锅包肉的汁怎么做

　　提到锅包肉，小葱我首先想到的就是我老家东北，在东北这可是一道家喻户晓的名菜，不管是大小宴席还是家庭聚会这都是比不可少的名菜，今天小葱就带大家了解一下这道东北名菜！

　　锅包肉历史由来：

　　锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。

　　郑家祖籍辽宁省建昌县，郑兴文从小家道殷实，良好的家庭环境让郑兴文逐渐对饮食文化产生了浓厚的兴趣，对菜肴的制作也有了一定的研究，并能对菜肴的色、香、味、形加以点评，被人们誉为“小美食家”。

　　作为当时北方重镇的府衙，道台府里经常会宴请国外的宾客。由于外国人喜欢吃甜酸口味，北方的咸浓口味令外宾们很不适应。为了讨好外国使节，道台杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。几经冥思的郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴，这一改也就出现了新的菜肴，郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，可能是洋人在点菜的时候发音有问题，到了现在就被叫成“锅包肉”了。

　　锅包肉传统做法：

　　食材

　　猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。

　　做法

　　1.首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。

　　2.把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。

　　3.锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。

　　4.待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。

　　5.锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可。

　　随着时代的发展这道东北名菜不再是只属于东北，随着越来越多东北人走向全国、走向世界，这道名菜也随着东北人来到全国、来到世界，成为家喻户晓的名菜，城市成为了东北菜的代表。

　　现在，越来越多的开始使用简便做法，超市也可以买到原料直接制作，不过不管时代怎么发展，锅包肉这道名菜终将会伴随每一代东北人成长，都将是东北人必不可少的家乡味道！

　　如果你腋下请尝试这道名菜，为什么不自己亲手做一份呢，亲手做一份吧，加油哦！

锅包肉是东北哈尔滨的名菜，是由哈尔滨名厨郑树国祖上郑兴文所创，此菜酸甜可口，外酥里嫩，深受顾客喜爱，下面我说一下做法。

锅包肉：首先我们准备400克（8两）的猪里脊肉，用碗加入白醋20克，白糖25克，精盐少许，橙汁少许，调成酸甜汁，准备胡萝卜丝，葱丝，姜丝，蒜片，香菜段，切厚片用刀拍一下，这样炸出来的锅包肉嫩，提前用凉水泡一下，去一下血水（这样炸出来的锅包肉白），然后把肉捞出挤干水分，加入干淀粉（最好用土豆淀粉），加入色拉油，水和匀，锅加入豆油（东北大豆油）750克，烧至7成热，把肉占匀糊逐一下入锅中炸制，炸制外皮酥脆捞出，然后等油温再升至7成热下入主料复炸，炸至外酥里嫩，迅速倒出，锅入底油烧热下入配料炒香，下入调好的料汁炒一下，下入主料迅速炒匀，倒入盘中，此菜制作完成。

注意：此菜制作的时候一定要掌握油温，油温一定要高，否则炸不稣！！！