农用石膏在农作物上的施用，主要用于改良碱性土壤，含有钙和硫，其主要成分是硫酸钙，施入土壤后不仅可提供硫肥，还能提供钙肥。由于土壤中钙和硫的来源较广，相对数量也比其他营养多，一般情况下，石膏单独作为肥料施用的不多，只有当土壤中有效硫低于10毫克/公斤时施用石膏。在南方丘陵区的一些冷浸田、山冲田、低湖田、青泥田和烂泥田等，施用石膏的增产效果好，在油菜、花生及一些蔬菜作物上，施用石膏的增产效果一般在12%-13%左右，增产效果也比较显著。
在生产上农用石膏主要有生石膏、熟石膏和磷石膏。它们的含硫和含钙、磷情况各有所不同。生石膏含硫约18.6%、含钙约23%，呈白色或灰白色，使用前应磨细，过60目筛，以提高其施用后在土壤中的溶解度。石膏粉末越细，改土效果越好，作物也较容易吸收利用。熟石膏含硫20.7%、含钙25.8%，熟石膏容易磨细，颜色纯白，但吸湿性强，磨细后须放在干燥处，否则容易结团结块。磷石膏其主要成分是二水硫酸钙，磷石膏呈酸性，PH值一般为1-4.5，且含有作物生长所需要的磷、硫、钙、锌、硅、镁、铁等成分，可以代替石膏改良碱性土壤、花碱土和盐土，一般含五氧化二磷2%，含硫11.9%左右。施入土壤后可消除土壤硬壳，减轻土壤粘性，提高土壤中微生物活性和土壤肥力，对改良盐碱地有明显作用。并能明显地降低氮肥在土壤中硝化速度和氨的挥发损失，并使尿素、磷铵肥效期延长，并对作物体内水溶性硫酸盐含量产生影响，可抑制蔬菜可食部分硝酸盐的过度积累。
在冷浸田、烂泥田、山冲田等低产田中，因土壤长期积水，土温低、通透性差，土温回升慢，所以水稻移栽后返青慢，发根难，分蘖迟，即使发根，也因土壤悬浮，根抓不住泥，根系活力差，吸收力弱，常形成僵苗。有些绿肥茬早稻田，由于施用过量绿肥，浮泥鼓气，使秧苗难扎根。如施用石膏，不仅能为水稻提供必需的硫、钙素营养，还可使土壤胶体凝聚，把分散悬浮的泥浆沉清，使稻根着土吸收养分，及早扎根，吐叶和分蘖。一般在栽秧前亩施5-10公斤即可，还应抓紧在活棵后排水晒田、耘田，以利通气增温，再配合追施速效氮、磷肥，对防治僵苗效果更好。磷石膏和尿素混施后，比单施尿素减少氮素损失12.9%，稻田增产率达13.2%，一般每亩用磷石膏200-250公斤一次性作基肥施用。
在碱性土壤中，钙和磷酸形成不溶性的磷酸钙盐，因此，碱性土壤中的钙和磷的有效性一般都很低，这类土壤需要施用石膏来中和碱性，调节钠、钙比例。作为改土施用时，一般土壤在PH9以上时施用。含碳酸钠的碱性土壤中，每亩施100-200公斤作基肥，结合灌水深翻入土，石膏后效长，除当年见效外，有时第二年、第三年的效果更好，不必年年施用。如种植绿肥及与农家肥、磷肥配合施用，效果更好。当作为钙、硫营养目的时，一般水田可结合耕作施用或栽秧后撒施或蘸秧根，每亩用量5-10公斤；蘸秧根每亩用量2.5公斤；作基肥或追肥每亩用量5-10公斤。旱地基施撒施于土表，再结合翻耕，也可以条施或穴施作基肥，一般用量基施为15-25公斤，种肥每亩施4-5公斤。花生可在果针入土后15-30天施用石膏，每亩用量为15-25公斤。
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