炒菜时什么时候放盐合适？
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什么时候放盐，其实是日常下厨房做饭时一个非常小的细节，能够在意这件事情的人其实很少，比如我爸妈，给我们做了一辈子的饭，如今他们已经退休，在家下厨房做饭的时候，我们也会在一旁陪着他们聊天，时间久了，观察他们做饭我得到了这样一个主观感受，老一辈的人，下厨房这三点他们非常在意：
1、喜欢用铁锅、铁锅铲、炒菜的时候，喜欢将锅烧热之后再放油；
2、食用油入锅后要烧的冒青烟时，他们才会放入食材，特别是炒青菜的时候，这个最明显；
3、放调味料的时候，按照自己的意志、想法、习惯，一股脑的放入食盐、味精、胡椒、生抽、老抽、陈醋等；
最开始学习下厨房做饭的时候，我的启蒙老师就是我妈，从在一旁观看，到自己下厨房炒菜，这个实践过程中，我逐渐发现了一些不太对的地方，比如：
1、为什么要放入那么多的植物油，为什么一定需要将锅中的植物油烧的直冒青烟？
2、铁锅炒菜固然有其可取的地方，但这个也不是唯一，还可以使用一些不粘锅、不锈钢锅等；
3、放入调味料的时机，应该是千菜千面，不同的食材放入食盐等调味料的时机就会有很大的区别，比如：煨汤的时候，一定不能先放食盐，如果先放食盐，煨好的排骨烫，排骨的口感就会比较柴；
今天看到了题主的这道问答题：炒菜时什么时候放盐合适？让我想到了自己学习下厨房做菜时的一些过往，这是一件非常有趣的事情，当一家人围桌而坐，品尝着自己亲手烹饪的菜肴，看着家人脸上洋溢着的笑容，那种内心的满足感是不言而喻，是会让人上瘾的，针对题主的疑问，那我也来给大家说说我的看法，分享如下：
1、第一种情况，也是大多数人的做法，凭感觉放盐，或者是非常随意的，而不是针对具体的情况进行具体的分析，比如：我们在制作粉蒸肉的时候，一定是先调味，放入各种调味料包括食盐，还要进行腌制，这是最简单的情况，大多数人都知道，一但转换成铁锅炒菜，大多数人心里就没有了规则，随意的按照自己的喜好放盐，比如炒青菜，食盐早放会析出青菜中的汁水，导致青菜的色泽和口感发生变化，所以，炒青菜时需要出锅前放盐，但很少有人能够在意；
2、还是拿炒青菜举例，清炒大白菜、清炒包菜等，如果我们这时改变烹饪方法，制作一个上汤竹叶菜，这时我们几乎是不需要放盐的，因为我们在竹叶菜入锅之前，会用腐乳调制一个调味料，已经有咸味了，而且这样的一道菜肴，还是需要有一点汤汁的，这时因为有腐乳汁存在，这样一盘上汤竹叶菜我们在炒制的过程中，就完全不会有放盐这个动作；
3、再说一个大家喜闻乐见的下饭菜，青椒炒肉丝，在炒制的过程中，放盐的时间会稍微提前一些，因为这样的做法既可以让肉丝味道更好，同时还会更鲜，并且在出锅前，还可以试试咸淡，出锅前也可以再加少许，所以，这时放盐的时机，也是有针对性的，不同的食材，放盐的时机是完全不同的；
4、蔬菜也分很多种，比如一些果实类的，土豆、胡萝卜，这些蔬菜是需要炒软之后才能放盐，同时，放盐之后，再炒个1-2分钟就可以出锅；
5、煲汤一定是要最后再放盐，比如做鲫鱼豆腐汤，后放盐的好处，可以让鱼肉更加鲜美，保留鱼肉本来的味道，如果提前放盐，鱼肉在有食盐的汤水中炖煮，口感就会差很多；
6、肉类食材我们需要吃鲜嫩的口感，比如青椒炒肉丝、红烧肉等，如果是提前放盐，食盐会破坏肉类食材中的蛋白质，析出水分，没有了水分的肉丝或者是红烧肉，鲜嫩的口感就无从谈起；
7、凉拌菜也有这方面的问题，武汉人夏天最喜欢的凉拌毛豆，基本上都是现做现吃，如果毛豆在调料汁中多浸泡一会，虽然是入味了，但毛豆米的那个鲜美味道也会丢失，入口吃到的更多是调料汁的味道，也就是酱油、香醋、辣椒油的味道；
8、日常生活中，家庭厨房用到的烹饪方法最常见的就是：炒、炖、红烧、蒸等，比如蒸鱼，依据习惯可能会将鱼肉用食盐腌制一会，再上锅蒸，这样便于入味，而炖、红烧等方法最好都是出锅前再放食盐、而炒就需要依据食材的种类，具体事情具体对待；
写到最后，还需要啰嗦几句，炒菜时什么时候放盐合适？食用盐是菜品中咸味的主要来源，具有提鲜和增加本味的作用，但任何事物都是有两面性的，我们在日常生活中还是需要科学的对待，虽然炒菜时什么时候放盐是一件非常不值得一提的事情，但也对我们的身体健康起着潜移默化的作用，因为，我们是要天天吃饭的；
最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！
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除了一些水分含量高的食材（通常是蔬菜）不要太早加盐，其他时候都可以在一开始就加点盐，一直到烹饪结束。在整个烹饪过程都用自己的舌头亲自尝一尝味道，确保盐量恰到好处。用盐不够会有“不入味/总觉得哪里还差点”的印象，但用盐过多也会立刻毁了一盘菜。
盐是一道菜好吃与否的灵魂，但是最关键的还是放盐的时间，小编认为，炒菜，炖菜，肉菜，烧鱼，不同的菜，放盐的方式都不相同。 在做肉菜时，包括鱼、肉、虾等，加入少量的盐，不过主要是调味作用，是用来增鲜的。因为盐与氨基酸类形成氨基酸钠，使滋味鲜美。剩余盐待出锅前放，滋味有鲜。如果不是猪油、鸡油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，菜出锅前加盐。放盐能减少维生素及其他营养物质的损失，菜品较好吃。
在日常生活中，炒菜有很多的学问和讲究，尤其是在调料的使用方面。炒菜先放盐还是后放盐，成为一个技术难题。 俗话说“好厨师一把盐”。可口的饭菜往往需要盐分来提味。但盐吃多了，却会损害健康，引发高血压疾病、导致上呼吸道感染以及损害肾功能。 然很多人知道自己盐吃得多，“没味儿”还是吃不下。真正好的厨师，善于用其他调料来减少盐的使用，既让菜肴美味可口，又能让盐分不超标。 盐和醋的使用顺序也很重要。不同的菜肴放调料的方法不同，一般的家常菜，可在七成熟的时候先放入醋，提鲜入味儿，然后放酱油，接下来再放盐，否则盐会阻碍调料味道的渗入
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