酸梅汤的做法,两种配方分享

在古代,没有空调和风扇这些降暑的电器,那么古人都是怎么解暑的呢?对于普通百姓来说,炎炎夏日,能够喝上一口清凉解腻的酸梅汤,将会是非常幸福的一件事。一碗下肚,暑气全消。“铜碗声声街里唤,一瓯冰水和梅汤”。这是清朝诗人郝懿行的一句诗,描写的就是曾经的老北京街头,卖酸梅汤的人手敲冰盏发出清脆悦耳的声音。酸梅汤很早就有,清朝时,酸梅汤在宫中非常流行,据说乾隆皇帝尤其喜爱。

如今,酸梅汤依然是现代人很爱喝的一种饮料,但市场上的酸梅汤鱼目混杂,很多是通过酸梅膏勾兑的,入口生涩,和采用传统工艺熬制的酸梅汤无法相比,口味正宗的酸梅汤,味道立体,入口是酸,再品是甜,细细回味一下,又回到了酸,可依然伴随着一丝丝甜,味道丰满且悠长。

酸梅汤的做法,两种配方分享图1

酸梅汤的做法(一)

【食材】

30克乌枣,25克乌梅,10克山楂,6克陈皮,5克玫瑰茄,4克甘草,适量桂花

【食谱】

1、准备30克乌枣,25克乌梅,10克山楂,6克陈皮,5克玫瑰茄,4克甘草

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2、把各种食材洗净,装入纱布袋中

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3、大碗中加4-5斤清水(喜欢浓一点就加4斤,喜欢淡一点就加5斤),浸泡2个小时,这一步是释放味道的关键,一定不能省略

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4、浸泡2个小时后,把纱布袋和汤水都加入砂锅中(煮酸梅汤建议用砂锅或者不锈钢锅,不要用铁锅和铝锅)

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5、开大火煮开,然后转小火煮30分钟

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6、时间到关火,再加入100克黄冰糖,搅拌让其融化

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7、晾至常温,撒上桂花,搅拌均匀,这样酸甜爽口、口味正宗的酸梅汤就做好了

酸梅汤的做法,两种配方分享图11

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8、按照这个配方熬出的酸梅汤,入口是酸,再品是甜,细细回味一下,又回到了酸,可依然伴随着一丝丝甜,味道丰满且悠长,比外面买的味道纯正很多。

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酸梅汤的做法(二)

准备食材:

乌梅20g、干桑葚5g、甘草2g、陈皮6g、山楂干20g、清水、干柠檬片、冰糖、桂花

具体做法:

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1.碗里加入乌梅20g、干桑葚5g、甘草2g、陈皮6g、山楂干20g,然后加入温水浸泡5分钟,这样是为了去除里面的杂质,也可以去掉这些食材里面的中药味,5分钟后把里面的水倒掉。

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2.锅里加入泡好的食材,再倒入5斤的水进去,熬酸梅汤的时候一定不要用铁锅,建议大家用不锈钢锅或者砂锅,加入两片干的柠檬片,再加入100g的冰糖、2g的桂花,开大火煮开,锅里水烧开后,转最小火熬半个小时,熬好后关火自然晾凉。

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3.晾凉后过滤一下,把里面的杂质过滤出来,然后放冰箱里面冷藏3-4个小时会更加地好喝。

酸梅汤的做法,两种配方分享图18

 

4.咱们这个酸梅汤就做好了,酸梅汤不仅可以去油解腻,还可以健脾开胃,提神醒脑,做法简单,喜欢的朋友赶快来试试吧。

 

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