一般家用小烤箱，预热至食谱指定温度约需预热10–20分钟，且预热时温度请高于食谱所指定温度10到20度，等面糊放入烤箱后再调回食谱指定温度，也就是说若食谱指定要用180度来烘烤，那预热期间的烤箱温度设定在190到200度，等面糊放入烤箱后就将温度再调回180度。
如果烤箱没有提前预热，会导致烘烤时间过长，糕点的水分流失严重。所以烤箱一定要预热，千万不要面糊都拌好了，才发现烤箱没开，这样烤出来的东西基本都是失败的。
需注意的是面糊本身是常温的，面糊放入烤箱在开关烤箱门的时候，一般会让家用小烤箱温度下降个10–20度左右，然而每台烤箱状况不同，请仔细观察自家烤箱状况来做调整。
烘烤期间糕点上色不均或是太焦了怎么办？
烤箱都或多或少存在着火力不均的状况，像我们家的烤箱一向是，靠烤箱内部地方糕点先上色，而靠近烤箱门边的总是上色较慢，所以当发现烤箱内部的糕点已经开始上色时，就会取出烤盘调头烘烤，（当然泡芙除外）如此内外边的糕点，上色状况才会较一致。
对于温度变化较敏感的糕点，如泡芙一定得等到泡芙裂口已经上色，才可开烤箱门掉头烤盘。而身形较高的糕点应离上火较近，在烘烤期间上色很快的时候可拿张铝箔纸覆盖在糕点表面，可避免表面焦黑。
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