水煮鱼的做法，水煮鱼的家常做法是什么

大家好我是橘子，很高兴为大家分享水煮鱼的不同的做法！

下面橘子就给大家介绍美食水煮鱼的3种不同的做法，好吃到爆啦！相信你也会喜欢的！

香辣水煮鱼

食材

850克净草鱼
100克绿豆芽
30克干辣椒
10克蛋清
15克花椒
各少许姜片、蒜末、葱段
15克豆瓣酱
各少许盐、鸡粉
3毫升料酒
各适量生粉、食用油
做法：
- 1 将处理干净的草鱼切开，取鱼骨，切大块。
- 2 再取鱼肉，用斜刀切片。
- 3 把鱼肉片装入碗中，加入少许盐、蛋清。
- 4 撒上适量生粉，拌匀上浆，腌渍约10分钟，待用。
- 5 热锅注油，烧至三四成热，倒入切好的鱼骨。
- 6 轻轻搅拌匀，用中小火炸约2分钟。
- 7 捞出炸好的鱼骨，沥干油，待用。
- 8 用油起锅，放入备好的姜片、蒜末、葱段，爆香。
- 9 加入适量豆瓣酱，炒出香辣味，倒入炸过的鱼骨，炒匀。
- 10 注入适量开水，用大火煮一会儿，加入少许鸡粉、料酒。
- 11 倒入洗净的绿豆芽，拌匀，煮至断生。
- 12 捞出煮熟的绿豆芽和鱼骨，装入汤碗中。
- 13 锅中留汤汁煮沸，放入腌好的鱼肉片，拌匀，煮至断生。
- 14 关火后盛出煮好的材料，连汤汁一起倒入汤碗中，待用。
- 15 另起锅，注入适量食用油烧热，放入备好的干辣椒、花椒。
- 16 拌匀，用中小火炸约1分钟，至其散出香辣味。
- 17 关火后盛入汤碗中即成。

黄芪水煮鱼

食材

500克草鱼
150克豆芽
200克生菜
10克干辣椒
10克花椒
10克黄芪
5克枸杞
20克蛋清
各少许姜片、葱花
3克盐
2克鸡粉
10克豆瓣酱
10毫升料酒
各适量生粉、食用油
做法：
- 1 处理干净的草鱼切开，将鱼骨剁成块。
- 2 把鱼肉切成片。
- 3 将鱼片装入碗中，放入少许盐、鸡粉、蛋清，搅匀。
- 4 加入适量生粉，搅拌均匀，待用。
- 5 热锅注油，倒入鱼骨、姜片、葱段，翻炒出香味。
- 6 加入适量豆瓣酱，快速翻炒均匀。
- 7 注入少许清水，倒入黄芪、枸杞、料酒，煮至沸。
- 8 将鱼骨拣出，放入备好的生菜、豆芽，搅拌片刻，煮至软。
- 9 捞出煮好的生菜、豆芽，摆入碗中。
- 10 再将鱼片倒入锅中，搅拌匀，煮1分钟至熟。
- 11 关火后将煮好的鱼盛入碗中。
- 12 另起锅，倒入食用油烧热。
- 13 放入花椒、干辣椒，炒出香味。
- 14 关火后将炒好的油浇在鱼肉上，撒上葱花即可。

水煮鱼

食材

1条草鱼
黄豆芽适量
20克小葱
30克姜片
30克大蒜
1个鸡蛋
干辣椒椒适量
花椒少许
10毫升料酒
3克盐
4克鸡粉
3克胡椒粉
5克生粉
30克豆瓣酱
20毫升花椒油
15克白糖
5毫升生抽
5毫升芝麻油
食用油适量

做法：

1 生姜去皮，部分切成片，部分再切成姜末，待用。
2 草鱼横刀切开，顺鱼骨片取鱼腩肉部分，鱼骨切成小段，放入盘中待用。
3 在装有鱼骨的碗中，撒入适量的盐，姜片，放入葱段、胡椒粉、鸡粉，倒入料酒，用手抓匀，腌渍10分钟。
4 鱼片顺着纹理切开，切厚薄适中。
5 在装有鱼片的碗中撒入适量的生粉、胡椒粉、鸡粉、料酒，搅拌均匀，再打入蛋清，加入少许食用油，腌渍10分钟。
6 洗净的小葱切成小段，待用。
7 干辣椒剪成小段，待用。
8 热锅注油烧热，倒入干辣椒段、蒜末、葱段、豆芽，反复煸炒。
9 加入少许鸡粉、生抽，翻炒入味。
10 将炒好的豆芽捞出待用。
11 热锅注油烧热，放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖，炒出香味。
12 注入适量清水，煮出汤汁，煮3分钟，将汤汁倒至滤网中，过滤掉料渣。
13 将过滤好的汤汁倒至锅中煮沸，放入腌渍好的鱼块，盖上盖子，煮2分钟至鱼入味。
14 将鱼块捞出，放在食材上。
15 在汤汁中加入少许的鸡粉、生抽、芝麻油、花椒油，煮出香味，放入鱼片，小火煮至鱼片断生。
16 将煮好的鱼片捞出，盛至食材上，淋上汤汁。
17 撒上干辣椒、青花椒、葱段、蒜末，热锅注油烧至七成热，倒入食材上即可。

哇，香辣可口太美味，你喜欢吃吗，

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水煮鱼的经典做法是什么，问得好，现在的水煮鱼真是逐渐的改良到我已经无法接受了

香辣水煮鱼（红油）的那种我就不说了，好歹还不离谱。无油水煮鱼，做出来真是看着像酸菜鱼，吃起来简直是啥感觉都没有，既没有鱼的鲜味也没有鱼的热度。真是觉得被改的面目全非，匪夷所思。

在我心目中好的水煮鱼，就是当水煮鱼这道菜刚刚火遍大江南北，沸腾水煮鱼红极一时的那种做法，鱼片切得薄厚刚刚好，腌好味道，用开水汆至8成熟，然后铺上辣椒和香葱段，最后用熬好的特制油放上花椒泼在鱼盆里。鱼肉在热油的作用下继续成熟，端上桌，打去辣椒段，在清清的热油中夹起韧性十足的嫩鱼片，吃的满嘴麻辣咸鲜，畅快淋漓。

一条新鲜草鱼