水沟的形成主要是由于水的硬度高所引起的。这里的硬度是指水中钙、镁离子的总浓度，而我们所说的软水，就是通过蒸馏、去离子、膜滤(反渗透或纳滤)、电渗析或其他技术而产生的几乎或完全不含溶解性矿物质的水，又称去矿物质水，通过家用反渗透净水器处理的纯净水以及蒸馏水都属于此类。
有许多谣言说硬度过高会形成结石，虽然肾结石中最常见的草酸钙占80%以上。然而草酸的过多积存才是结石形成的最大原因，尤其是如菠菜、茶叶、番茄、草莓等这些草酸高含量食物的过量摄入。其次糖分增高以及蛋白摄入过量也是其形成的原因。肾结石的形成主要取决于草酸浓度而不在于钙质摄取多少。人体的血钙浓度维持动态平衡，当饮食中缺乏钙的时候，甲状旁腺激素会促进钙从骨骼中溶解出来，以维持血钙浓度的平衡。
大多数研究发现心血管疾病的死亡率和水硬度增加之间存在负相关 (保护因素)。来自不同国家的调查者利用不同的研究设计得到了相同的结论，在群体和个体的研究中都证明水硬度的增加对于降低心血管疾病的死亡率有益，镁可能在其中具有更强的保护作用。但针对婴幼儿，纯水和过硬的水都不适合用于婴幼儿配方奶粉的冲调，矿物质的摄入需控制。
实际上摄入硬度适中、含有一定量钙和镁的水是日常膳食需求的重要组成部分。针对特定的微量元素和电解质，饮用水的贡献率占总膳食摄入的 1%~20%，相对于食物提供的微量营养素而言，饮用水中摄入比例最大的微量营养素是钙和镁。对钙和镁水提供的量可高达每日摄入量的20%。对于其他大部分元素，饮用水中的提供量不到总摄入量的5%。有研究表明在烹调过程中使用硬水能减少食物中钙、镁和其他必要矿物质的流失。当使用矿物质含量较低的水烹调食物，食物自身的矿物质会流失（进入烹调用水），从而导致矿物质的摄入量低。通常认为人体通过食物摄入必需元素，因此可以不考虑饮用水中的最低含量水平。然而，对于动物肉类食品消费很低的人及素食者而言，铁、锌和铜的摄入可能处于边缘水平或低于需要量，在这种情况下充足的摄入就依赖于食品和水中的金属元素含量。
而长时间饮用软水，对身体可能会产生多种不良后果，直接影响肠道黏膜、新陈代谢和矿物质动态平衡或其他人体功能，所以日常摄入合适硬度的水是有益健康的，不用过于担心，水烧开了喝。
具体可参考：饮用水中的营养素/世界卫生组织著；马冠生主译.——北京:人民卫生出版社，2017
水垢其实就是大家常说的所谓的矿物质钙，镁离子等。
虽然说是矿物质，但是，水经过加热之后经过一些化学反应，这些钙镁离子就变成了碳酸钙，碳酸镁，硫酸钙等物质。
也就是石灰一类的东西。
有的人说，我吃的钙片上也写着碳酸钙，难道也是石灰？那我是怎么吸收的？
因为碳酸钙进入胃中会与酸反应，又会释放出钙离子和二氧化碳。
所以水垢同样进入胃中会释放钙镁离子和二氧化碳，但是，钙镁离子补充多了，也是结石形成的必要物质。二氧化碳则会使人胀气、难受，胃溃疡病人还可能发生胃穿孔的危险。
所以，要想去除水垢，一般用软水机，软水机是通过离子交换树脂去除水中的钙、镁离子。
当然更普遍的是使用RO净水器，因为软水机的弊端是只能去除这些钙镁离子，而不能去除水中的泥沙，铁锈，农药，细菌，病毒等一系列杂质。
而RO净水器可以去除所有物质，只剩下H2O，所以就成为了大多数人的选择。
有的人又说了，那RO净水器把水中不好的杂质去除了，但同时把水中矿物质去除了，水没矿物质怎么办？
其实上面已经说了，这些矿物质也是肾结石的元凶之一，所以矿物质不是补得越多越好，而且水中的矿物质分布很不均匀，比如有水垢的水，很明显就是钙镁离子含量太高，而且日常食物中获取的已经远远超过我们的需求了，加上水再补充，很容易得肾结石。
而其他矿物质含量可能和我们平常食物中补充的来比又是九牛一毛，可以忽略，所以靠水补充矿物质是极其不靠谱的一种方式。
举个简单的例子，就像你平常吃饭，假设一碗饭，一盘菜就是正常摄入量，而你却吃20碗饭，1口菜，这是极其不均衡的摄入。
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