红酒挂杯_食养源

红酒挂杯

感谢能够受邀回答，

首先一点要说的是，很多事情是不能用简单的好与坏来区分的。红酒挂杯的因素取决于自身含有的酒精度，糖度和甘油的多少。有些人说挂杯不能说明是好酒，我对此并不赞同。评价一款红酒的品质有很多要素，比如果香是否浓郁，口感是否平衡，是否具有产地葡萄酒的典型性等等。其实很多葡萄酒都具有不同的特色，有的清淡，有的浓郁，有的轻薄，有的厚重。很多人都喜欢浓郁的酒香，但是如果一款酒的酒香并不浓郁，而在别的方面很符合当地葡萄酒的典型性，那么它的分数也不会低。挂杯的现象恰恰说明了酒的浓郁度和厚重感，那么怎么能说挂杯的红酒不好呢？

另外红酒的好与不好也不能用价格来衡量，有的红酒价格很高，但它的价格构成里很大一部分是品牌溢价和比较耐储存，那么喝起来口感不见得就好，反而有些平价的葡萄酒倒是表现的要好的多。因此，我觉得那些价位适中，而又适合自己口感的红酒，对我们来说就是好酒了。（有赞同我观点的举手?）

“蜜斯方，刚才讲挂杯时我去洗手间了，能不能麻烦再讲一遍？ ”

培训刚结束，有个学员跑到正在收拾课件的方钰跟前，礼貌地问道。

方钰打眼一看，正是刚才课堂上发言极其踊跃的九零后男生：浓眉大眼，态度温和，话语虽谦逊，却掩不住睥睨一切的傲气。眼下他正踌躇满志地筹备创业。

“没问题。刚才有人问酒越挂杯，是不是代表酒的品质越好，我记得开课前你也问过？其实这是个误会。酒液之所以会挂在酒杯上，因为里面有黏性物质，你想想，葡萄酒里的什么具有黏性呢？”

男生准确答出：“是糖。”

“对。有句话我们重复了很多遍，葡萄酒之所以健康，因为它的酒精是葡萄果糖转化而来，是葡萄这种植物本身的一部分。也是糖或者说酒精，使得酒液在回流到杯底时速度变慢，这和酒的品质没什么关系。糖分越高，酒精度越高，挂杯就越厉害，回去你用白糖兑水加热溶化，就看见水黏了能挂杯；反过来说，糖分或酒精度越低，挂杯就越不明显——当然了，甜酒除外，尤其贵腐，冰酒，晚收，它们的酒精度不见得有多高，但挂杯却很厉害，因为酒里残留的糖分更多一些。”

以上，挂杯主要和红酒里的含糖量或说酒精度有关，并不能代表红酒品质的好坏。2018年，我写了部都市小说，穿插了很多葡萄酒相关知识，有兴趣可以关注微信公众号免费阅读：《旋转吧高脚杯》，或者百度搜索。

握有两杯酒，一杯敬岁月，一杯敬自己~

挂杯现象被很多人拿来评价一款酒的好坏，白酒如此，红酒也如此，而且这种趋势愈演愈甚。但其实酒类的挂杯现象和酒的品质并没有多大关系。

对于白酒来说，酒的挂杯现象是否突出和酒中酒精含量，酯类物质含量有关，而这些物质都是可以人为添加的。其中酒里的酯类物质也被人拿来制造”纯粮酒中加水变浑浊”的现象。不得不说这只是商家营销的一种噱头，因为在消费者心目中，挂杯，加水变浑浊是鉴定一瓶酒是否是好酒的标准。