家常川菜的做法大全家常炒菜,川菜应该怎么做

没了烟火气,人生就是一段孤独的旅程。今天分享10道家常川菜的做法,鲜香麻辣超级下饭,爱吃辣的看过来,快快收藏吧!

教你10道家常川菜的做法,鲜香麻辣超级下饭,爱吃辣的看过来

椒麻口水鸡

食材明细

鸡腿、小米辣,青杭椒、金针菇、葱姜蒜、干红椒、花椒、白芝麻、辣椒面,蒜末、李子柒铁观音剁椒酱

做法步骤:

1:鸡腿去骨,凉水下锅,加入葱姜、干辣椒、花椒,大火煮开转中火煮10分钟左右。

2:碗中放入一勺小米辣➕一勺青杭椒➕一勺蒜末➕一勺辣椒面➕一勺白芝麻,淋上花椒油,加两勺生抽+两勺醋➕一勺老抽➕勺蚝油➕一小勺盐➕一小勺白糖➕两勺剁椒酱搅拌均匀备用。

3:煮熟的鸡腿捞出,洗净切块,金针菇煮熟捞出,铺在盘底,放上切好的鸡腿,淋上调好的酱汁即可。

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小煎鸭

食材:半只鸭、小米辣、线椒、仔姜、葱、蒜、干辣椒、干花椒、生抽、蚝油,食用油、盐、糖、料酒、豆瓣、泡野山椒、水、鸡精。

做法:

1.鸭肉买回来可以改刀,切小块一点,更入味。鸭肉洗净滤去水分。热锅直接下鸭肉中小火干炒,炒至鸭肉变色,炒出水分,把水滤去,鸭肉备用。(这一步可以去除一些腥味)

2.热锅下油,下鸭肉翻炒,炒至鸭肉微泛焦黄,加入1勺生抽翻炒。

3.加入1勺豆瓣酱煸出香味,下干花椒干辣椒,姜蒜泡椒翻炒,加入小米辣、姜丝翻炒。

4.炒出香味后,加入2小碗清水,大火煮开,鸭肉煮熟。

加入2勺生抽➕半勺蚝油➕少量白糖➕少量盐➕少量鸡精,翻炒。

5.加入线椒,大火收汁起锅。

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辣子鸡丁

食材

鸡翅、干辣椒、花椒、蒜末,葱

做法

1:鸡翅切小块➕1勺料酒➕1勺生抽➕1勺蚝油➕一勺生粉➕少许盐、胡椒粉抓匀腌制10分钟

2:热锅烧油,倒入鸡翅炸至金黄捞出,等油温上升再复炸一遍更酥脆

3:锅中留少许油,放入干辣椒➕蒜末➕花椒炒香,倒入鸡翅翻炒,撒上芝麻、葱段即可

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青椒酿肉

主料:青椒3个,肉馅200g。

酱汁:1勺蚝油,1勺生抽,半勺老抽,1勺白砂糖,1勺淀粉,放入半碗清水搅拌均匀。

步骤:

1.青椒去蒂,切成5cm左右的段,去除里面的筋。肉馅先放入少许盐,生抽调味,再多次倒入葱姜水搅打上劲,最后放入1勺油搅打上劲。

2.用筷子将肉馅塞入辣椒里。将辣椒两头的肉馅沾上淀粉。锅中热油,将辣椒两面煎成虎皮状。

3.倒入调好的酱汁。收汁盛盘。

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冷吃牛肉

食材:

牛腱肉500g,食用油120g,辣椒面2g,五香粉1g,干辣椒10g,花椒2g,生抽30g,老抽5g,料酒20g,冰糖10g,盐1g,大蒜30g,姜10g

香菜少许

1:牛腱肉洗净切条放入锅内,加水和料酒焯水8分钟,捞出沥干水分。

2:锅中加入食用油、姜末、蒜片、花椒爆香,加入牛腱肉翻炒10分钟。

3:加入生抽,冰糖,老抽,辣椒面,五香粉,盐,干辣椒,翻炒3分钟,出锅就可以吃啦

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回锅肉

用料:

主料:五花肉200克,青蒜4根

煮肉:大葱5段,花椒20粒,姜2片,香叶1片,八角1个,桂皮1小块,料酒2勺

炒制调料:郫县豆瓣酱2勺,味极鲜酱油半勺,油适量

做法:

