大家好，我是咖啡，我来回答。
赛螃蟹是怎么做的？
赛螃蟹是一道能体现我大中国烹饪技艺造诣深厚的菜肴。赛螃蟹里没有蟹，鸡蛋吃出螃蟹味，你说神奇不神奇？真的很神奇！赛螃蟹有几种版本，有的就是只用鸡蛋制作，用料汁来调出螃蟹的鲜香，讲真，咖啡最喜欢的是黄鱼版的赛螃蟹，仿真到了极致。赛螃蟹的主材就是我们平日里司空见惯的鸡蛋，四种食材（蛋清、蛋黄、咸蛋黄、黄鱼粒）两两相配，就能做出一盘嫩滑鲜香的螃蟹味的赛螃蟹。入口绵香，滋味醇厚，经过巧手烹制，黄鱼吃出了蟹肉味，咸蛋黄那沙沙的口感于蟹黄无异，真是太美味了。
赛螃蟹不难做，只要做到3步一定成功！
第一步：仿蟹肉：蛋清与黄鱼粒；
第二步：仿蟹黄：蛋黄与咸蛋黄；
第三步：仿真滋味碗汁调配：1汤匙料酒+2汤匙白醋+8克白砂糖+2克盐+5克姜细末搅拌均匀。
下面咖啡跟大家分享赛螃蟹的制作，希望你们喜欢。
菜谱分享【赛螃蟹】特点：口感嫩滑，松软鲜香，仿佛在吃大闸蟹
【食材清单】
鸡蛋4枚，小黄鱼半条，咸蛋黄2个，姜5克，白砂糖8克，盐2克，料酒1汤匙，白醋2汤匙，油适量
——开始制作——
1、小黄鱼清洗干净，用厨房纸擦干水分，撒去鱼皮。将鱼肉拆下来，用刀切成颗粒状。（咖啡说：为了色相好看，靠近鱼皮有颜色的部分去除不要，只取中间的鱼肉，另外要注意清除出鱼刺，黄鱼刺少但不是没有，一定清理干净以免伤到家人）
2、准备碗汁：料酒1汤匙，白醋2汤匙，白砂糖8克，姜末5克，盐2克，搅拌均匀备用。（咖啡说：姜末尽量切得很碎很碎，多搅拌一会使白砂糖融化，这样才调味均匀）
3、用汤匙将咸蛋黄碾碎。
4、蛋清分离，蛋黄可以直接磕入装咸蛋黄的碗中。
5、将黄鱼肉入蛋清中搅打均匀备用；蛋黄和咸蛋黄搅打均匀备用。
6、热锅入油，将蛋清液倒入锅中，中小火，用筷子不停地打圈搅拌，直至蛋清液微微凝固，倒入2汤匙碗汁继续打圈搅拌，蛋清凝固出锅平铺在盘子底部。（咖啡说：倒入碗汁之后还要继续用筷子打圈搅拌，直至蛋清吸收了碗汁无水状态才出锅）
7、炒锅清洗干净，同样的热锅入油倒入蛋黄液，中小火，用筷子打圈搅拌，加入2汤匙碗汁搅拌均匀出锅，码在蛋清上面。
真是螃蟹味，鲜美，一勺接一勺吃个不停。
赛螃蟹制作之小Tips：
- 锅具要求不沾锅，煎鱼炒菜爱沾锅的做不了这道菜，会粘底。
- 黄鱼在拆肉时要仔细一些，不要有刺留到里面，用刀切成颗粒状，不要切得很碎，黄鱼的肉质跟螃蟹的肉组织接近，保留颗粒状更仿真。
- 蛋黄碾碎要彻底，这样才能和蛋黄更好地融合在一起。
- 炒制蛋清和蛋黄的时候需注意，用筷子打圈搅拌至成型，成型是絮状的。不能用铲子，铲子操作成型是块状的。
- 加入碗汁的时机是蛋清和蛋黄微微凝结之时，加入之后要继续打圈搅拌至料水收干，本菜的成菜特点是干松无水，盘底出水是失败的，影响口感。
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