花青素

！ 花青素是食物中的天然色素之酚类色素，是一类重要的水溶性植物色素，多于糖结合以苷的形式(成为花青苷)存在，花青素通常指黄酮类及其衍生物，是广泛分布于植物的花、果实、茎叶细胞中的一…

！ 首先明确的一点是，花青素是一种天然色素中的酚类色素。与酚类化合物具有类同的化学结构和生理活性。比如抗氧化作用以及抗动脉硬化的作用。具有抗氧化作用的营养素还有多烯类色素，比如胡萝…