披萨的做法,披萨的家常做法烤箱视频

制作披萨之前,最好先考虑这个披萨是什么主材制作的。就像某某客的披萨,种类多样,用不同的主材制成,各有特色,味道各有千秋。

披萨的做法,披萨的家常做法烤箱视频图1

制作步骤和注意事项:

1、制作面团

披萨属于不折不扣的西餐,既然是西餐,做的时候不妨就入乡随俗的让各种配料精确一点,免得因为配料不平衡导致失败或者口感不够。首先称量高筋粉150克和低筋粉50克,混入橄榄油或者玉米油10克搅拌。然后加入5克糖和3克发酵粉,用不凉的水搅匀。由于各种面粉的吸水性有所差异,在加水时注意随时观察面团的成型情况,加水的总量在100-110克之间。最后加入少许盐调味,2克足矣。所有材料混合,揉至光滑不黏手,放置在正常室温下,发酵至原来大小的两倍即可。在天气不冷不热的春秋季节,发酵1小时左右就能达到要求。

披萨的做法,披萨的家常做法烤箱视频图2

橄榄油和玉米油这类油,不会因为温度的升高而产生过多的气味。如果是花生油或者菜籽油什么的,最后的披萨烤出来会感觉刚刚炸了一大锅花生米,而不是做了一个披萨。面团中加入糖的意义和使用温水一样,都是加速酵母中菌群的加速生长,以最短的时间起到发面的目的。

披萨的做法,披萨的家常做法烤箱视频图3

2、制作酱料

在等待面团发酵的时间里,准备披萨所用的酱料。可以毫不夸张的说,一张披萨制作的好坏,面饼和酱料的重要性占比能够达到90%。选取个头适中的西红柿两个,开水汆烫去皮,切块。锅内加橄榄油,倒入西红柿块翻炒,小火熬制成西红柿酱。熬酱的同时,用另外一个锅和五花肉馅300克,洋葱片炝锅后炒制肉馅,肉馅不需提前搅拌或腌制。肉馅炒熟后开大火,迅速和西红柿酱混合,翻炒均匀后出锅。

披萨的做法,披萨的家常做法烤箱视频图4

西红柿酱的熬制应时间稍长,熬干一些,避免水分过多。肉馅如果长时间在锅内加热,会发现油类物质会越来越多。因为肉类富含油脂,高温加热情况下油脂会不断析出。所以熟肉馅与西红柿酱混合时,不宜长时间过度加热。

3、准备配菜

披萨中的配菜种类多样,按个人口味有所不同。大体是口蘑、培根、虾仁、圣女果、玉米粒等。但是无论何种配菜,都一定要保证不附着水分。口蘑清洗过后切块,控出水分,培根切小片,虾仁煮熟后也需要控出水分,圣女果对半剖开即可。

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4、制作面饼

面团发酵后,撒少许面粉简单揉至成型。此时切不可过度揉面,以免破坏面团内部的发酵结构。以今天的配方数制作,用小模具可以制作两张披萨。如果披萨模具较大,也可以一张使用。用擀面杖将成型的面团反复擀压成模具大小的圆形面饼,放入模具,用拇指稍作拉伸,形成卷边。用叉子在面饼上扎若干小孔,便于面饼烤制过程中的透气。静置15分钟,让刚刚擀压过的面饼重新松弛。

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5、填料烤制

面饼静置过后,就可以填料了。一般顺序是最下边一层酱料,一层马苏里拉奶酪碎,继续往上,一层培根片,一层奶酪碎,一层虾仁,一层奶酪碎,最上边玉米粒、口蘑等配菜,再一层奶酪碎。可以发现凡是填了一层食材,必有一层奶酪碎,这个过程不可或缺。奶酪碎决定了披萨最终的口感,如果不想吃起来和烤菜一样,就老老实实撒奶酪碎吧。完成了四层的填充,也许披萨已经不像一个披萨而更像一个小山包。没关系,后边塑型的工作交给烤箱就好。210度烤制20分钟,一张不输任何专业西餐厅的披萨就完成啦。

披萨的做法,披萨的家常做法烤箱视频图7

食材:中筋面粉300克,鸡蛋1个,食用油15克,白糖15克,盐2克,水150克,酵母4克

馅料:芝士碎、披萨酱、红肠、洋葱、胡萝卜、青椒、玉米粒、适量

步骤1、所有面团用料加一起揉成光滑面团,盖保鲜膜发酵两倍大

步骤2、等待面团发酵的功夫准备馅料,青椒半个切小块,胡萝卜一小根切小丁

步骤3、锅烧热,加入少量食用油,倒入胡萝卜中小火炒制微黄,加入适量黑胡椒粉,倒入青椒片炒制断生即可盛出备用

步骤4、发酵好的面团在面板上用擀面杖擀开,排气,再揉圆,用擀面杖擀圆,尽量能擀多圆擀多圆吧,自己吃,不太介意,擀成0.7厘米左右的厚度

步骤5、放入铺了油纸的烤盘上,盖保鲜膜醒发20~30分钟,饼皮变得轻飘飘的。

步骤6、用叉子先在饼皮的一圈叉出形状来,再把中间也相应的叉出多个孔孔,这样做是为了烤的时侯饼皮太过膨胀

步骤7、刷上一层厚厚的披萨酱,再撒上一层芝士碎,芝士越多,拉丝越好,撒上炒好的萝卜丁和青椒块,洋葱圈,放上红肠片,撒上几个玉米粒,最后在厚厚的撒上一层芝士碎

步骤8、烤箱预热3分钟上下管200度,放至烤箱中下层,烤制9~12分钟左右即可出炉

披萨的做法,披萨的家常做法烤箱视频图8披萨的做法,披萨的家常做法烤箱视频图9披萨的做法,披萨的家常做法烤箱视频图10披萨的做法,披萨的家常做法烤箱视频图11

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