凉拌三七须根，有浓烈的三七苦味，加上酸辣咸甜的调味，整体是一道“硬菜”，一口下去，人生滋味都全了。
我第一次吃这道菜，其实吃的不是这道菜。是不是被绕晕了？
有一次在三七丰收的季节去到基地，当天的餐桌上就有一道凉拌三七，但此三七非彼三七，原料很是特别：是三七块茎上刚抽出的嫩茎。三七每年冬天休眠，地上茎叶枯萎，来年春天再抽芽新发。有一种三七，长得比较着急，头一年的茎还没枯呢，新一年的茎又抽出来了。采挖的时候，把这新茎的嫩芽收集起来，焯焯水凉拌了吃。这份食材非常难得，一般吃不到，也因此成为我三七美食记忆中非常珍贵的一道。文山人日常吃的凉拌三七，多是在鲜三七上市的季节，用须根做成。须根有浓烈的三七苦味，纤维质多，加上酸辣咸甜的调味，整体是一道“硬菜”，一口下去，人生滋味都全了。
材料：
1、 新鲜三七须根(如果使用干品，提前用温水泡发2小时)、茭白、胡萝卜(茭白、三七须根、胡萝卜三种主料的配比大概2:1:1，为了调味和增色。)
2、调味料(盐、生抽、香醋、白糖、小米辣、油辣椒(选)、生姜、香油、香菜)
做法：
1、 三七须根洗净，茭白、胡萝卜切丝;生姜切成蓉，小米辣切碎、香菜切段。
2、 调味汁：姜蓉撒盐，加入生抽、香醋、少许白糖、小米辣、油辣椒、香油调匀。
3、 烧水，水开后放入三七须根略煮1-2分钟捞出沥干。
4、 找一个深一点的容器，依次加入三七须根、茭白丝、胡萝卜丝，浇上调味汁拌匀，装盘，撒上香菜即可。
小贴士：
1、 关于用料的分量，中餐一般写少许或适量;做烘焙的会用电子秤量得精准些。所以，这道菜大家可以随意发挥，每一次都是专属的味道。
2、 这道菜的关键在于三七须根一定要焯一下，也就是开水煮一下，有助于柔和口感，减轻苦味，也更便于后续入味。
3、 还有一个偷懒的办法。直接用老干妈的水豆豉代替调味汁，好这口的人，不妨试试。
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