竹蛏怎么做好吃？用不用去内脏？
竹蛏，两片薄壳成竹筒状，广泛生长于我国沿海地区，肉鲜、味美、价优，深受海鲜爱好者喜爱。竹蛏有大小之分，虽然大竹蛏肉厚实惠，但个人更喜欢小竹蛏。因为小的更鲜，没腥味，更适合家中烹饪。
一盘好吃的竹蛏，最重要的是要保留其“原鲜味儿”，不能过重加料，否则会掩盖其自身鲜味。烹饪竹蛏的第二个关键点是不能过火，否则失去其嫩爽的口感。
竹蛏怎么做？
竹蛏的吃法多重多样，烤的，煮的，蒸的，深受广大食客喜爱。根据家庭饮食习惯我把做法分成大致两类：第一类是沿海地区居民爱吃的原味做法。第二类做法是内陆居民爱吃的麻辣做法。两种做法操作都很简单，经常变换口味也是很好的选择。
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下面给大家详细介绍两种做竹蛏的过程：
【竹蛏的做法】
》》【主料】：竹蛏
》》【辅料】：葱、姜、蒜、辣椒、花椒、香菜
》》【调料】：海鲜酱油、蚝油、糖、鸡粉、麻油、辣椒油
～【制作步骤】～
1⃣️【竹蛏的预处理】：买回来的竹蛏，用清水洗两次，不能洗太长时间，否则竹蛏的鲜味就洗掉了。只要把壳上遗留的泥沙等脏东西洗掉即可。
2⃣️【备料】：把葱切细段，姜切丝，蒜切末，香菜切段，辣椒最好破口更有利于散辣味，
3⃣️【炒竹蛏】：
第一种原味做法：海边做法的竹蛏最讲究的就是一个原汁原味，肉质脆嫩，所以炒竹蛏时什么都不用放，在火上把锅加热，竹蛏直接倒入干锅中，盖盖儿焖炒加热，大概三分钟左右开盖儿翻炒竹蛏至全部出汤、全开口。
第二种麻辣做法：锅中下油，放入葱段、姜丝、蒜末、辣椒段、花椒爆香，加海鲜酱油、蚝油、糖、鸡粉搅匀下竹蛏，放少许水，大火把竹蛏翻炒到微开口，放香菜段，淋麻油、辣椒油，翻炒到全开口。
4⃣️【制作完成】：竹蛏口全开后需要立即离火，装盘，否则锅内余温也会把竹蛏肉烘老。
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【内容总结之“答疑解惑”】
1⃣️ 如何选购竹蛏？
》》答：选购竹蛏等贝壳类产品都有一个共同的原则，一定要观察有没有开口现象，鲜活的竹蛏口是闭严的，如果开口就是死的不宜选购。另外还要靠近闻一闻有没有臭味，如果腥臭气大，也不能买。口闭紧，脏一点，泥沙多点也不要紧。
2⃣️ 竹蛏怎么吐沙子？
》》答：一般买回家后的竹蛏是没办法吐沙子的。经常我们看到有买蚬子的朋友，蚬子买到家后用水泡盆里，然后撒盐让其吐沙子。我咨询过海边渔民，贝类只有在海水里才开口吐沙子，盐水里不管用。泡久了只能让鲜味消失。
3⃣️ 炒竹蛏时候需要注意哪些问题？
》》答：炒竹蛏最重要的就是火候，火候不到位，不熟不但口感不好，还容易吃坏肚子。火候过大，肉的鲜嫩感就会消失，吃不出竹蛏特有的鲜香，爽嫩的感觉，失去吃竹蛏的乐趣。
4⃣️ 原味做法什么都不放会不会没有味道呢？
》》答：不会的，因为海产品本身都比较咸，且大都有独特的鲜味，所以简单清洗后直接炒就可以。麻辣做法，也不用放盐，但其它酱油等含盐调料需要少放，清洗竹蛏时可以比原味做法久一点。
【做竹蛏小贴士】
1⃣️ 做竹蛏时有的人喜欢用料酒，这里不建议用料酒，因为料酒味太重会把海鲜味掩盖掉。如吃不惯这种“鲜”的，可以少放一点花雕酒。
2⃣️ 原味做法锅里不用放油，水，不用担心干锅，贝壳类海鲜水含量较大，原汁烹原食的做法最好吃。
3⃣️ 麻辣做法的料要鲜在下竹蛏之前下锅搅匀，因为竹蛏十分易熟，先下竹蛏再下料就会炒老。
4⃣️ 原味做法的竹蛏做好后锅内会剩很多原汁，这个原汁不要扔掉，用来下面条特别好吃。
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结语
竹蛏子肉质鲜，味道美，还有清暑去湿的功效，蛏肉里的锌和锰等微量元素，则有益于脑部的营养补充，有健脑益智的作用，总之，竹蛏是一种好吃又健康的食材，喜欢就多吃点！
竹蛏的做法也很多，清蒸、爆炒、煮汤、凉拌，统统都可以，那今天就教大家用简单的做法，做一道看着很高端的油泼蛏子吧！
食材：蛏子1斤左右、葱三根、姜片三片、红辣椒一根，料酒、蒸鱼豉油、酱油、糖、麻油适量
1、买回来的蛏子放水里吐沙，如果是干净的那就清洗干净就可以了
2、锅内煮水，放入料酒生姜煮开，放入蛏子煮至全部张开，捞出
3、用剪刀剪去一半的壳，清洗干净，把蛏子上的黑线拔干净，然后按自己的喜好来摆盘
4、取一小碗，把蒸鱼豉油，酱油，糖，麻油拌匀，葱，红辣椒切细末混进去
5、把调好的料汁均匀的浇在蛏子上，然后起锅烧热油至冒烟，趁热浇上去，让它呲呲作响就可以了
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