最近特别火的柠檬鸡爪是怎么做的为什么我做出来是苦的?

吃腻了卤鸡爪、醉鸡爪，试着来一道柠檬鸡爪，清爽又美味，柠檬带有微酸口感与鸡爪一起腌制，不仅肉质脆口还带有淡淡果香味，美味令人赞不绝口，稍微腌制即可上桌，淡淡的柠檬香气，令人不禁吮指的好滋味，加上少许辣味，皮脆，筋道弹牙，骨香入味，让人食欲大增。

首先来回答题主的柠檬鸡爪苦的问题：做柠檬鸡爪有点苦，一般有以下几点

1.柠檬切片腌制鸡爪很容易出现一股苦涩味，这是因为柠檬含有多种苦黄酮苷和柠檬苦素等抗氧化物质。如果去掉柠檬籽，或是剥除皮肉之间的白膜，味道就会变得没那么苦。

2.柠檬片泡入鸡爪，三小时后即要捞出，否则腌汁会有苦涩味。若要完全避免，可以只放柠檬汁就好。

3.挑选苦味少的柠檬也是关键，挑选柠檬时，以蒂头呈绿色、果皮薄、果实有弹性又沉甸甸的柠檬，最新鲜多汁且风味佳，而且苦味也淡。

柠檬鸡爪做法～回味无穷的酸辣零食及下酒菜

食材：鸡爪600克、葱两根、姜3片、蒜头3瓣、柠檬3个、洋葱少许切片、小辣椒2个、花椒1大匙、醋两大匙、酱油100ml、米酒30ml、糖2小匙、水100ml

制作步骤

1.买回来的鸡爪先用干净的水清洗一下，然后剪掉指甲，一般带指甲的鸡爪我都不太敢吃。——可以根据自己的喜好来决定要不要将鸡爪对半切开，切块会更好入味喔！我每次家中买鸡来吃，我都会把鸡爪留下来，等聚多了，就可以单独做鸡爪料理。

2.冷水下锅，放入鸡爪和姜片中火煮大约7分钟。时间依个人喜欢的软硬度加长或减短，也要视鸡爪的大小厚薄而定。——可以加入一些白酒和醋，其作用是能够将鸡爪增白，然后少放一些盐。

3.鸡爪煮好后，捞起冲一下冷水，放入冰水泡10分钟。——冰水泡过的鸡爪，吃起来更加弹牙脆口，在浸泡时顺便把上面的浮油洗干净，口感会更好。

4.锅中倒入酱油、水、米酒、白醋，将葱、姜、蒜、洋葱片、花椒、辣椒放入，煮2分钟，依个人口味加糖。关火后加入2个柠檬汁。——这一步可以自由搭配，根据自己口味来决定，吃辣的朋友，就可多放入一些。

5.将冰镇好的鸡爪端出来，沥干水分，倒入调好的腌料，与腌汁拌在一起，放入1个切好的柠檬片。——加入柠檬片，为的是鸡爪更爽口增加风味，而且看上去也美感十足。

6.盖上盖子摇一摇，放进冰箱冰三小时以上，不过我习惯隔天再吃更入味。——腌制期间每隔1小时翻动一次鸡爪，让汁水完全浸透鸡爪，但要注意的是，柠檬片泡入三小时后即要捞出，否则腌汁会有苦涩味。

柠檬鸡爪料理笔记

1.鸡爪不要煮太久，熟了就行，煮好后一定要冲洗一遍，要彻底冷却才能开始腌制，要不冷藏后会出胶全部黏在一起了。

2.关于冰水，可以提前将凉开水放进冰箱里冰冻，建议要用凉白开水+冰泡，这是保证鸡爪爽口的关键步骤。

3.鸡爪最好是新鲜的，但如果买不到新鲜的，冷冻的也可以，选购时要选色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色的硬皮，质地紧密，富有弹性，表面微干或者略显湿润且不黏手的。

4.柠檬皮绿色及白色部分，因为含有柠檬苦素，容易让鸡爪变苦。但是柠檬皮里面也富含许多对健康很好的成份，全部去除太可惜，可以用80度以上的热水冲泡一下带皮柠檬，虽然会损失一点维生素C，但能减少苦味。或者削掉一层薄薄的绿皮、保留果皮和果肉之间的白色部分，也能减少苦味。

后记

这道柠檬鸡爪简单易做而且方便，几乎不失败。而且煮鸡爪很容易熟，也比厚实的鸡排或鸡块容易入味，只要事先腌好、放入冰箱就完成了，可以当下酒小食，也可当零嘴，非常开胃好吃喔！

本期导读：最近特别火的柠檬鸡爪是怎么做的？为什么我做出来是苦的？

柠檬鸡爪，究竟算一道菜还是零食，我已经傻傻分不清了，在我们家柠檬鸡爪可以当下酒小菜也可以当追剧小零食，酸辣爽口，香脆美味，每次做的恨不得一次性吃完，根本停不下来。

去年过年时我就做了不少，家里来客人吃饭时直接从冰箱取一些出来装盘，简单快捷，我朋友也喜欢吃，和大鱼大肉相比，柠檬鸡爪的味道真的很爽口开胃，没有油腻之感。

为什么题主做的发苦？我觉得只有一种可能性，那就是柠檬籽没去掉，柠檬籽有很重的苦味，如果没有去掉，柠檬籽的苦味会融到浸泡鸡爪的料汁中，鸡爪入味时吸收了苦味，吃起来也就发苦了。

柠檬鸡爪的做法

食材：鸡爪、柠檬、、生姜、大葱、洋葱、大蒜、小米辣、泡椒、花椒粒、冰块、凉开水

调味品：食盐、白糖、生抽、料酒

步骤一：把鸡爪的指甲剪掉，然后用温水清洗干净，斩成两半。鸡爪冷水入锅，加入姜片、葱段、花椒粒和料酒，大火煮开后转小火，不要盖锅盖，继续煮十分钟左右，用筷子可以戳穿鸡爪的皮即可。

步骤二：捞出鸡爪先放入温水中洗掉鸡爪的油脂和胶质，再把鸡爪放入加了冰块的水中浸泡降温。

步骤三：把柠檬表皮撒些食盐搓一搓后用清水冲洗干净，切成薄片，去掉柠檬籽。大蒜去皮切片，洋葱去皮切丝，生姜去皮切丝，小米辣洗净切圈备用。

步骤四：捞出降温的鸡爪，沥干水分后放入一个大容器中，撒上适量的盐、白糖、生抽，下手翻拌均匀。

步骤五：放入柠檬片，切好的葱姜蒜和小米辣，倒入整袋的泡椒和泡椒水，适量的凉开水，下手抓拌均匀。密封后放入冰箱冷藏室过夜，吃的时候拌入香菜和葱花即可。

小贴士：煮鸡爪时不要盖锅盖，火候不要太大，焖煮和火太大都会使鸡爪表皮软烂，吃的时候没有脆感。焯水后的鸡爪上有很多油脂，一定要用温水清洗干净，不然浸泡时汤汁容易变得粘稠。家里没有冰块，可以把洗净的鸡爪放入冰箱急冻室里，主要为了鸡爪表皮急剧收缩，达到爽脆的口感。柠檬和辣椒的多少都可以根据自己的口感来调整，香菜和葱花不要放入鸡爪中一起腌制，香菜和葱花都容易腐烂，最好吃的时候再放。如果有百香果，可以放点百香果果肉一起腌制，能丰富鸡爪的口感，也可以加一些生黄瓜条或胡萝卜条，浸泡后一样爽脆酸辣。