蛋白质是人体中最重要的物质，也是最多的物质之一:
成人身体中有20％都是由蛋白质所组成的。 主要功能有： 修补细胞与建造组织，构成体内所有的细胞和组织，维持细胞的正常功能与新陈代谢，形成酵素系统，维持正常的消化机能，制造血液的运送物质，维持身体的渗透压，胶原蛋白的主要成份，参与酶的催化作用，荷尔蒙的调节作用，氧气的运载作用，肌肉的收缩作用，身体的免疫作用，身体的支架作用，体液的中和作用。
供给热量：一克蛋白质可生产四千卡热量，一平匙完全蛋白质粉等于一杯牛奶或一个鸡蛋或一两肉所含的蛋白质，而胆固醇只是鸡蛋的1/25而已。
大豆粉主要功能：
1. 大豆中的大豆蛋白质和豆固醇能明显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率；
2. 大豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；
3. 大豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用；
4. 大豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似，可以成为辅助治疗妇女更年期综合征的最佳食物，不但经济、有效，而且绝无副作用； 5. 大豆中还富含钙质，对更年期骨质疏松也有疗效； 6. 吃大豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春；
7. 大豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢；
8. 大豆纤维还可加快食物通过肠道的时间，想减肥者多吃黄豆一定会达到轻身的目的。
大豆蛋白粉就是大豆蛋白，大豆蛋白是一种植物蛋白即大豆类产品所含的蛋白质。大豆含大豆蛋白大概为38%，大豆蛋白粉是由大豆经过脱脂、去除部分碳水化合物得到的大豆蛋白质产品。
而大豆粉是大豆磨粉得到的粉末。
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