清远沙湾糖水店电话

食糖水，是广东人的甜蜜日常。广东人对于糖水有着道不清的感情和讲不完的故事，不同地区的糖水有着各自独特的风味，你最中意哪里的糖水？
近日，在新一批入选市级非遗名录的名单中，记者发现“仓前街糖水制作技艺”榜上有名，相信很多清远老街坊都曾光顾过这家开了41年的老店。

41年，为清远人守住乡愁01

早晨六点半，天还未亮，仓前街糖水店的老板娘梁阿姨便已来到店内。烧水、泡米、煮豆、煮粽叶……“甜蜜”的一天就这样在忙碌中开始了。

梁阿姨说，仓前街糖水店已经有41年的历史。41年间，糖水店不止迎来送往，更多的是用糖水传统制作技艺为清远人守住了乡愁。

“前几天春节假期特别忙，很多在外地工作回清远过年的老顾客来店里光顾，不仅店内帮衬，很多人还打包邮寄，每天光肉粽就要包上千个，可把我们忙坏了。”梁阿姨一边忙着包肉粽一边与记者聊天。

两片绿油油的新鲜粽叶平铺在桌面，上面再加三片热水煮过的新鲜粽叶，然后用干布将粽叶擦干，将肉粽置于铺好的粽叶中间，上下两端折三折，确保粽子完全被粽叶包裹，拉出绳子用力捆绑，10到12秒便可完成一个粽子。

手工肉粽是店内的招牌。梁阿姨对肉粽选料、制作过程的要求近乎苛刻。

肉，要选上好的膘头肉。豆，要选皮薄肉厚的优质竹豆。米，要选香糯粘滑的好糯米。粽叶的选择也非常重要，选不好既影响口感又影响品相。

梁阿姨的手工肉粽要用5到6片大粽叶包裹，与粽子贴身包裹的那一层一定要用用水煮过的粽叶，“因为新鲜的叶子会将粽身染成绿色，影响外观，用水煮过的粽叶既能确保粽子入味又不会影响粽子品相。”说罢，梁阿姨将已包好的肉粽整齐码放至大锅，上灶大火煮制，不出半小时，粽子香气四溢至整间店铺。

红豆沙、绿豆沙，常见却不简单02

梁阿姨对用料选材的高要求体现在出品的每一个产品上。一次，一家合作了十几年的供货店家送来的一批绿豆出了问题，豆子明显有虫子咬磕过的痕迹，但店家拒绝退换货，梁阿姨与店家沟通无果，只得将这批豆子全部作废，并结束了与这家店的所有供货合作。“红豆沙、绿豆沙是我们店最传统、历史最悠久的甜品之一，选材和制作过程‘眼里绝对不能揉沙子’。”

红豆沙、绿豆沙虽是糖水中最为常见的品类，但制作技艺却并不简单。

仓前街糖水制作技艺中的红豆沙、绿豆沙依然延续传统做法。首先将豆子放入一口大锅中，熬制一个小时，直到豆子软糯、豆皮裂开，随后便是最重要也是最费力气和时间的工序——手工将豆子碾压成沙。制作的人要一手扶住带有纱网的盆不停摇动，一手用大勺子将豆子碾碎，细腻的豆沙从纱网源源流出……磨好的豆沙还要再上锅熬煮并择机加入冰片糖，随后冷却即可食用。