白芸豆是芸豆的一种，原产自美洲，现在在我国的云贵高原和四川地区有着广泛的种植。
形状: 白芸豆的颗粒肥大整齐、大小和蚕豆差不多、颜色洁白。
营养价值: 白芸豆营养丰富，富含蛋白质、脂肪，胡萝卜素、钙、磷、铁及丰富的B族维生素，鲜豆还含大量的维生素C。因为其富含钾和镁，钠的含量很低，特别适合高血脂、动脉硬化和心脏病患者食用。
白芸豆减肥: 现代科学研究表明，白芸豆提取物中含有较高活性的α-淀粉酶抑制物质,化学成分为一种复合糖蛋白，国外称之为“starch blocker”,意思是“淀粉吸收阻断剂”。
这种物质有抑制α-淀粉酶的作用，阻断淀粉分解，减少葡萄糖吸收，从而起到降低餐后血糖升高，减少胰岛素分泌，降低脂肪合成等作用，可以有效配合糖尿病人和减肥者的饮食治疗，使他们饭吃饱、消除饥饿感，而餐后血糖不高，体重不增。
但是单靠吃白芸豆是不能减肥的，要健康的减肥还是要多运动，再配合合理的饮食，多吃蔬菜和精蛋白食物，平时减少淀粉的摄入。
白芸豆是一种比较美味，且营养也是很丰富的果蔬。是我国传统的药食同源食品。
据测，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁7.3毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。
作为一种世界各国都比较常见的一种食用豆，在我国各省、区均有种植。芸豆粒大饱满、质地细腻，富含沙性，食法多样，可煮可炖，作豆馅、豆沙，做汤菜、烧肉、制罐头或冷饮、糕点、甜食小吃等均相宜
芸豆的药用价值很高。我国古代医籍记载，味甘平，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。
现代科学研究表明，白芸豆提取物中含有较高活性的α-淀粉酶抑制物质,化学成分为一种复合糖蛋白，国外称之为“starch blocker”,意思是“淀粉吸收阻断剂”。
目前国内开发出一种白芸豆精华素的产品，能抑制α-淀粉酶的作用，阻断淀粉分解，减少葡萄糖吸收，从而起到降低餐后血糖升高，减少胰岛素分泌，降低脂肪合成等作用，可以有效配合糖尿病人和减肥者的饮食治疗，使他们饭吃饱、消除饥饿感，而餐后血糖不高，体重不增。
白芸豆减肥是真的。白芸豆具有一定的减肥作用，主要归功于它含有较高活性的α-淀粉酶抑制物质，是一种复合糖蛋白。国外称为“淀粉吸收阻断剂”。目前国内开发出一些白芸豆精华素的产品,主要有以下作用：
1、 能抑制α-淀粉酶的作用。
2、 阻断淀粉分解，减少葡萄糖吸收。
3、 降低餐后血糖升高，减少胰岛素分泌。
4、 降低脂肪合成等作用。
所以这类的“白芸豆提取物”可以配合糖尿病、血糖高患者，还有需要减肥的人群的饮食治疗，使我们饮食后有饱腹感、消除饥饿感，而餐后血糖不高，体重不增。这时候再配合运动和食物总热量的控制，是可以慢慢起到辅助减肥的作用的。
白芸豆减肥营养餐做法：
1、茄汁白芸豆：白芸豆150克洗净，用清水浸泡2-3小时；番茄1个洗净切碎；将白芸豆放入锅内，加过面水，大火煮开，小火焖至酥软，加入番茄粒、盐、糖和番茄酱拌匀，大火收干汁即可。
2、话梅白芸豆：白芸豆200g泡一夜后搓掉外衣，放高压锅中加过面的水和话梅七八粒煮15到20分钟左右；打开锅盖，连水倒入密封盒中待凉后放冰箱冷藏一天后再吃，两三天内味道最好。
白芸豆食用注意事项：
1、 不可一次性吃过多的白芸豆，以防引起胃肠不适。
2、 制作时，要多浸泡，煮烂煮熟透,不可生吃，以防中毒，引起胃肠不适。
3、 白芸豆虽然有减肥效果，但主要还是辅助作用，毕竟单个含有效成分是很有效的。
4、 一定要选择绿色无污染的白芸豆。
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