1:准备青蒜,回锅肉搭配的配菜种类不少,我也用青椒等其他蔬菜,但是味道比起青蒜相去甚远,个人还是觉得用这个最好吃,洗净后切斜段放入盘中备用

2:准备五花肉,五花肉整块带皮,凉水下锅,锅中加入稍多清水,能没过五花肉的水量,同时加入“煮肉”的调料

3:开大火烧开后转中火煮20-30分钟,直到用筷子能轻松戳进去的状态即可,时间根据火力及五花肉块的大小做调整

4:捞出五花肉,清水冲去血沫子,切薄片

5:起锅热油,放入五花肉片,不停翻炒,一定要做好防护,小心别被烫伤,翻炒至五花肉表面出现焦黄,体积缩小,将五花肉片向四周扒拉扒拉,锅中间留出位置,露出油,郫县豆瓣酱下锅,经过油炸的豆瓣酱会释放出更多的香味,同时翻炒均匀

6:青蒜下锅不停翻炒均匀,稍微放一点点味极鲜酱油,郫县豆瓣酱的咸度还是可以的,一般情况下我就不再放盐了翻炒至青蒜塌下来就是熟了,关火出锅即可

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藿香鲫鱼

食材

主要食材:两条鲫鱼(如果嫌刺多,可以用其他鱼代替,但个人认为鲫鱼和藿香最搭)

配料:少许(泡椒、蒜、花椒、郫县豆瓣酱、酱、藿香、淀粉、盐、白糖、生抽、醋、盐)

做法

1:起锅烧油,油热下入姜、蒜、花椒、豆瓣酱炒香后,加入两碗清水煮至沸腾,再下入鱼大火煮五分钟。

2:待鱼汤收至浓稠,倒入配比好的酱料、藿香、葱,立即关火,装盘,将酱汁均匀铺满鱼身即可。

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粉蒸牛肉

食材:牛里脊1大块、土豆1个、大蒜3瓣、生姜1小块、小葱半根、郫县豆瓣酱、白砂糖、生抽、蚝油、五香粉、蒸肉粉

做法:

1:牛肉切成3mm的厚片,大蒜、生姜、小葱切末

2:锅内少油放入蒜末、姜末、1勺郫县豆瓣酱爆香,加入1勺白砂糖翻炒均匀出锅晾凉

3:将晾凉的酱汁放入牛肉中,加2勺生抽、1勺蚝油、半勺五香粉抓拌均匀,加入约牛肉一半量的蒸肉粉,继续抓拌,让每片牛肉都均匀的裹满粉

4:准备1个土豆去皮切块,放入适量食用油、半勺盐搅拌均匀

5:取一个深一些的盘子,将土豆放在盘底,再将牛肉一片一片铺在土豆上,上锅中火蒸40分钟之后就可以吃啦,别忘了放点小葱花

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麻婆豆腐

食材:

老豆腐、蒜苗、猪肉末或牛肉末、豆瓣酱

1:豆腐冷水下锅焯水➕适量盐去豆腥味、煮开连水一起放一旁备用(连水一起这样豆腐不会变干)

2:用少量热油炒肉末煸至颗粒状、下一勺料酒去腥、翻匀盛出备用

3:重新下油炒把豆瓣酱炒香、下入一勺辣椒面翻匀➕一碗开水、下入沥去水的豆腐➕适量酱油、下入肉沫撒蒜苗杆轻轻晃均匀煮2-3分钟

4:勾芡分3次这样汤汁足够均匀浓稠! 倒入淀粉水的同时轻轻晃动均匀,汤汁浓郁之后,最后撒一点鸡精撒花椒粉➕蒜叶晃匀出锅

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剁椒鱼头

主料:花鲢鱼头 一个 红剁椒 适量

小米辣 适量

(辣椒的多少当然是根据能承受的程度了)

辅料:生抽 3万 食用油, 糖 一小勺,葱姜蒜,料酒, 盐巴。

做法步骤:

1:鱼头洗干净只有用刀切开之后用盐和料酒腌制十分钟,腌制的时候盐巴是正常量的两倍。

2:剁椒切细,葱,姜,蒜,切丝,取锅上油,锅内加入少许糖,姜,葱,蒜,然后翻炒出香味。等会备用的,

(葱姜蒜用一点就可以了,还要省三分之二的用)

3:剩下的葱姜蒜全部放在碗底,之后将鱼头冲洗一下,把表面的盐巴冲洗干净,蒋鱼放在葱姜蒜上之后把剁椒放在鱼身上,

4:取锅,烧水,当水沸腾之后,放入鱼,记得蒸鱼的时候一定要保持水沸腾的状态。

5:蒸10分钟之后关火,然后打开盖子淋上刚刚准备的热油,和生抽,并再上面撒上葱花,盖上盖再焖5分钟。

6:出锅开吃,如果喜欢吃粉丝或者面条的,可以在鱼周围放一些一起蒸,味道真的美死了

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