在家怎么炒一份香辣虾？
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多年前，工作的地方，大楼对面有一家川菜馆，价格便宜、经济实惠，公司的同事聚会经常选择那里，离公司近，万一有什么紧急的事情要处理，最多也就是5分钟，就能在自己的工位上打开电脑，处理相关工作，所以，我们都乐此不疲；
除了离公司近，这家川菜馆做的菜也特别好吃，还记得当年，大家都比较喜欢吃他家做的香辣虾，分量足、味道鲜美，用来打底的土豆条特别美味，麻辣的味道，现在想起都让人回味无穷；
这段往事，我老和我媳妇说，主要的原因就是想让媳妇知道，我推荐的那家川菜馆，做的香辣虾有多好吃，但是，武汉太大，由于好多年已不在那里工作，纯粹是为了去吃香辣虾，公交转地铁，太费事，老婆老是嫌路远，不愿去；
以前的心思都是想着去回味一下，和老婆提过几次被拒接后，我也就断了去吃香辣虾的心思，转变为，自己买虾，自己做，好吃的香辣虾，都是从不好吃开始的，好在我媳妇不太挑剔，只要是虾，她都喜欢；
1、红薯和土豆，算是香辣虾的绝美搭配，不过这个依据各人的喜好，我比较喜欢搭配土豆条；
2、如何判断油温，三四成热的油温，没青烟，无响声、油面平静，五六成热的油温，微微的青烟，油面冒点小泡，七八成热油温，有青烟，油面用锅铲搅动时有响声；
3、油炸虾的时候，可以分两次进行，这样炸过的虾，口感更加酥脆；
4、豆瓣酱偏咸，所以在烹饪的调味过程，可以不再加入食盐；
5、虾炸过之后再调味，这样的做法可以让香辣虾更加入味；
6、无论是鲜活的基围虾，还是冰鲜的明虾，在下锅烹饪之前，一定要将虾身的水分擦拭干净，这样炒制时才会更加的入味；
7、焖煮的时候，需要盖上锅盖，这样才能让虾肉多吸收汤汁；
8、虾有腥味，在烹饪前，可以放入少许的料酒或者是醪糟，都能比较好的去腥；
9、虾本身就是有咸味的，所以，在放入豆瓣酱后，一定要试试咸淡，避免过咸；
10、剪开虾背，更加便于虾肉入味；
当我掌握了香辣鲜的做法之后，发现其实没有想象的那么复杂，可以说还算比较简单，下面，我们给大家具体的说一说，香辣虾的做法：
1、买回来的基围虾需要处理一下，我们先剪去虾腔、去除虾线、给虾开背，清洗干净，擦拭干水分；
2、准备少许的姜丝和葱段；
3、准备一碗料汁，1勺白砂糖、2勺料酒、1勺生抽、3勺清水，搅拌均匀；
4、将处理好的虾放入大碗中，放入少许的料酒、一小勺食盐，搅拌均匀，腌制几分钟；
5、锅中放入铺满锅底的色拉油，加热至6成热，放入腌制好的虾，将虾炸酥脆后捞出；
6、炒锅清洗干净后，放入我们刚刚炸过虾的虾油，2-3勺，微微加热后，放入小半勺豆瓣酱炒出红油，放入炸过的虾，放入葱段、姜丝、花椒、干辣椒炒出香味；
7、淋入我们刚刚调制好的料汁，翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮3分钟左右，让其入味；
8、出锅前可以撒上少许的香菜和白芝麻，翻炒均匀后，一锅麻辣咸香的香辣虾就做好了；
在家怎么炒一份香辣虾？
写到最后，还想啰嗦几句，如果想在香辣虾中吃到土豆条，我们可以将提前炸好的土豆条，放入小火锅中垫底，之后将我们炒好的香辣虾摆放在土豆条的上面，用小火锅炖煮着，吃的时候，用筷子适当翻炒，让香辣虾的汤汁同土豆条翻炒均匀即可；
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
我记得自己第一次吃香辣虾还是在上大学的时候，有一次和同学聚会，去饭店里面同学点了一盘香辣虾，吃了之后感觉味道非常的好，非常留恋这种味道，所以就下决心自己去学这道菜。到现在自己也能够做出非常美味的香辣虾了，说一下制作方法。
准备食材:
大虾，西芹，红薯，白芝麻，葱，姜，蒜，料酒，淀粉，花椒，豆瓣酱，干辣椒，盐，胡椒粉，鸡精，味精。
烹饪步骤:
- 买回来的新鲜大虾清洗干净，去掉虾须和虾线。
- 姜切片，葱切小段，蒜切小块备用，干辣椒切段备用，西芹清洗干净切小段备用，红薯去皮切成条备用。
- 清洗好的虾放入盆中加入料酒，姜片，葱段，鸡精，味精，花椒腌制20分钟入味。
- 腌制好以后去掉调料，把虾里面的水分控干，裹上一层淀粉备用。
- 锅里放入植物油，加热至五成熟，把红薯条放入锅中炸熟，捞出沥干水分备用。
- 把大虾放入油中炸熟，捞出备用。
- 另起油锅，放入少量植物油，加入豆瓣酱，葱，姜，蒜爆香，然后放入干辣椒爆炒出香味。
- 放入西芹和大虾煸炒几下，加入红薯条，盐搅拌均匀，撒上白芝麻即可出锅。
烹饪小提示:
我们在选择虾的时候一定要选择新鲜的，虾的皮要光滑鲜亮，不要发黑的， 虾的肉比较紧实，身体有弹性，而且表面非常有光泽，虾握在手里没有粘性的这种。虾线一定要去掉，去虾线的时候不要剪两头的壳，最好是用牙签来挑一下，否则容易在炸的过程中掉头掉尾。
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