橘皮晒干还不是陈皮
江西读者杨先生问：听说陈皮是由橘子皮制成的，现在正值橘子大量上市，橘子皮扔了可惜，把它们晒干就是陈皮吗？
河南省中医院药学一部主任赵旭答：虽然从字面上看，陈皮是放置时间比较久的橘子皮。但新鲜的橘子皮晒干后不是陈皮，只有炮制加工过的橘子皮才能称为陈皮。平时很多人喜欢把吃过的橘子皮晒干，然后当作陈皮泡水喝。殊不知，新鲜橘子皮中挥发油含量较高，用其泡水，不但不能发挥它的药用价值，还会刺激肠胃。另外，橘子皮表面可能附着农药或保鲜剂，对健康不利。
陈皮是一种常见的中药，具有行气健脾、燥湿化痰、降逆止呕的功效。中药非常讲究炮制，中药材大多是天然植物，在入药前只有进行一定的加工处理，才能使中药材发挥最大的功效，同时又不会对人体产生副作用。炮制陈皮需要在太阳下将橘子皮风干，然后在密封装置中放60~150天，用湿度为80%的潮湿空气加湿。待果皮软化后，将其捆绑固定、风干，再放到太阳下晒干，最后将其密封存放。与其他中药材不同，陈皮具有越陈越好的特殊性。在传统中医里，3年之内的一律称为果皮，3年以上的才叫陈皮，且陈皮时间越长越贵。
陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”。这类物质苦味比较平和，易溶解于水，有助于食物的消化。当出现食欲不振、咳嗽、痰多等情况时，可以沏上一壶陈皮茶，在三餐之间分次喝完。作为调料，陈皮可以用来熬汤或煮粥，比如陈皮排骨汤、陈皮肉丸粥等。这样做不仅能使汤中有少许甘香味道，还能起到缓解脾胃不适、增强食欲、治疗咳嗽痰多的作用。陈皮也可以用来炒菜，比如陈皮牛肉、陈皮炒猪肝、陈皮鸭等。
需要提醒的是，陈皮性温味苦，并非人人可以吃。有发热、口干、便秘、尿黄等症状的人，不宜选用陈皮，以免加重不适。▲
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陈皮，别名叫广皮、果皮、柑皮。是芸香科植物柑橘的干燥成塾果皮。
商品分广陈皮和混合陈皮(杂陈皮、含橘皮)两种。广陈皮为广东新会茶枝柑的成熟果皮。混合陈皮为蕉柑、福橘、蜜橘等多种柑橘的成熟果皮。
广陈皮主产广东新会。混合陈皮产于广东潮汕地区。省外四川、福建、浙江、江西等地。
采收加工：冬季果实成熟后采摘，剥取果皮，晾干或晒干。广陈皮、传统开三瓣。混合陈皮则多为不规则片瓣。(存放三年，叫陈皮；以广东新会产质优。)
陈皮：含挥发油，油中主要成分为柠檬烯、枸橼醛，还有川皮酮(川陈皮素)、橙皮甙、肌醇、维生素B1等。
橙皮，是芸香科植物甜橙的干燥成熟果皮。南方各省均产。
采收加工：多为取自罐头或果汁食品厂生产橙果制品时，剥下的果皮，晒干。亦有从社会上收集食橙后废弃的果皮，洗净，晒干。以片完整、外表面橙黄色、内表面白色、香气浓者为佳。
橙皮，含橙皮甙、挥发油等。挥发油中主要成分为正癸醛、柠檬醛、柠檬烯、辛醇。
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