●轻煎牛舌
烹调方法 煎
工艺流程 牛舌初加工→腌渍→煎制
卖点 牛舌本是低廉的下货，改用西式方法和西式调料处理后，牛舌没有一丝异味，而且吃起来更加“弹牙”。上桌后配蓝莓酱蘸食，有吃西式大餐的享受。
原料 牛舌300克，薯片50克。
调料 蓝莓酱20克，A料（葱、姜、料酒各10克），B料（洋葱、西芹、胡萝卜各300克，葱、姜各30克），C料（盐、味精各3克，食粉0.3克），七味盐、卡真粉（市场有售）、黑胡椒粉各5克，黄油30克。
制作 1.牛舌洗净，放入加A料的开水中，小火煮20分钟，捞出后去掉胎膜，用清水洗净。2.牛舌切厚1.5厘米的片；B料放入榨汁机内打碎成汁，加入C料调匀，泡入牛舌腌制2小时。3.牛舌上撒七味盐、卡真粉、黑胡椒粉；烧热煎锅，加入黄油，待黄油熬化后放入牛舌，小火两面煎5分钟，取出后摆盘，摆薯片，淋蓝莓酱即成。
●蟹黄豆花
卖点 选用新鲜上等的内脂豆腐、鲜蟹粉精心烹制而成，成菜口感爽滑。
原料 豆浆1千克，内酯3克，蟹粉（蟹肉与蟹黄炒制而成）50克，咸蛋黄末20克，熟松仁40克，香菜10克。
调料 A料（盐3克，味精4克，白胡椒粉1克，料酒8克），鲜汤100克，湿淀粉15克，色拉油30克。
制作 1.将豆浆烧开后加入内酯，入笼内蒸至定型。2.炒锅上火，下色拉油炒香蟹粉及咸蛋黄末，掺入鲜汤烧开，下A料调味，用湿淀粉勾芡，撒松仁和香菜点缀即可。
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