九九重阳节吃鸡进补：药膳鸡汤的N种做法你想怎么炖？比起登高望远，吃起药膳鸡的潮汕人才有过重阳的仪式感。
药膳鸡汤是以笨鸡（又叫柴鸡，麻鸡）、黄芪为主要食材制作而成的一道汤。正宗药膳鸡配方是整鸡下锅炖煮，不但很补，还能起到食疗的作用。
一、正宗药膳鸡做法：笨鸡汤
正宗配方•家庭方
★原料
笨鸡1只、黄芪1片、党参2根、当归1片、枸杞少许、盐适量。
★砂锅或炖锅做法
- 将鸡宰杀干净，烫去血水，整鸡入砂锅或炖锅，加冷水开始烧，加入姜片料酒去腥。
- 水开后加入黄芪，当归和党参，小火慢炖1个半小时，出锅撒上盐和枸杞即可。
★高压锅做法
- 将鸡宰杀干净，清理内脏，烫去血水，整鸡入高压锅，往鸡腹塞入所有药材（黄芪、党参、当归、枸杞），再加少许姜片去腥，加冷水没过锅的三分之二，上气压阀开始加热。
- 锅体上汽后，转小火慢炖40分钟，出锅撒上盐即可，吃的时候先将整鸡掰开，让鸡腹内的药膳融入汤里。高压锅炖鸡前后控制在1小时左右，水一定不能加太少，不然炖完可能就喝不到汤了。
其他配方•个体方
★老年人群
笨鸡1只，配上山药、菟丝子、杜仲，具有补肾、抗衰老的作用。
★青年女性人群
笨鸡1只，配上玉竹、菟丝子、女贞子，具有养颜护肤、美容的作用。
★白领人群
笨鸡1只，配上枸杞子、茯神、百合，具有养心安神、抗疲劳的保健作用。
★体质较弱、经常生病的人群
笨鸡1只，配上黄芪、黄精、白术，具有益气养肺、调节免疫、预防感冒的作用。
★患有脂肪肝、血脂高的人群
笨鸡1只，配上山楂、首乌等降血脂的中药，具有软化血管、降脂保健的作用。
二、正宗药膳鸡做法：乌鸡汤
正宗配方•家庭方
★原料
母乌鸡1只、明参50克、当归20克、黄芪50克、党参30克、莲子20克、山药50克、百合30克、苡仁50克、红枣30克、枸杞10克
★砂锅或炖锅做法
- 所有药膳辅料洗净备用，母乌鸡整理干净后过沸水，捞起放进炖锅里，加入快满锅的水，大火烧沸后放入明参、当归、黄芪、党参、莲子。
- 水再次沸后打去浮沫，加盖改微火煲上半小时，再放入山药、百合、苡仁，加盖继续煲。
- 前后共煲一个半小时后，放适量盐，再加入红枣和枸杞，加盖再煲半小时。基本两小时左右整鸡就软烂了。
★高压锅做法
- 将鸡宰杀干净，清理内脏，烫去血水，整鸡入高压锅，往鸡腹塞入所有药材（明参、当归、黄芪、党参、莲子、山药、百合、苡仁、红枣和枸杞），加冷水没过锅的三分之二，上气压阀开始加热。
- 锅体上汽后，转小火慢炖40分钟，出锅撒上盐即可，吃的时候先将整鸡掰开，让鸡腹内的药膳融入汤里。高压锅炖鸡前后控制在1小时左右，水一定不能加太少，不然炖完可能就喝不到汤了。
其他配方•个体方
★虚劳人群
乌鸡肉100克，淮山50克，冬虫夏草10克，同煮汤食用。
★因气血虚弱引起的潮热，盗汗，月经不调人群
乌骨鸡一只，宰杀时从肛门开口取出内脏，洗净，将熟地、白芍、当归、知母、地骨皮各10克塞入鸡腹内，缝合切口，加适量食盐、水，蒸熟食用。
★因肾虚所致的赤白带下，遗精、白浊人群
乌骨鸡一只，宰杀时从肛门开口取出内脏，将莲子肉、糯米各25克，胡椒粉3克塞入鸡腹内，缝合切口，煮熟，空腹服食。
★脾虚泄泻，消化不良人群
乌骨鸡一只，宰杀时从肛门处开口取出内脏，将党参30克，茯苓、白术各15克，蔻仁、生姜各10克，砂仁3克塞于鸡腹内，缝合切口，煮熟后去药食用。
★血虚经闭人群
乌鸡肉150克，丝瓜100克，鸡内金10克，同煮汤，加适量食盐调味食用。
★精神疲倦，血虚头晕，气虚脱肛，月经不调，白带过多，子宫脱垂等人群
北芪蒸鸡乌鸡肉250-500克切块，北芪30-50克，食盐、水适量同蒸熟食用。有养阴益气，补脾生血作用。
小贴士：重阳炖鸡进补很当时，但部分患者或者体质较弱的人群如有高血脂症、肾脏功能较差、消化道溃疡、胃溃疡等胃肠功能不好的人，是不宜多喝鸡汤进补的，所以大家在美味当前也要适可而止哦。
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