸炒至肉皮边缘略有焦色即可。起到定型、增香的作用。

④加入糖色

⑤加入热黄酒,盖过肉即可,炖肉酒要是热的。(水浴加热,如果直接放锅里烧,酒精会挥发的)

⑥大火,沸腾时迅速捞出血沫,然后转小火,盖上盖(一定!),且中途尽量少揭盖。炖一上午。没时间也至少要炖一个小时。

⑦加盐,注意别加多了,收汁之后会变咸。收汁时放入一勺蜂蜜,可以让肉色更加透亮好看。收汁时,要用铲子翻炒,让肉块均匀裹上,动作要迅速,因为有糖的缘故,不然会糊。

炖肉时的炖肉料

八角、草果、桂皮、荜拨、白芷、丁香(香料可用二锅头泡下效果好些)葱姜蒜、老抽、耗油、黄酒、红腐乳、甜面酱、香葱完成结,香醋,香油

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