铜绿假单胞菌是一种致病菌，原名叫绿脓杆菌。铜绿假单胞菌的分布很广，在土壤中、空气中、人体的皮肤表面、动物的毛皮面以及呼吸道和肠道都有它们的繁殖体。人和动物感染伤口时形成绿色脓液，就是铜绿假单胞菌在琼脂平板上能产生蓝绿色绿脓素。
铜绿假单胞菌是一种致病菌，分为两种诱因，其一是内毒素是引起脓毒综合征或系统炎症反应综合征，但由于铜绿假单胞菌内毒素的含量较低，故在发病上的作用要小于肠杆菌科细菌；其二是铜绿假单胞菌分泌的外毒素，是最重要的致病、致死性物质，进入敏感细胞后被活化而发挥毒性作用，使哺乳动物的蛋白合成受阻并引起组织坏死，造成局部或全身疾病过程。因此，在包装食品安全方面，监管部门是不允许检测出铜绿假单胞菌的。比如包装饮用水，铜绿假单胞菌感染是企业最头痛的问题之一，也是必检的项目指标之一。
但由于铜绿假单胞菌的耐药机制异常复杂，使用传统的氯制剂的消毒剂已经很难杀灭它，其主要原因表现有：
一、细菌产生耐受活性酶，如β-内酶、氨糖苷钝化酶等；
二、细菌改变药物作用的靶位；
三、外膜通透性降低；生物膜形成；主动泵出系统；等等。
那么，怎样才能有效的杀灭并铜绿假单胞菌并能抑制它的生长繁殖呢？这是我们总结出来的几点经验，希望能够帮助到从事食品加工企业的老板们：
一、对企业生产员工进行全面系统的消毒规范培训，让员工充分了解消毒环节对食品安全的重要性和必要性。
二、选择适当的两种或三种消毒剂，并搭配使用。在食品生产过程中，污染的微生物种类繁多，几十几百中不等，而不同种类的消毒剂对不同种类微生物的杀灭时间、使用浓度、作用效果是不一样，但由于目前食品加工都是流水线作业，消毒作用时间上无法达到理想化的效果，所以需选用两种或两种以上的消毒剂品种，并且适当的增加使用浓度才能达到较好的效果。
三、从源头严格把控污染源的入侵，对设备、管路、容器具、包材及生产车间做到消毒规范化、消毒标准化、消毒常态化，特别是容器具和内包材，是员工经常触碰到的，很容易形成污染，所以应时刻保持清洁无菌。
四、生产员工进入生产车间，必须规范化：换鞋、更换工作服、戴上头套口罩等，杜绝非生产员工进入生产区，避免交叉污染。
五、食品运输装车卸车，避免猛搬猛摔，导致包装破损，造成二次污染。
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