首先要更正一下，”清头菌”应该是”青头菌“，估计是题主笔误。青头菌是食用菌的一种，因菌表呈现青绿色而得名。
青头菌富含钙、磷、铁、维生素B2、盐酸，以及多达十七种氨基酸，十一种矿物质，还有核黄素和灰分。
青头菌对眼目不明、肝火旺盛有缓解作用。对痴呆症、心烦、抑郁、忧虑、暴燥等症有一定效果。
三鲜烩青头菌
准备：冻青头菌6两，火腿、青椒、香葱、蒜瓣、食盐、味精、清油各适量。
步骤：
1、将青头菌用热水界都，切成小段。青椒清洗干净切成块。火腿同样切成块。香葱洗净切成长段。
2、蒜瓣去皮，拍松后切片。炒锅置火上，倒入清油烧热，加入蒜片和火腿炒香，再放入青头菌。
3、加入青椒、食盐，翻炒几下，加入清水，用小火烩几分钟，加入味精拌匀，出锅装盘即可。
辽参扣青头菌
准备：青头菌半斤，辽参1两，鲍汁半斤，蒜瓣适量。
步骤：
1、蒜瓣去皮后拍松，切成片。将辽参、青头菌洗净后跟辽参一起放入汤碗中，炒锅置火上。
2、倒入鲍汁烧热，勾芡后倒入汤碗，加入蒜片。将汤碗内的辽参跟青头菌放入蒸锅大火蒸一个小时即可食用。
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食材清洗，切好备用 青头菌根部的泥用刀削掉，因为长在山上（多为松树下），采摘下来会有泥土，菌子娇嫩不能用刷子，用南瓜叶把土擦掉，如果找不到南瓜叶就用白菜叶清洗，泥土洗不掉的用牙刷刷和用小刀削掉，洗好了切成片，最好是厚薄均匀。 大蒜切瓣 干辣椒掐段 红辣椒（或青椒）斜刀切好 葱斜刀切好
步骤 2
2.炒 将菜籽油倒入锅中小火烧至泡泡消散（真正的菜籽油要烧到油里的泡泡散掉才算熟，不熟会有生菜籽油的味道，冒烟是烧过了），放入猪油10秒放入干辣椒和大蒜翻炒30秒，有干辣椒香味放入红辣椒，青头菌，翻炒两分钟，注意青头菌一定都要炒到，不要粘在锅铲上。
步骤 3
3.焖 炒至青头菌都吸油（由白色变成米黄），菌子菇头绿色变淡，倒入清水没过菌子，盖上盖子，转大火焖七到九分钟，这个时候会有菌子的鲜香味出来，青头菌菇头由绿色变为米白色，放入食盐，葱（有喜欢吃芹菜的也可以这个时候放入），煮30秒，起锅！
炒青头菌的小贴士
这道菜鲜嫩爽滑，因为食材本身就比较好，所以不必添加过多的佐料，值得注意的是有些人吃了会拉肚子，这不是菌子本身的原因，因为菌子娇嫩，从土里摘下来常温下三天内就会迅速老去和生虫（可能虫子也觉得好吃吧），不良商贩会打杀虫药，所以一定要买新鲜的！还有炒菌子时蒜在炒制过程中如果变色（发乌）就不要食用了，特别是炒牛肝菌时！
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