腊八粥怎么做才好喝：
大家好，我是家味美食菜谱，我的回答是：一说起“腊八粥”就感觉到了浓浓的年味，因为我国有着“过了腊八就是年”的一些俗语，而腊八节这天，我们就会喝腊八粥。儿时我最喜欢的就是围在灶台上，看着大米、花生、红枣、糯米等放入锅中，然后慢慢的等着他们熬煮好，单是等着的过程，在旁边闻着这香甜甜的味，就已经按耐不住了，要是给我一盛上来我必喝上一大碗，那种满足实在是让我已无法形容了，只是我现在依然喜欢来上满满的一碗。
要想做出口感丰富且美味的“腊八粥”，需要注意得有很多，但是关键点其实就二个：第一是食材的选择，第二是火候把把握。
•食材选择：“腊八粥”的做法根据各地的一些习惯，其实在食材的选择上有一定的差异，但是都是要选择八种以上的食材进行熬煮。但是在挑选食材上，我们要尽量包括“米类”、“豆类”、“果类”这三类，一般的情况下我们可以随意的在这三类中进行挑选自己喜欢的食材放在一起煮即可。
•火候把握：火候把控不好，不是容易糊锅就是煮的不粘稠，总之非常影响最后腊八粥的卖相和口感。一般情况下是先用大火煮开再转为小火慢慢熬煮（建议是先下入豆类，大火开后转小火再下入米类），在转火的同时，香味就慢慢出来了，后期慢慢熬煮，香味就越来越浓。为什么不能用大火？因为火太大，粥还没煮粘稠，里面的水就被烧干了而且很容易溢锅。所以建议后面用小火慢慢煮。
以上就是我认为熬煮腊八粥的一些关键的点，大家慢慢掌握之后就可以做出美味的腊八粥了，下面我就详细的说说我是如何制作腊八粥的，希望能给大家带来帮助。
～【腊八粥】～特点：食材丰富、口感软糯、滋味独特。
【食材准备】：
米类：糯米、大米、黑米、小米
豆类：红豆、绿豆、黑豆
果类：红枣、桂圆、花生
【开始制作】：
>>步骤一：首先将米类、豆类和果类先区分好，将耐煮的时候提前浸泡好，例如豆类就需要提前四小时左右浸泡，米类浸泡半小时左右即可。红枣可以洗净去核备用。——（注意：豆类等浸泡后再煮，会使口感更加的细腻）
>>步骤二：然后将比较难煮的一些食材先放入锅中，如豆类，加入适量的水，先用大火开始煮开后盖上盖子，大约煮上30分钟左右即可。——（注意：火候把控好，先用大火再转小火，香味会更浓）
>>步骤三：接着开盖再倒入浸泡好的米类，一直保持小火慢慢熬煮，同时在煮的过程中，我们不时的要用勺子慢慢的搅拌。——（注意：一定要细心的用勺子搅拌，这样才不会糊底）
>>步骤四：最后等粥微微浓稠的时候，可以放入红枣，继续炖煮片刻后，放入冰糖，待到冰糖融化时，即可关火乘出。——（注意：冰糖最后加，这样煮出来的腊八粥会煮的更加浓稠一些）
【腊八粥之疑问解惑】：
1、熬煮出来的腊八粥不稠而且不好喝是怎么回事？
答：很多朋友熬煮完腊八粥后，发现食材是食材，汤汁是汤汁，熬出来的粥不仅一点也不粘稠，口感还不好。这个时候首先我们就得看食材是否浸泡好了，一般情况下是需要提前将食材浸泡好后再使用，例如米类就得浸泡使米粒膨胀开，这样煮的时候米中的淀粉可以融入水中使得汤汁更加粘稠。其次我们得看火候，煮的时候得先用大火煮开，再转为小火慢慢熬煮，同时要适当的进行搅拌，这样食材才能更容易煮开，同时口感才会好。
2、熬煮腊八粥是用热水还是冷水呢？
答：一般说起煮粥，很多朋友下意识就认为应该是冷水煮，其实不然，因为用冷水煮粥很容易导致煮出来的粥糊底。所以我们建议熬煮腊八粥时，可以先用冷水将食材浸泡，然后用温水下入食材，先大火煮开然后再转为小火，用小火慢慢熬制，这样熬出来的粥会更加的香，而且一些食材在冷水中浸泡许久，再下温水锅中，会更加容易煮开，这样不仅大大的缩短煮粥的时间，同时腊八粥的口感也会更好。
【腊八粥之小技巧总结】：
（1）、将煮粥的食材按类别区分好后，一定要提前浸泡，更容易熬煮，缩短熬煮的时长，同时这样煮出来的粥口感更加的粘稠。
（2）、火候的把控要大火煮开后转为小火慢慢熬煮，这样可以使得食材的香味更加浓郁。
（3）、开始熬煮时，水量得一次性加够，不要中途再加水，这样会影响最后粥的口感的。
（4）、不要冷水煮粥，因为冷水下锅煮出来的粥很容易就会糊底。
（5）、熬制的过程中，我们得细心的用勺子去搅拌，不然很容易糊锅。
【结语】：
综上所述，我们得知：想要做出好喝的腊八粥，首先得选择米类、果类、豆类这三类食材相互搭配，再控制好熬煮过程中的火候，同时得细心的用勺子去搅拌，让它更加均匀受热，不糊锅。喜欢喝腊八粥的朋友们可以赶紧动手尝试做起来，还有疑问的朋友可以评论区下方留言。
腊八粥好喝不好喝，完全取决于喝粥的人，和人所处的环境，这就好比朱元璋落难时喝的“珍珠翡翠白玉汤”，填饱肚子比什么都重要。我们这些70后小的时候，也是各种生活物资最匮乏的时候，会经常饿肚子的。记得小时候母亲煮腊八粥用的是稍加粉碎的脱皮的玉米粒，放的备菜（胡萝卜，白菜，菠菜）是用少许油炒制的，一大锅粥只放一小勺“肉臊子”，一年到头只吃这么一回肉，是舍不得放多的，所以做出来的腊八粥基本没有多少荤腥的，但是一家人却吃的津津有味，一直吃到年跟前都不会厌烦的。现如今生活好了，腊八粥里面的内容也丰富了很多，加入了花生，黄豆，大豇豆，芸豆，配菜也多了几样，肉也放的更多了，虽然很好吃，却少了年少时狼吞虎咽，深入肺腑的鲜香，而那个年代带给我们的甜蜜回忆是深深烙印在心里的，无法抹去，伴随一生的！
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