谈到鳇鱼，是我家乡黑龙江特有的鱼种，据悉鳇鱼是和恐龙同时代的物种，起源于白垩纪时期，因此得有水中大熊猫的美誉。鳇鱼更是如今存在我国淡水鱼中体重最大的鱼种了。鳇鱼全身都是宝，每个部位入菜都能做出佳肴来，比如鱼唇、鱼腮、鱼肚、鱼肠、鱼筋等，如今野生鳇鱼禁捕了是保护鱼种，现市场上人工饲养的鳇鱼是可以买卖，所以鳇鱼筋也是能买到，鱼筋营养丰富、口感弹牙爽滑，吃鱼筋是极为奢侈又美味的一件事下面分享鳇鱼筋两种作法。
鳇鱼筋初熟加工：鱼筋一根（2000克）清洗干净，刮去鱼筋内脊髓用开水焯透，入电压锅，放料酒、胡椒粉、鸡汁、加盖焖20分钟后，取出放入冰水中镇凉泡发备用。
一、凉拌葱香鳇鱼筋
1、熟鱼筋350克，红椒50克、香葱50克葱油适量、盐3克、鸡汁5克、糖5克、味精5克、白醋少许、胡椒粉少许。
2、鱼筋切丝备用，香葱切段，红椒切丝备用。
3、取净盆一个放入鱼筋丝、葱油少许、盐鸡汁、糖、味精、胡椒粉、醋拌匀即可，此菜咸鲜微辣、弹牙爽滑，是酌酒佳肴。
二、葱烧鳇鱼筋
1、熟鱼筋500克、京葱200克、糖色少许蒸鱼鼓油10克、鸡汁10克、盐2克、糖5克、胡椒粉少许、湿淀粉少许、葱油少许。
2、鱼筋切3寸长段备用，京葱切寸段，用油煸至金黄色备用。
3、锅上火加入一手勺清水，放入糖色、豉油、鸡汁、盐、糖、胡椒粉烧开，再下入鱼筋煨透，放入京葱、勾入薄芡汁、淋入葱油即可成菜，此菜葱香四溢，鱼筋软糯，是一道营养丰富，老少皆宜佳肴。
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