鱿鱼是我们经常吃的一种海产品，因为它含有丰富的钙、磷、铁，对我们的骨骼健康和预防贫血是非常有好处的。另外，它还富含各种氨基酸、牛磺酸和蛋白质，可以缓解疲劳，改善视力。鱿鱼的做法有很多，可以油炸也可以烧烤，可以做汤也可以凉拌。但是我们最常做的还是炒鱿鱼。
那么问题来了，炒鱿鱼时鱿鱼很容易变得干硬，怎么才能解决这个问题呢。为此我特意去咨询了在饭店当大厨的朋友，得到的答案是“焯水很重要”，那么下面我们来看看大厨是如何给鱿鱼焯水的。
首先焯水时要在锅中放入少许油和料酒，油的作用是防止鱿鱼变色，料酒可以去腥。其次焯鱿鱼的水80度就可以，不要煮沸（在锅底部出现密集的小气泡时就可以把鱿鱼放入锅中了，不要等到水完全沸腾，冒大气泡时再放入）。最后鱿鱼下锅之后马上关火，20秒左右就可以将鱿鱼捞出。这样焯好的鱿鱼炒出之后Q弹鲜脆，口感鲜美，让你秒变大厨。
今天我来做的这道菜是很家常的鱿鱼炒韭菜。
但是我选用的小号的鱿鱼——海兔。海兔的营养成分与鱿鱼相似，在我看来就是小号的鱿鱼，但是口感却比鱿鱼更香脆好吃。下面我们就来看看具体怎么制作的吧。
【材料】
海兔250g，韭菜一把，生抽适量，料酒适量，蚝油适量，食盐少许
——开始制作——
1、清洗。将鱿鱼的头剪下，每一根脚上的吸盘都要清理干净。去除眼睛和嘴，将鱿鱼的内脏去除，剪开切成小块。韭菜洗净切小段，备用。
2、打花刀。在鱿鱼的一侧轻轻的切十字花刀，切的时候要很轻，不要将鱿鱼切断了。
3、焯水。按照上面所说的方法，用80度左右的水焯20秒，捞出控水备用。
4、炒锅中加入食用油，烧制筷子插入有密集的气泡时放入韭菜，炒软放入鱿鱼。加入生抽，蚝油，少许食盐。爆炒拌匀后出锅。
厨房小贴士，昕宝叨叨叨：
1、鱿鱼清洗时一定要注意把每个吸盘都清理干净，不然很容易有沙子或者异物，影响口感。清洗眼睛和嘴时注意有墨汁，小心清理不要喷溅到衣服上，很难清洗。
2、焯水时注意80度左右就可以了，如果水沸腾了，焯出的鱿鱼很容易干硬。而且焯水时间要短，鱿鱼一旦变白卷曲就要捞出来。
3、炒时注意鱿鱼下锅后，要快速加调料，大火快炒，这样炒出的鱿鱼更嫩。
这道快手好吃又营养丰富的鱿鱼炒韭菜就做好了，是不是看着很香啊。下次做鱿鱼时试试我这种焯水方式，你的味蕾一定会来一次不同的体验。
我是昕宝，一个天生的小吃货，通过烹调赋予食物新的灵魂，在家人品味美食的满足感中得到幸福。喜欢我的话记得点赞加关注哦，我会每天更新食谱，给你提供更多的美食烹饪灵感和技巧，昕宝厨房感谢你的观看与支持。
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