马齿苋是我国卫生部划定的药食同源的中药之一，也是世界卫生组织列出的最常用的药用植物之一，以其丰富的营养、独特的药理作用以及药食两用的特性，深受我们的喜爱。
首先，我们来了解一下马齿苋的功效。
马齿苋始出自《本草经集注》、《本草图经》，又名马齿草（《雷公炮炙论》），马苋（陶弘景），五行草（《本草图经》），马齿菜（《圣惠方》），马齿龙芽（《宝藏论》），五方草、长命菜、九头狮子草（《纲目》），酸苋、安乐菜（《医林纂要》），瓜子菜（《岭南采药录》），长命苋、酱瓣豆草（《中国药植志》），蛇草（《南京民间草药》），酸味菜（《贵州民间方药集》），猪母菜、狮子草（《福建民间草药》），地马菜（《江苏植药志》），马蛇子菜、蚂蚁菜（《东北药植志》），马踏菜（《山东中药》），长寿菜（《中国药植图鉴》）。
《中国药典》收录马齿苋为马齿苋科植物马齿苋Portulaca oleracea L. 的干燥地上部分。性寒味酸，具有清热解毒，凉血止血，止痢的功效，用于热毒血痢，痈肿疔疮，湿疹，丹毒，蛇虫咬伤，便血，痔血，崩漏下血。用量为9-15克，外用适量捣敷患处。
名书论述：
《新修本草》：主诸肿瘘疣目，捣揩之；饮汁主反胃，诸淋、金疮血流，破血癖癥瘕，小儿尤良。
《本草纲目》：散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋，治产后虚汗。
《本草经疏》：辛寒能凉血散热，故主癥结、痈疮疔肿、白秃及三十六种风结疮；捣敷则肿散疔根拔，绞汁服则恶物当下，内外施之皆得也。辛寒通利，故寒热去，大小便利也。
《食疗本草》：明目，亦治疳痢。
现代应用：
马齿苋的化学成分主要包括：有机酸类、生物碱类、黄酮类、萜类、多糖类、香豆素类、甾体类、花色苷类、挥发油类、儿茶酚胺类，此外还含有多种蛋白质、矿物质、维生素、果胶等。
现代药理研究表明，马齿苋有抗病原微生物、抗炎、降血糖、降血脂、抗氧化、抗肿瘤等作用。
那么，马齿苋应该怎么使用呢？
1.直接使用
马齿苋是天然绿色食品，食用方法很多，如炒食、煮食、凉拌等。凉拌是马齿苋最常见的吃法，将马齿苋洗净后用沸水焯至变色，放凉，拌入米醋、酱油等调味即可食用。
2.加工制成方便菜或保健饮料
马齿苋可以做成腌渍菜、罐头系列、干制品等，同时还可以制成浓缩汁，配制成保健饮料，具有酸甜止渴，清热解毒，杀菌的功效。
3.临床药用
马齿苋既可内服又可外用，临床上用于治疗肠道疾病、皮肤病、糖尿病、泌尿道疾病等多种病症。
治血痢：马齿菜二大握（切），粳米三合。上以水和马齿苋煮粥，不着盐醋，空腹谈食。（《圣惠方》马齿粥）
治小便热淋：马齿苋汁服之。（《圣惠方》）
治小儿白秃：马齿苋煎膏涂之，或烧灰猪脂和涂。（《圣惠方》）
温馨提示：
马齿苋性寒，脾胃虚寒，肠滑作泄者慎用。
问得非常好！马齿苋属于最典型的药食同源，即可当普通食材食用，也可作中药材药用，所以我国两本大型工具书《中国食物成分表》与《中药大词典》均将其收载，并进行了较为详细的论述。
以下我对其中的部分内容，进行归纳、总结，并提出自己的建议，仅供参考。
马齿苋的一般营养成分
根据中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的，由杨月欣主编的《中国食物成分表•标准版》第6版/第一册收载的数据，按照100克可食部计算，马齿苋鲜（长寿菜、瓜子菜）的一般营养成分如下：
水分92克，总能量117千卡，蛋白质2.3克，脂肪0.5克，碳水化合物3.9克，不溶性纤维素0.7克，胆固醇0，总维生素A372微克，胡萝卜素2230微克，视黄素0，硫胺素0.03毫克，核黄素0.11毫克
烟酸9.7毫克，维生素C23毫克，总维生素E未检出，钙85毫克，磷56毫克，铁1.5毫克，其中钾、钠、镁、锌、硒、铜、锰均未检出（具体可参见该书第80-81页）。
总结：从《中国食物成分表》中记载的数据看，新鲜马齿苋的一般营养成分并没有什么特别之处，相反，很多微量元素还未检出。
马齿苋的一般功用
根据南京中医药大学编著的，上海科学技术出版社的《中药大词典•上册》（第二版）第398页的记载：
1.马齿苋一般在每年的8-9月割取全草，洗净去杂，经开水焯水后，取出晒干，作为药用，当然也可用新鲜马齿苋入药。
2.马齿苋的药性，酸，寒；主要功用是清热、解毒、凉血、消肿。
3.马齿苋药用的用量，干品内服煎汤10-15克；鲜品30-60克；也可绞汁、捣敷、煎水洗等等。
4.马齿苋忌用人群：脾虚便溏以及孕妇慎服。
马齿苋的食用方法
1.鲜马齿苋营养吃法：凉拌马齿苋
新鲜马齿苋营养吃法是凉拌马齿苋，它可以保持马齿苋的原汁原味，营养丰富，有益健康。
具体做法为：1.取洗净的新鲜马齿苋400克，在开水中（可放少许盐，几滴食用油）焯水1分钟，至马齿苋变软后，取出，过凉水，再捞出控干水分后，切碎，装盘，备用；
2.调料汁：碗中加少许蒜末，葱花，适量食盐、蚝油、香醋，再放入适量的油泼辣子，混合拌匀，淋浇在马齿苋上；
3.起锅倒入少许菜籽油，油熟后，最后淋浇在带有料汁的马齿苋上，即成。
2.干马齿苋经典的吃法：马齿苋烧肉
晒干的马齿苋，经典的吃法就是马齿苋烧肉，具体做法如下：
1.泡发马齿苋：取干品马齿苋100克，用清水泡发3-5个小时（根据环境温度，以充分泡发为度）后，反复用清水清洗，直至洗净，挤尽水分，切碎，备用；
2.取500克五花肉，洗净后，切块；冷水下锅，倒少许料酒，水开后，焯水1分钟，打去浮沫，捞出，洗净，备用；
3.起锅倒少许食用油，油热，下入焯好水的肉块，翻炒至发白，加入适量料酒、姜片、葱段，再翻炒至出香味即可；
4.锅中调味：加适量盐、糖、生抽、老抽以及清水，大火烧开后，放入切好的马齿苋，转小火，炖至肉、菜软烂入味即成。
总结：马齿苋属于药食同源，既可当食材，又可作药材；鲜马齿苋健康吃法是凉拌马齿苋；干马齿苋经典吃法是马齿苋烧肉。
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